A maneira mais fácil de cozinhar polenta cremosa e macia não demora horas a bater ou a tender quando está cozinhada no forno em vez de no fogão.
Muitas vezes já me serviram polenta que sabe a calcário ou a grão ou simplesmente não tem muito sabor. A polenta é um prato muito simples, mas na maioria das receitas, normalmente é preciso um pouco de paciência, exigindo uma grande quantidade de babysitting e agitação repetida para não se transformar numa pedra quando cozinhada muito rapidamente, ou colar e tufar se cozinhar de forma irregular.
Meu, como é que um prato tão simples pode ser tão fino?!?
Ahhh, mas os tempos em que saboreei todo o potencial da polenta, com picadas que são exuberantes, cremosas e quase derretem na boca…este é o sabor a polenta perfeitamente cozida. É a polenta que eu sempre quis fazer. E graças aos meus programas de culinária de sábado de manhã, finalmente descobri como.
Isto meus amigos, é como fazer a melhor e super cremosa polenta, que pode ser feita sem nenhum creme ou queijo.
O que há em Polenta
Se você já comeu grãos de soja ao estilo sulista nos EUA, é similar, mas diferente porque não há necessidade de creme ou laticínios.
Esta receita de polenta não podia ser mais simples porque é feita com apenas três ingredientes:
- Farinha de milho amarela grosseira (polenta)
- Água
- sal kosher
Além disso…
- 1 hora e meia de cozedura – não no fogão, mas no forno, para uma parada de mãos e sem agitação.
Como é frequentemente o caso, adicionar queijo parmesão ralado e/ou manteiga é bem-vindo, mas não é necessário para que este prato seja sublimemente delicioso. O sabor do milho deve ser frontal e central para uma mordida leve, que não seja pesada ou enjoativa.
Que tipo de farinha de milho é melhor para a Polenta
A melhor farinha de milho para polenta é a farinha de milho grosseira amarela ou moída em pedra. A farinha de milho fina não tem o sabor da pedra moída, e pode rapidamente tornar-se grumosa e pastosa quando cozinhada.
Como Fazer o Melhor Polenta-No Forno Suave Cremoso!
Depois de anos de luta com polenta de cozinha no fogão com os dedos cruzados, ela não se aglomeraria nem seria muito granulada, assisti a um episódio de Christopher Kimball’s Milk Street na PBS e descobri o ingrediente secreto para polenta perfeitamente tenra todas as vezes: O forno!
Cozinhar polenta no forno é uma experiência indolor, em que essencialmente cozinha por si só e não necessita de qualquer serviço de babysitter. Mas porquê o forno? A temperatura uniforme do forno à volta da panela é mais consistente do que a monitorização do calor no topo de um fogão.
Use uma panela de fundo pesado ou um forno holandês para cozinhar a polenta. Eu gosto de usar este forno de ferro fundido holandês porque os lados são inclinados, assim a polenta não gruda na fenda onde os fundos se encontram com os lados, e vai sem esforço do fogão ao forno.
Antes de ferver no fogão, adicione a farinha de milho à panela com 11 xícaras de água fria. Esta receita exige quase o dobro da quantidade de água que outras receitas, e é a chave para torná-la cremosa. Adicione lentamente a polenta moída à água, batendo como você faz. Tempere com sal kosher.
Batedor, Assar, Repetir
Use um batedor enquanto a polenta chega a uma suave fervura para os amidos se soltarem. Bater a polenta no início do processo de cozedura faz com que ela cozinhe uniformemente sem mexer mais tarde. Este é o meu batedor favorito porque as bolas na ponta não riscam a panela e ela fica nos cantos. Mexa agora, depois sente-se e relaxe.
Transfira a panela para o forno durante 1 hora. Ajuste o temporizador, depois afaste-se. Esta é a parte preguiçosa da receita.
Agitar uma peça de polenta presa e depois voltar a colocá-la no forno. Após uma hora, use uma colher de madeira para soltar qualquer polenta. Asse por mais 15-30 minutos até que seja a consistência que você mais gosta. Retire do forno e deixe a polenta sentar por cerca de 5 minutos antes de mexer e servir.
Polvilhe com queijo parmesão (se desejar) e tempere a seu gosto . Adoro a nozes extra que o Parmesão acrescenta à polenta, por isso dou ao meu uma leve polvilhada com pimenta preta moída na altura para o completar.
Como Cozinhar Polenta Macia Cremosa na Panela de Pressão Instantânea
- Você só precisará de 7 xícaras de água ao cozinhar esta receita na panela de pressão ou no Panela Instantânea.
- Coloque o fogão em ALTO e deixe actuar durante 20 minutos, depois solte naturalmente durante 20 minutos.
- Solte rapidamente qualquer vapor, bata e tempere, depois deixe a polenta ficar descoberta durante 5 minutos para engrossar antes de servir.
O que servir com a Polenta
Ingredientes
- 11 chávenas de água fria
- queijo parmesão ralado
- pimenta preta moída na hora
- 1 colher de sopa de sal kosher
- 2 chávenas de farinha de milho de pedra grosseira moída
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 375°F.
- Adicione a farinha de milho a um grande forno de ferro fundido holandês ou a uma panela de fundo pesado. Deite 11 chávenas de água fria e adicione o sal kosher. Enquanto estiver a bater, leve a uma fervura suave para libertar o glúten e separar os grãos.
- Cubra com uma tampa e transfira a panela para o forno para assar durante 1 hora. Após uma hora, use uma colher de madeira para mexer e soltar qualquer polenta presa nos cantos ou lados da panela. Asse por mais 15-30 minutos ou até que seja a consistência que você mais gosta. Retire do forno, mexa, e deixe a polenta sentar por cerca de 5 minutos antes de servir. Polvilhe com queijo parmesão ralado fresco e pimenta preta moída na hora a gosto. *adaptado de Christopher Kimball's Milk Street
