Batata Crocante Latkes

Os latkes de batata crocantes são deliciosos emparelhados com molho de maçã ou creme azedo e cebolinho. Eles são excelentes na lateral do seu próximo peixe frito!

Quando penso nas noites de sexta-feira em Milwaukee, penso em batatas fritas de peixe. Havia tantas opções de batatas como acompanhamentos com o seu peixe: Batatas assadas, puré de batata, batatas fritas, batatas fritas americanas, calços de batata assados, batatas cozidas e batatas fritas.

Os latkes estiveram sempre entre os meus favoritos. As panquecas de batata são crocantes por fora, tenras por dentro e fáceis de personalizar com coberturas para curar os desejos de doces ou salgados.

Ingredientes da receita

De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.

Notas de Ingredientes

• Batatas: O teor de amido das batatas Russet e Idaho faz delas uma das melhores para o Crispy Potato Latkes. Estes amidos quebram-se e ficam mais escuros quando cozinhados, por isso quanto mais fresca a batata, melhor.
• Óleo vegetal: Opte por um óleo neutro com alto ponto de fumo, como canola, amendoim ou grainha de uva.

Instruções passo a passo

1. Mova uma cremalheira para a posição central e pré-aqueça o forno a 300 graus. Alinhar um prato grande com toalhas de papel. Coloque uma grelha de arame dentro de uma assadeira com bordas e coloque no forno. Prepare uma chapa grande forrada com toalhas de papel. Em um processador de alimentos equipado com um disco triturador, ou com um ralador de caixa, desfie as batatas e cebolas. Verta para um pano de cozinha limpo.

2. Envolva a toalha à volta das batatas desfiadas e das cebolas e esprema sobre uma pia ou tigela para remover o máximo de líquido possível. Transfira as batatas e as cebolas para uma tigela grande. Mexa os ovos, farinha, fermento em pó, 1 colher de chá de sal, e ½ colher de chá de pimenta. Misture com as mãos limpas ou com uma espátula até combinar uniformemente.

3. Aqueça o óleo em uma grande frigideira de ferro fundido ou outra frigideira para serviço pesado a 325 graus. Coloque as colheres de sopa arredondadas da mistura de batata triturada no óleo e aplaine-as com um utensílio à prova de calor. Não sobrelotar.

4. Frite até dourar de um lado, 2 a 3 minutos, depois vire cuidadosamente usando um espátula de peixe ou outra espátula à prova de calor. Continue a cozinhar até que o segundo lado fique dourado e crocante, 1 a 2 minutos a mais.

5. Transfira para a placa forrada com toalhas de papel para escorrer de ambos os lados, depois transfira para uma assadeira e coloque no forno pré-aquecido para se manter quente até à hora de servir. Repita com a restante mistura de batata desfiada até que todas as panquecas de batata estejam cozidas (você deve ter cerca de 24 panquecas de batata). Guarneça com cebolinho fresco e sirva com molho de maçã e creme azedo.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: 2 quilos de batatas rende 24 panquecas de batata.
• Armazenamento: As Batatas Crocantes Latkes são melhor apreciadas quentes, o mais rápido possível após o cozimento.
• Restos: Reaqueça as sobras no forno a 350 graus.
• Destrói as batatas: Você pode usar um ralador de caixa, embora eu goste de usar o disco de trituração no meu processador de alimentos. Você acaba com pedaços maiores se usar um processador de alimentos, mas acho que o resultado final é basicamente o mesmo.
• Segurança na fritura: Use um pote que seja suficientemente grande para as batatas e que permita e que espaço em cima do pote para o óleo borbulhar para cima.
• Termómetro: Monitorize a temperatura do óleo enquanto cozinha com um termómetro digital.
• Prato de descanso: Para evitar que os fechos de batata ensopados, deixe-os escorrer no prato forrado com papel-toalha em ambos os lados antes de os transferir para o forno para se manterem quentes. O toalhete de papel absorverá apenas o suficiente do óleo de cozinha residual.
• Forno: Coloque uma grelha de arame dentro de uma assadeira e coloque no forno regulado para 300 graus. Isto funcionará como uma área de espera quente para os primeiros lotes de latkes.

Batata Crocante Latkes

5 a partir de 1 votações

As batatas crocantes são deliciosas, emparelhadas com molho de maçã ou creme azedo e cebolinho. Eles são excelentes na lateral do seu próximo peixe frito!

Tempo de preparação

10 min.

Tempo de cozedura

30 min.

Tempo total

40 min.

Ingredientes

• 1 cebola grande (descascada e cortada pela metade)
• 3/4 colheres de chá de fermento em pó
• Sal e pimenta preta moída na hora
• 2 ovos
• molho de maçã (para servir)
• cebolinho fresco (minado, para guarnecer)
• 1/2 copo de óleo vegetal (para fritar (ver nota 2))
• 3 colheres de sopa de farinha para todos os fins
• creme azedo (para servir)
• 2 libras de batatas russet, descascadas ((ver nota 1))

Instruções

• Mova uma cremalheira para a posição central e pré-aqueça o forno a 300°F. Alinhar um prato grande com toalhas de papel. Coloque uma grelha de arame dentro de uma assadeira com bordas e coloque no forno. Prepare uma chapa grande forrada com toalhas de papel.
• Em um processador de alimentos equipado com um disco de trituração, ou com um ralador de caixa, desfie as batatas e cebolas. Verta para um toalhete de cozinha limpo.
• Junte a toalha ao redor das batatas e cebolas e esprema sobre uma pia ou tigela para extrair o máximo de líquido possível. Transfira as batatas e as cebolas trituradas para uma tigela grande.
• Mexer os ovos, farinha, fermento em pó, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Misture até combinar uniformemente (gosto de usar as minhas mãos).
• Aqueça o óleo em uma grande frigideira de ferro fundido ou outra frigideira para serviço pesado a 325 graus. Coloque as colheres de sopa arredondadas da mistura de batata triturada no óleo e aplaine-as com um utensílio à prova de calor. Não sobrelotar.
• Frite até dourar de um lado, 2 a 3 minutos, depois vire cuidadosamente usando um espátula de peixe ou outra espátula à prova de calor. Continue a cozinhar até que o segundo lado fique dourado e crocante, 1 a 2 minutos a mais. Transfira para o prato forrado com toalhas de papel para escorrer.
• Repita com a restante mistura de batatas trituradas até que todas as panquecas de batata estejam cozidas (você deve ter cerca de 24 panquecas de batata). Transfira para uma assadeira e coloque no forno pré-aquecido para se manter quente até a hora de servir. Guarneça com cebolinho fresco e sirva com molho de maçã e creme azedo.

Composição

Calorias: 159kcal Tamanho da porção: 2 panquecasCarboidratos: 16g Proteína: 3g Gordura: 10g Gordura saturada: 8g Gordura trans: 1g Colesterol: 27mg Sódio: 42mg Fibra: 2g Açúcar: 1g

palmeirofoods.com oferece informação nutricional de receitas como uma cortesia e é apenas uma estimativa. Esta informação provém de calculadoras em linha. Embora o palmeirofoods.com faça todos os esforços para fornecer informação precisa, estes números são apenas estimativas.