Frappe Italiano – Sweet Fritters
Estes Frappe italianos ou também conhecidos como Chiacchiere ou Bugie são uma massa estaladiça frita ou assada polvilhada com açúcar em pó. Um dos mais deliciosos petiscos italianos do Carnevale.
Frappe, Chiacchiere, Burgie ou Nothings são apenas alguns nomes para estas simples tiras de massa fina frita que estão em toda parte nesta época do ano na Itália.
Enquanto muitos lugares compartilham seus biscoitos e bolos em forma de coração, aqui na Itália estamos comendo e assando estas guloseimas saborosas que só são oferecidas nesta época do ano, que é o Carnevale.
Entre Frappe e Castagnole Não sei qual é a minha favorita. Os frappe são realmente muito fáceis de fazer, usando uma simples massa em flocos. Embora a massa deva ser enrolada muito fina. Quanto mais fina for, mais incharão enquanto fritam.
Esta é a altura em que um fazedor de massa vem a calhar. Mas mesmo que não tenha uma máquina, é um bom treino para os braços. As calorias que você queima enrolando a massa e você pode ter mais alguns frappe!
Como fazê-los
Como fritar
Escolha o óleo correcto, o óleo de amendoim é considerado o melhor porque tem um sabor delicado. Normalmente uso um óleo feito especificamente para fritar. Certifique-se de que usa óleo suficiente, os alimentos devem poder mover-se livremente e não se colar ao fundo. Uma boa regra é encher o pote até meio cheio ou pelo menos 2 – 3 polegadas de óleo.
Certifique-se de aquecer o óleo antes de fritar, eu uso sempre um termómetro. Você também pode tentar jogando na frigideira um crouton ou um pedaço de cenoura. Se começar a chiar e formar muitas bolhas à sua volta, então o óleo está pronto para começar a fritar.
Embora eu não goste desta maneira, porque é difícil dizer se o seu óleo fica muito quente, então a comida frita muito rápido, quando o óleo não está suficientemente quente então a comida não cozinha no interior. Certifique-se de que o óleo não excede 330-350F (170-175C).
Fritar sempre alguns pedaços de cada vez, porque demasiados juntos podem baixar a temperatura do óleo. O que pode deixar a comida menos crocante e mais gordurosa. Coloque os alimentos fritos num prato forrado com papel toalha para remover o excesso de óleo.
Diferentes variações
Existem diferentes variações para fazer uma receita de chiacchiere, como adicionar uma colher de sopa de grappa ou rum, marsala ou mesmo brandy. Alguns italianos gostam de adicionar uma colher de chá de raspa de limão à massa, e alguns até gostam de fazer formas diferentes com a massa, como quadrados, uma tira com nós, etc.
Tradicionalmente o açúcar em pó é polvilhado sobre o frappe acabado, mas você também pode usar açúcar granulado, açúcar de cana ou até mesmo chuviscar um pouco de chocolate derretido.
Eles podem ser assados?
Sim, eles podem ser assados, colocar o frappe enrolado sobre uma folha de papel de pergaminho forrado e assar em forno pré-aquecido a 350F (180C) por aproximadamente 10 minutos. Pó com açúcar em pó antes de servir.
O que é Carnevale?
O Carnevale é uma celebração que dura aproximadamente duas semanas e termina na terça-feira antes da Quarta-Feira de Cinzas ou como alguns de nós o conhecemos como Terça-Feira de Panquecas/ Terça-Feira de Carnevale. É um momento em que as crianças se vestem com trajes e fazem passeios pelas cidades da Itália atirando confetes. Infelizmente este ano foi novamente cancelado, esperemos que no próximo ano!
Quando é que o Chiacchiere / Frappe se originou?
Eles têm uma tradição antiga que provavelmente remonta à do tempo dos romanos, quando se chamavam Frictilia, eram doces fritos em gordura de porco que também eram preparados durante o período carnavalesco. Eram produzidos em grandes quantidades, pois tinham de durar todo o período da Quaresma.
Infelizmente tenho de ser honesto e dizer que estes Frappe italianos são fritos e têm um sabor fantástico, nada como satisfazer-se de vez em quando. Regados com chocolate derretido, ou polvilhados com açúcar em pó ou simplesmente joguem todo cuidado ao vento e vão para os dois! Aproveite!
Ingredientes
- 2-3 onças Chocolate derretido para chuvisco ((75 gramas))
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 ovo grande
- 1 pitada de sal
- ¾ colher de chá de fermento em pó
- 1 ½ taças de farinha para todos os fins ((195 gramas))
- 1 gema de ovo grande
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2-3 colheres de sopa de açúcar em pó/congelado para polvilhar
Instruções
- Numa tigela de tamanho médio ou numa tigela do processador de alimentos* bata a farinha, o açúcar, o sal e o fermento em pó, junte o ovo, a gema de ovo e a manteiga, misture até que a massa esteja quase combinada. Se fizer à mão, use um garfo para combinar.
- Retire da tigela/ processador de alimentos, coloque sobre uma superfície plana levemente enfarinhada e amasse para formar uma massa compacta lisa (não deve ser pegajosa). Embrulhe a massa em plástico e deixe arrefecer durante 30 minutos na geladeira.
- Retire da geladeira e pegue 1/4 da massa de cada vez enrole em um retângulo ou quadrado muito fino, corte em tamanhos de aproximadamente 2-3 polegadas e frite em uma panela de óleo vegetal quente (aproximadamente 2-3 polegadas (5-8 cm) de óleo, a temperatura deve chegar a 340-350F (170-175C) e tente ficar a esta temperatura ou eles podem queimar). Frite até dourar virando o frappe enquanto fritar. Retire para escorrer e arrefeça numa placa forrada com toalhas de papel. Polvilhe com açúcar em pó ou regue com chocolate derretido. Desfrute!
