Burrata e Espargos Assados e Salada de Tomate
Não vai encontrar alface nesta salada de inspiração mediterrânica com burrata fresca, espargos e tomates assados, pão francês torrado e prosciutto salgado e estaladiço.
Teria de adivinhar que a maioria de nós no mundo o faz. Estou certo ou estou certo? Quem não preferiria olhar para um jardim florido e florescente de tulipas primaveris a uma pilha de chapa coberta de pó? Bem, a não ser que a luz esteja certa e estejamos todos muito nervosos e com a anca e a artilharia. Então a chapa de metal provavelmente ganharia.
Ser fã do “bonito” mais vezes me inspira a tomar o caminho mais longo, seja de carro ou a pé. Eu evito o drab e arranjo tempo para o fabuloso. E porque não o faria?
Percebi isto na outra noite, quando estava a conduzir para casa depois de ensinar os meus filhos da universidade. Eram 22h45min, estava escuro, e, fiel a cada noite de terça-feira dos últimos anos, saltei da auto-estrada uma parada antes da minha saída e peguei a velha estrada que serpenteava ao longo da base das montanhas e fui em direção a casa.
O engraçado é que a auto-estrada fica mesmo ao lado da velha estrada, dividida apenas por uma colina íngreme. Ah, mas essa colina oferece a mais bela vista desobstruída de 4 milhas do vale abaixo e das montanhas além, além de uma vista do horizonte no centro da cidade. Não importa a época do ano, ou mesmo quando está escuro, eu ainda levo mais 10 minutos para chegar em casa porque é muito mais… inspiradoramente bonito.
É tão fácil esquecer-se de dar uma vista de olhos e encontrar prazer nas pequenas coisas, as vistas que se vêem todos os dias, mas não se vêem. Estou a desafiar-te a tomar o longo caminho, o caminho mais difícil, o caminho mais longo e ver o que consegues ver. E depois inspire-se nele.
Ontem eu passei a maior parte do dia fotografando lindos pedaços dos queijos mais saborosos emparelhados com algumas bebidas frias e muito bebíveis de verão para um cliente meu. Embora houvesse uma grande variedade de queijos, desde os mais crocantes e mal cheirosos (em todos os sentidos) até os mais suaves e melosos, a estrela do dia no meu livro é também a estrela desta salada.
Esta salada é bonita. E o seu aspecto não combina com o seu sabor. No centro da sua beleza está a burrata cremosa e deliciosamente untuosa, um belo exemplo de alguém que tem paixão por queijo e escolhe a abordagem laboriosa, o caminho mais longo, para criar algo bastante impressionante. E adorável também.
Se você não teve a chance de experimentar burrata, você tem que colocá-la na lista de baldes deste ano. O burrata é um queijo fresco com uma casca exterior de mozzarella macia que encerra um centro de mozzarella mais creme para produzir uma textura incrivelmente macia que quase derrete na língua. É como o ovo Cadbury dos queijos.
Não havia maneira de a burrata não ficar contente com o jantar, por isso, com um alcance rápido da crocante e algumas fatias da faca, os legumes foram assados, a salada foi puxada e as fotos foram tiradas. Talvez tenha sido o tiro mais rápido que já fiz, porque mal podia esperar para comê-lo, e manter as patas do meu marido fora da mercadoria foi uma proeza para si mesmo o que com ele andando para trás e para a frente e colhendo o que sobrou da bola de queijo no balcão.
Os ingredientes são facilmente adaptáveis e a única prioridade é um azeite extra-virgem realmente grande para superar a burrata de alta qualidade.
Outra ótima opção de receita é mover o prato da tigela para o prato do aperitivo. Basta fazer mini-torradas e top com os ingredientes usados na salada em porções menores, e wa-la, aperitivos meritórios para os convidados. Ou maridos esfomeados que mal podem esperar pelo jantar.
Ingredientes
- queijo Burrata
- Arugula
- Asparagus spears
- fatias de pão francês
- Pimenta moída na hora e sal kosher
- Proscuitto
- Folhas de manjericão fresco
- Fatias de tomate
- Azeite extra-virgem de boa qualidade
Instruções
- Retire os burratos do recipiente e deixe descansar para drenar.
- Coloque fatias de tomate e lanças de espargos sobre uma assadeira e regue com azeite extra virgem, polvilhe com pimenta preta moída na hora e sal kosher e asse no forno pronto a grelhar durante 5 minutos ou até os espargos ficarem macios e os tomates começarem a dourar. Os talos mais espessos dos espargos demoram mais tempo a assar. Retire do forno e deixe arrefecer.
- Fatias de pão francês de cima com um fio de azeite e torradas no forno ou torradeira.
- Rasgar pedaços de fatias de pão francês e burrata em pedaços ou secções. Coloque numa tigela com tomate, proscuitto, rúcula e folhas frescas de manjericão e regue com azeite extra virgem e tempere com pimenta e sal.
