Crioulo de camarão

Esta receita de camarão crioulo começa com um roux e termina com uma frigideira cheia de camarão, legumes e um caldo de tomate saboroso.

Ingredientes da receita

Notas de Ingredientes

• Estoque de camarão: As conchas de camarão dos 2 quilos de camarão cru necessários para esta receita são suficientes para fazer 4 chávenas de caldo de camarão artesanal. Ou caldo de marisco substituto ou caldo de galinha.
• Pimenta de Caiena: Omite se não gostares de comida picante. Adicione mais se você gostar!
• Camarão: Comprar camarão cru na concha, se possível. Antes de cozinhar, limpe o camarão e faça caldo com as conchas. O camarão cru é o melhor desta receita (o camarão pré-cozinhado vai ficar emborrachado). Descongele o camarão congelado durante a noite na geladeira ou em uma tigela na pia com um gotejamento de água fria passando por cima deles.

Instruções passo a passo

1. Faça um roux com farinha e manteiga. Derreta a manteiga em fogo médio até formar espuma, depois bata na farinha.

2. Cozinhar, ainda a assobiar, até ficar dourado, cerca de 5 a 6 minutos.

3. Adicione as cebolas, pimentas, aipo e alho e cozinhe até que tudo esteja levemente dourado e amolecido, cerca de 5 a 6 minutos.

4. Despeje os tomates em cubos juntamente com o seu sumo, o caldo de galinha ou camarão, as folhas de louro, sal e pimenta-de-caiena. Deixe ferver tudo, depois reduza o calor e deixe ferver até o molho engrossar, cerca de 30 minutos.

5. Depois do molho estar pronto, junte o camarão cru e cozinhe por mais 3 a 4 minutos, apenas até ficarem rosados e opacos.

6. Retire as folhas da louro e guarneça com salsa, depois sirva em tigelas sobre arroz fofo ou com um pão estaladiço.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Esta receita faz 8 porções (1 xícara) de Crioulo de Camarão. Servir com arroz cozido quente ou pão estaladiço.
• Armazenamento: Guarde os restos na geladeira por até 4 dias.
• Vá em frente: Você pode preparar o molho (tudo através do Passo 3) com até 3 dias de antecedência. Para melhores resultados, reaqueça o molho e adicione o camarão quando estiver pronto para comer.
• Frango: Substitua 4 xícaras de frango cozido pelo camarão, ou faça uma mistura (2 xícaras de frango e 1 quilo de camarão, por exemplo).
• Okra: Alguns cozinheiros adicionam alguns punhados de quiabo congelado picado ao molho para cozer os tomates em lume brando. O quiabo também age como um espessante natural.
• Picante: Sirva com o seu molho picante favorito ou flocos de chili vermelho esmagado para um calor extra.

Crioulo de camarão

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Quando não consegues chegar a Nova Orleães, cozinha Nova Orleães. Esta receita divertida e sem esforço para o Crioulo de Camarão é carregada com camarões e tomates tenros, todos cozinhados na sagrada trindade dos ingredientes, ao verdadeiro estilo da Louisiana.

Tempo de preparação

10 min.

Tempo de cozedura

45 min.

Tempo total

55 min.

Ingredientes

• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá de sal
• 2 libras de camarão cru grande (descascado e desfiado (ver nota 3))
• 1/4 chávena de manteiga ((1/2 vara))
• arroz cozido (quente, para servir)
• 1 cebola grande (picada (1 1/2 xícara))
• 1 pimentão verde grande (picado (3/4 xícara))
• 1 xícara de caldo de camarão (ou caldo de galinha (ver nota 1))
• 2 colheres de sopa de farinha para todos os fins
• 3 dentes de alho (picados)
• 15 onças de tomates cortados em cubos (não drenados)
• 2 colheres de chá de salsa fresca (picada)
• 2 costelas de aipo (picadas (3/4 xícara))
• 1/4 colher de chá de pimenta de caiena (ou a gosto (ver nota 2))

Instruções

• Numa panela grande e pesada em fogo médio, derreta a manteiga até formar espuma. Bata em farinha e cozinhe até ficar loiro, cerca de 5 a 6 minutos.
• Adicione cebola, pimentão, aipo e alho e cozinhe até ficar ligeiramente dourado, cerca de 5 a 6 minutos.
• Mexa os tomates com o seu sumo, caldo de camarão, folhas de louro, sal e pimenta-de-caiena. Deixe ferver, reduza o calor e deixe cozinhar em fogo brando durante 30 minutos.
• Adicione o camarão e cozinhe até ficarem rosados, cerca de 3 a 4 minutos. Retire as folhas de louro, guarneça com salsa e sirva sobre o arroz.

Composição

Tamanho da porção: 1 copoCalorias: 200kcal Carboidratos: 7g Proteína: 25g Gordura: 8g Gordura saturada: 1g Colesterol: 286mg Sódio: 1351mg Fibra: 1g Açúcar: 3g

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