Como Provar a Massa

A prova é o passo no fabrico do pão quando a massa fermentada descansa e sobe antes de ser cozida. Cozinhas profissionais usam uma caixa de prova, mas você pode criar um ambiente quente semelhante usando apenas o seu forno.

Desde pães de canela caseiros até pão sem amassar, toda a massa de fermento precisa de um lugar bem quente para que o fermento possa funcionar. Porquê? Porque a levedura é um organismo vivo; alimenta-se dos açúcares da farinha e produz gás carbónico, um produto da fermentação. Esse gás é o que faz com que a massa se expanda durante o processo de fermentação (ou prova).

A rapidez com que isso acontece depende de vários factores: a frescura da levedura, a humidade e o calor: Por exemplo, a temperatura da sua cozinha.

Para criar um lugar constantemente quente e sem correntes de ar, uso o forno para provar a massa. Eis como.

Notas de prova:

• Fermentação a granel versus prova: Tecnicamente, a fermentação a granel consiste em deixar subir todo o lote de massa antes de ser moldada. A fermentação é o termo técnico para a elevação final, após a moldagem mas antes da cozedura.
• Temperatura: O intervalo de temperatura ideal para a levedura funcionar é entre 75 graus e 85 graus Fahrenheit. As células de levedura vão morrer a 138 graus Fahrenheit.

Instruções passo a passo:

1. Ligue o seu forno à temperatura mais baixa que ele atingirá, normalmente 200 graus. Quando atingir 110 graus, desligue o forno. Coloque a massa no forno e feche a porta. Abrir a porta do forno vai baixar um pouco o calor, e tudo bem (você está apontando para 75 a 85 graus).
   
2. Mantenha a massa fechada durante o tempo de prova, de acordo com a sua receita. Por exemplo: 1-½ a 2 horas ou até que a massa dobre de tamanho para a primeira subida e 30 minutos para a segunda subida. Algumas receitas requerem duas ou até três provas antes de assar. Você pode repetir as etapas sempre que necessário, se necessário.
   

Dicas e variações da receita:

• Siga a sua receita: Porque cozinhar é uma ciência, por favor siga as instruções da receita específica que está a fazer.
• Tempo: Isto pode variar dependendo da receita, e pode variar de 1 a 3 horas. Um ambiente mais quente, uma massa mais quente e mais levedura podem fazer um aumento mais rápido.
• Volta a primavera: Os padeiros sabem que a prova é feita quando a massa dobrou de tamanho, e já não se ressente quando pressionada com dois dedos.
• Massa sem tempo: Receitas feitas com mais levedura para acelerar o processo de fermentação.
• Retardamento: Fermentando a massa sob refrigeração para abrandar a actividade das leveduras. Isto permite que a massa desenvolva mais sabor e pode ajudar no tempo de cozimento da produção.
• A testar levedura para frescura: Dissolva ½ colher de chá de açúcar em ½ chávena de água quente. Adicione um pacote (ou 2 colheres de chá) de fermento, mexa, e espere 10 minutos. Se a mistura de levedura for borbulhante e em cúpula, a levedura está activa e pronta a usar. (Você pode usar a mesma levedura que testou – basta reduzir o líquido na sua receita pelo copo ½).

Óptimas receitas com provas:

• Rolos em lua crescente feitos em casa
• Como fazer bagels
• Rolinhos de levedura macia para o jantar
• Challah

Como Provar a Massa

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A prova é o passo no fabrico do pão quando a massa fermentada descansa e sobe antes de ser cozida. Cozinhas profissionais usam uma caixa de prova, mas você pode criar um ambiente quente semelhante usando apenas o seu forno.

Tempo de preparação

90 min.

Tempo de cozedura

Tempo total

90 min.

Ingredientes

• 2 libras de massa

Instruções

• Para uma primeira subida, junte a massa a uma tigela untada, pincele com manteiga ou óleo derretido e cubra com um filme plástico. Para uma segunda levedação, enrole e forme a massa de acordo com a sua receita.
• Ligue o seu forno à temperatura mais baixa que ele atingirá, normalmente 200 graus. Quando atingir 110 graus, desligue o forno. Coloque a massa no forno e feche a porta. Abrir a porta do forno vai baixar um pouco o calor, e tudo bem (você está apontando para 75 a 85 graus).
• Mantenha a porta do forno fechada durante o tempo de prova, de acordo com a sua receita. Por exemplo: 1-1/2 a 2 horas ou até que a massa tenha dobrado de tamanho para a primeira subida e 30 minutos para a segunda subida. Algumas receitas requerem duas ou até três provas antes de assar. Você pode repetir as etapas sempre que necessário, se necessário.

Composição

Calorias: 82kcal Carboidratos: 16g Proteína: 3g Gordura: 1g Gordura saturada: 1g Sódio: 145mg Fibra: 1g Açúcar: 1g Tamanho da porção: 1 porção

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