Esta fácil Camadas de frango com crosta de parmesão, maionese, migalhas de pão e calor alto para torná-lo crocante por fora, suculento por dentro, e pronto para comer em apenas cerca de 30 minutos.
Há alguns anos atrás, a minha tia Jill legou-me um saco congelador de galões cheio com as cartas de receitas da minha avó. Totalmente organizado como só a tia Jill faria com certeza. Ela achou que, como a cozinheira mais visível da família, pode haver algumas jóias de família que eu ainda não tinha garimpado. Ela estava certa. Voltei várias vezes àquele saco de receitas e cada vez que o faço, descubro um clássico familiar fácil e novo para mim e percebo que os leitores iriam adorar.
Esta receita de frango com crosta parmesã é apenas uma das receitas que a avó Mary Jane tinha feito em várias cópias. Para mim, isso significa que ela e o avô devem ter gostado muito, ou talvez as senhoras do seu grupo de golfe não conseguissem parar de delirar sobre isso, então ela escreveu mais de uma vez.
Esta receita de jantar de peito de frango assado fácil é tão boa despojada como está, com a adição de vegetais para uma simples refeição de panela, ou transformada em um parmesão de frango assado mais saudável com molho marinara e macarrão.
Não importa se você o veste ou não, a vovó estava certa: é um clássico que deve ser repetido repetidas vezes.
O que há no Parmesão Crusted Chicken
A avó tinha duas versões desta receita, essencialmente a mesma, mas com uma variação de ingredientes que é a sua chamada para fazer: Usar maionese ou manteiga para dragar os peitos de frango antes da mistura de migalhas de pão. Como adiciona um pouco mais de tang e umidade aos peitos de frango com pouca gordura, eu escolho usar maionese a cada vez.
Aqui está o que você vai precisar para esta receita:
- Peitos de frango sem osso e sem pele
- migalhas de pão temperadas italianas
- Queijo parmesão ralado
- Pó de alho
- Paprika
- sal kosher
- Pimenta preta moída na hora
- Mayonnaise
O que há no revestimento do miolo do pão parmesão
Cozer estes peitos de frango é uma forma mais saudável de conseguirmos o crocante que todos nós adoramos.
Use migalhas de pão italiano temperadas em vez de panko. Pensando que esta receita poderia ser melhor com as migalhas de pão panko extra crocante que eu provei com migalhas de pão panko e normal. Enquanto o panko tinha uma boa moedinha, a minha família preferia mais as boas migalhas de pão temperado italiano. O revestimento mistura-se melhor com o queijo ralado e cobre o frango uniformemente para uma crocante extra crocante.
Salte o queijo enlatado e use parmesão ralado fresco. Parm recém ralado é a única maneira de ir, não importa o que você está cozinhando. Eu uso o Parmesão ralado do departamento de charcutaria. Se ralar o seu próprio, certifique-se que é extra fino para que se derreta com as migalhas de pão, tornando o exterior crocante e não encharcado.
Adicione paprica para colorir. A paprica não acrescenta muito sabor, mas acrescenta um brilho quente à crosta à medida que coze.
Como Preparar os Peitos de Frango
Cortar os peitos de frango ao meio longitudinalmente e depois colocar entre dois pedaços de plástico sobre uma tábua de cortar.
Use um amaciador de carne para suavemente bater o peito de frango mais fino, achatando-os com cerca de 3/8 polegadas de espessura. Isto não só torna a carne mais tenra, como também estica a quantidade necessária e é um tamanho de porção mais apropriado.
Como fazer frango parmesão assado com Mayo
A dragagem de carnes normalmente requer ovos, leite e farinha antes de ser coberta com migalhas de pão. Esta receita não. Estamos a consolidar passos e ingredientes usando maionese para aderir às migalhas de pão.
A manteiga é uma opção que a minha avó deu, mas é por isso que uso maionese:
- Uma combinação pronta de ovos e óleo, a maionese faz o trabalho em uma etapa fácil de espalhar.
- Mayo atua como um amaciante que se funde na carne, adicionando tang, gordura e sabor aos peitos de frango sem pele e com pouca gordura.
- Também protege o frango do que a manteiga para manter os filés finos suculentos enquanto cozinham em fogo alto.
O Segredo Limpo: Como dragar a galinha
Quando se trata de dragar qualquer coisa e evitar uma grande e desajeitada confusão é usar apenas uma mão para todo o trabalho sujo. Transferir a carne, dragar, dar palmadinhas… Manter uma mão livre é a chave para manter as coisas limpas.
Não se esqueça de colocar gentilmente a mistura de migalhas de pão nos peitos de frango com maionese e depois sacudir qualquer excesso antes de assar.
Quanto tempo leva para cozinhar o frango com crosta parmesã
Como estes peitos de frango foram cortados pela metade e esmagados, o tempo de cozedura é reduzido em mais da metade, como a receita original da minha avó sugeriu.
Asse estes peitos de frango desossados a 400°F durante 17-20 minutos, ou até dourado por fora e cozinhado por dentro, mas ainda suculento por dentro.
Uma temperatura de forno mais alta cria uma crosta que fica crocante mais rapidamente e mantém a carne suculenta.
Notas e Substituições
- Evite adicionar queijo extra às migalhas do pão. Embora mais queijo pareça sempre uma coisa boa, neste caso, adicionar mais pode tornar a crosta pastosa à medida que o queijo derrete.
- Em vez de alho em pó, usar 1 dente de alho fresco que tenha sido prensado ou muito finamente picado em seu lugar.
- Em vez de migalhas de pão temperadas italianas, usar migalhas de pão normais com 1 1/2 colher de chá de tempero italiano adicionado a ele.
- Se não gostas de maionese, use 4 colheres de sopa de manteiga derretida em seu lugar.
O que servir com o Parmesão Crusted Chicken
Ingredientes
- 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1/3 de xícara de maionese
- 1 xícara de pão ralado italiano temperado
- 3 peitos de frango sem osso e sem pele
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1/4 colher de chá de paprica moída
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 400°F. Numa grande tigela rasa ou num prato grande, combine o pão ralado, queijo parmesão, alho em pó, sal, pimenta e pimentão. Reserve.
- Use uma faca fina e afiada para cortar cada peito de frango ao meio longitudinalmente para criar dois filetes finos. Coloque os peitos de frango entre dois pedaços de plástico em uma tábua de corte, e bata suavemente até cerca de 3/8 polegadas com um amaciador de carne.
- Pincele os dois lados dos filetes de frango com maionese para que o pêlo fique uniforme. Derrame cada um dos filetes de frango na mistura de pão ralado e coloque sobre uma assadeira pulverizada com spray de cozimento. Asse durante 17-20 minutos ou até estarem cozidos e as partes exteriores estejam douradas e estaladiças.
