Fazer puré de batata com antecedência

Reduza o seu stress do Dia de Acção de Graças com Make Ahead Mashed Potatoes. Estas batatas cremosas e fofas podem ser esmagadas com alguns dias de antecedência e reaquecidas no forno ou num fogão lento.

Esta receita tem alguns truques na manga para garantir que o puré de batata fofo, cremoso e decadente possa ser feito no dia anterior e ainda ser absolutamente fabuloso.

O segredo? Lácteos e claras de ovo. Queijo creme, natas azedas e claras batidas dão ao puré de batata um corpo extra. Isso faz deles uma brisa absoluta para reaquecer quando você estiver pronto para banquetear com sacrifício zero a sabor ou textura.

Ingredientes da receita

Notas de Ingredientes

• Batatas: Para o puré de batata mais macio, suave e saboroso, escolha batatas com alto teor de amido como Russet, Idaho ou batatas douradas Yukon. As batatas cerosas (como as variedades novas, vermelhas ou brancas) requerem mais purê para se tornarem cremosas, o que pode resultar em batatas coladas e pastosas. Guarde-as para outra receita.
• Queijo creme: O queijo cremoso com gordura reduzida (por vezes chamado Neufchâtel) funciona igualmente bem. Ou, substitua metade do queijo creme por queijo de cabra gordo.
• Creme azedo: Substituto de ouro para creme fresco.
• Brancas de ovo: Um par de claras de ovo levemente batidas ajudam a estabilizar as batatas. Frescas do ovo ou pasteurizadas da embalagem está bem.

Instruções passo a passo

1. Num forno holandês ou num grande caldeirão, adicione batatas e 2 colheres de sopa de sal. Acrescente água fria para cobrir as batatas em 1 polegada. Em fogo médio-alto, deixe ferver e cubra parcialmente a panela.

2. Cozinhe até que as batatas estejam tenras e um garfo possa ser facilmente colocado no centro, mexendo uma ou duas vezes, cerca de 10 a 15 minutos. Escorra bem, atirando no escorredor para remover o excesso de água.

3. Limpe o pote seco. Devolva as batatas à panela, adicione queijo creme e purê até obter uma consistência uniforme. Misture em creme ácido, cebola em pó, sal e pimenta a gosto (gosto de 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta).

4. Dobrar em claras de ovo até misturar. Transfira para uma assadeira untada de 3 quartos. Regue as batatas com manteiga derretida. Cubra e leve à geladeira durante a noite.

5. Retire as batatas da geladeira 30 minutos antes de assar. Pré-aqueça o forno a 350 graus. Cozer, coberto, durante 50 minutos. Descobrir batatas; assar mais 5-10 minutos ou até que um termômetro inserido nas batatas indique 165 graus.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Esta receita faz cerca de 12 copos de puré de batata, o suficiente para 12 porções (1 xícara).
• Armazenamento: Guarde as sobras cobertas na geladeira por até 4 dias.
• A congelar: Esta receita tem gordura suficiente para proteger as batatas no congelador por até 6 meses. Embrulhe firmemente em plástico e uma camada de folha de alumínio, rótulo e data. Descongele durante a noite na geladeira antes de reaquecer.
• Fogão lento: Reaqueça o puré de batata no crockpot ou cozinhe lentamente em fogo baixo até aquecer (165 graus em um termômetro interno), adicionando mais manteiga se necessário.
• Para batatas volumosas, ao estilo rústico: Use um espremedor básico de batatas. Um espremedor de cabeça de waffle triturará as batatas em uma consistência mais suave, se você gostar deles em algum lugar intermediário.
• Para puré de batata super macio: Utilize um espremedor de batatas (batatas descascadas) ou um moinho de alimentos (batatas não descascadas). Estes gadgets fazem os menores e mais finos pedaços de batata cozida, que se aconchegam lindamente.
• Puré de batata clássico: Para a versão clássica sem os segredos, experimente a minha melhor receita de puré de batata.
• Puré de batata com alho: Torrar o alho numa frigideira (ou assar bolbos inteiros de alho no forno), descascar, picar e adicionar ao seu puré de batata. Você vai precisar de cerca de 2 bolbos de alho (40 dentes) para cada 5 quilos de batatas.
• Puré de couve-flor: Para um acompanhamento de baixo teor de carboneto, altamente satisfatório, experimente puré de couve-flor (sem uma batata à vista).
• Puré de batata Boursin: Pequenas batatas vermelhas de pele macia misturadas com ervas frescas e um bloco de queijo Boursin. Você nem precisa descascar as batatas!
• Puré de batata doce: Estes mashers são aromatizados com tomilho fresco e um toque de açúcar mascavado.
• Um lote pequeno: Fazer puré de batata para o seu próximo encontro na noite seguinte? Experimente o meu puré de batata em escala para duas receitas.
• Ervas: Use as ervas frescas extra das suas compras para fazer uma manteiga de ervas para misturar no seu puré de batata, ou simplesmente guarneça as batatas com um polvilhado de cebolinho fresco picado.

Recipe FAQs

Fazer puré de batata com antecedência

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Reduza o seu stress do Dia de Acção de Graças com Make Ahead Mashed Potatoes. Estas batatas cremosas e fofas podem ser esmagadas com alguns dias de antecedência e reaquecidas no forno ou num fogão lento.

Tempo de preparação

40 min.

Tempo de cozedura

55 min.

Tempo total

95 min.

Ingredientes

• 1 chávena de creme azedo ((ver nota 3))
• 2 colheres de chá de cebola em pó
• 8 onças de creme de queijo (em cubos (ver nota 2))
• 2 claras de ovo (batidas (ver nota 4))
• 1 colher de sopa de manteiga (derretida)
• Sal e pimenta preta recém moída
• 5 libras de batatas (descascadas e cortadas em cunhas (ver nota 1))

Instruções

• Num forno holandês ou num grande caldeirão, adicione batatas e 2 colheres de sopa de sal. Acrescente água fria para cobrir as batatas em 1 polegada.
• Em fogo médio-alto, ferver e cobrir parcialmente a panela. Cozinhe até que as batatas estejam tenras e um garfo possa ser facilmente colocado no centro, mexendo uma ou duas vezes, cerca de 10 a 15 minutos. Escorra bem, atirando no escorredor para remover o excesso de água.
• Limpe o pote seco. Devolva as batatas à panela, adicione queijo creme e purê até obter uma consistência uniforme. Misture em creme ácido, cebola em pó, sal e pimenta a gosto (gosto de 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta). Dobre em claras de ovo até misturar.
• Transferir para uma assadeira untada de 3 quartos. Batatas salpicadas com manteiga derretida. Cobrir e refrigerar durante a noite.
• Retire as batatas da geladeira 30 minutos antes de assar. Pré-aqueça o forno a 350 graus. Cozer, coberto, durante 50 minutos. Descobrir batatas; assar mais 5-10 minutos ou até que um termômetro inserido nas batatas indique 165 graus.

Composição

Calorias: 259kcal Tamanho da porção: 1 copoCarboidratos: 35g Proteína: 6g Gordura: 11g Gordura saturada: 7g Gordura trans: 1g Colesterol: 33mg Sódio: 104mg Fibra: 4g Açúcar: 3g Gordura insaturada: 4g

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