Camarão sufocado

Shrimp Étouffée, um prato de camarão atrevido frequentemente servido com arroz morno, é um prato de comida de conforto quintessencial apreciado em Nova Orleães. Agora, você pode fazer na sua própria cozinha graças a esta receita caseira de camarão Étouffée.

Traduzido do francês,Étouffée significa “sufocado” ou “sufocado”. E pouco sabe mais reconfortante para mim do que uma grande tigela de arroz quente sufocada com vegetais e frutos do mar a nadar num molho de tomate zesty.

Os cozinheiros Cajun não comem os tomates, mas os Creoles dão-lhes as boas-vindas à festa. Portanto, vou ensinar-te a fazer camarão crioulo…Étouffée à minha maneira. É semelhante ao meuReceita crioula de camarão, mas com um pouco mais de estilo New Orleans graças ao pimentão fumado e ao molho Worcestershire.

Ingredientes da receita

De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.

Notas de Ingredientes

• Pimentão, aipo e cebola: Juntos, eles formam a “trindade sagrada”, uma base aromática que inicia muitas receitas clássicas de Cajun e crioulo como jambalaya, gumbo, arroz sujo e entradas de massa.
• Estoque de camarão: Encontra isto no corredor da sopa. Pode fazer o seu próprio caldo de camarão ou caldo de marisco substituto, também.
• Camarão: Comece com camarões frescos ou camarões congelados descongelados que foram descascados e desfiados. Se o seu peixeiro não os oferece já desta forma, aqui está como limpar o camarão.
• Arroz cozido: Siga as instruções na sua caixa de arroz. Ou para assar arroz (o meu método preferido), pré-aqueça o forno a 375 graus. Em uma assadeira de 2 quartos ou maior, adicione 2 xícaras de arroz branco de grãos longos, ½ xícara de manteiga, e 1 colher de chá de sal. Mexa em 3 xícaras de água fervente até que a manteiga esteja derretida. Cubra e asse até que o arroz seja absorvido pela água e o arroz esteja tenro, cerca de 20 a 25 minutos.

Instruções passo a passo

1. Num grande forno holandês em lume médio-alto, torrar farinha, mexendo constantemente, até começar a dourar, cerca de 15 minutos. Bata na manteiga até derreter, depois continue a cozinhar até que o roux se torne um castanho escuro, cerca de 2 a 4 minutos.

2. Adicione pimentão, aipo, cebola, 1 colher de chá de sal, ½ colher de chá de pimenta, e cozinhe até os legumes ficarem macios e amolecidos, cerca de 12 minutos. Adicione alho, tomilho, pimentão e pimenta-de-caiena, e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.

3. Mexa os tomates não drenados e cozinhe até secar, cerca de 1 minuto. Bata com cuidado no caldo de camarão. Deixe ferver e reduza o calor. Ferva em fogo brando até ficar ligeiramente espesso, cerca de 10 minutos.

4. Tempere o camarão com sal e pimenta preta moída na hora. Adicione à panela e deixe cozinhar em fogo brando até o camarão estar cozido, cerca de 5 minutos. Mexa em cebolinha e molho Worcestershire. Tempere a gosto com sal e pimenta preta moída na hora. Servir sobre o arroz cozido, passando molho picante e cunhas de limão.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Esta receita faz oito porções de 1 xícara de Camarão Étouffée e arroz, cada uma delas para uma porção de jantar satisfatória (especialmente quando você adiciona um lado de Collard Greens e compartilha Beignets para sobremesa!)
• Armazenamento: Armazene o camarão Étouffée extra e o arroz em recipientes herméticos separados. A mistura de camarão pode ser refrigerada até 3 dias. O arroz cozido durará até 4 dias na geladeira.
• Vá em frente: Prepare a receita de Shrimp Étouffée através do passo 3. Arrefeça, transfira para um recipiente hermético e guarde no refrigerador durante a noite. No dia seguinte, transfira a mistura de camarão para um forno holandês e aqueça novamente no fogão. Continue com a preparação do arroz no passo 4 e termine o Shrimp Étouffée, como explicado no passo 5.
• Para reaquecer o Shrimp Étouffée: Reaqueça o camarão e o arroz separadamente para melhores resultados. Reaqueça o camarão na tampa do fogão no forno holandês ou na panela de fundo pesado em lume médio-baixo até atingir 165 graus num termómetro digital. Se o molho for muito espesso, adicione água 1 colher de sopa de cada vez para diluí-lo.

Recipe FAQs

Camarão sufocado

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Shrimp Étouffée, um prato de camarão atrevido frequentemente servido com arroz morno, é um prato de comida de conforto quintessencial apreciado em Nova Orleães. Agora, você pode fazer na sua própria cozinha graças a esta receita caseira de camarão Étouffée.

Tempo de preparação

10 min.

Tempo de cozedura

60 min.

Tempo total

70 min.

Ingredientes

• 2 colheres de chá de molho Worcestershire
• 2 costelas de aipo (picadas)
• 2 libras de camarão grande (descascado e desfiado (ver nota 3))
• 4 chávenas de arroz cozido (para servir (ver nota 4))
• 1 colher de chá de páprica fumada
• 1/2 xícara de chá de farinha
• calços de limão (para servir)
• 3 cebolinhas (fatiadas finamente)
• 6 dentes de alho (picados)
• 8 colheres de sopa de manteiga (cortada em 8 pedaços)
• 1 colher de chá de tomilho fresco (picado (ou 1/2 colher de chá seco))
• 1 cebola média (cubos pequenos (cerca de 1 chávena))
• 1/4 colher de chá de pimenta-de-caiena
• molho picante (para servir)
• 1 (14,5 onças) pode cortar o tomate em cubos (não escorrido)
• Sal e pimenta preta moída na hora
• 4 taças de caldo de camarão (ou 1 (8 onças) de sumo de amêijoa mais 3 taças de água (ver nota 2))
• 1 pimentão verde (com caule, semeado e picado (ver nota 1))

Instruções

• Num grande forno holandês em lume médio-alto, torrar farinha, mexendo constantemente, até começar a dourar, cerca de 15 minutos. Bata na manteiga até derreter, depois continue a cozinhar até que o roux se torne um castanho escuro, cerca de 2 a 4 minutos.
• Adicione pimentão, aipo, cebola, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta, e cozinhe até os legumes ficarem macios e amolecidos, cerca de 12 minutos. Adicione alho, tomilho, pimentão e pimenta-de-caiena, e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.
• Mexa os tomates não drenados e cozinhe até secar, cerca de 1 minuto. Bata com cuidado no caldo de camarão. Deixe ferver e reduza o calor. Ferva em fogo brando até ficar ligeiramente espesso, cerca de 10 minutos.
• Tempere o camarão com sal e pimenta preta moída na hora. Adicione à panela e deixe cozinhar em fogo brando até o camarão estar cozido, cerca de 5 minutos. Mexa em cebolinha e molho Worcestershire. Tempere a gosto com sal e pimenta preta moída na hora. Servir sobre o arroz cozido, passando molho picante e cunhas de limão.

Composição

Tamanho da porção: 1 copoCalorias: 515kcal Carboidratos: 48g Proteína: 23g Gordura: 25g Gordura saturada: 15g Gordura trans: 1g Colesterol: 203mg Sódio: 1546mg Fibra: 2g Açúcar: 1g Gordura insaturada: 7g

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