Alho Assado e Jalapeño Guacamole em Pickles
Quantas vezes você já ouviu isso? Conheces a frase, a não tão original, que todos dizemos porque é tão perfeitamente descritiva.
Você sabe disso. Vá lá, diz comigo. Pensa nisso. Vive-o: “Hoooooooly Guacamole.”
Está bem, é um pouco banal, mas é verdade. Guacamole é o derradeiro mergulhador, o melhor, lambedor de dedos. O Cinco de Mayo já está no banco de trás das férias, mas com as festividades de verão no horizonte de luzes brilhantes, há muitas mais razões para relaxar e “mergulhar os dedos dos pés através das tortilhas”. Está bem, isso foi um alongamento, mas vamos rolar com ele.
foto através do Instagram da Garlic Girl
Minha receita de Alho Assado e Jalapeño Guacamole é um riff de uma receita criada no Big Traveling Potluck desta Primavera por Jodi da Garota do Alho, Des of Life’s Ambrosia e Melba of Out a Thyme, as senhoras que roubaram o show e ganharam o prêmio de Melhor Receita de Degustação no Desafio Guacamole em que todos nós competimos. Foi uma competição amigável. Dito isto, pode ter havido algumas lágrimas derramadas quando o vencedor foi anunciado e a minha equipa não ganhou.
Estávamos CONVENCIDOS de que éramos sapatos com manga e bacon na nossa versão de guacamole. Estávamos errados.
My bacon and mango guacamole dream team : Kelley : Mountain Mama Cooks // Jaime : Green Beans & Grapefruit // Lori : Recipe Girl // Dara : Cookin’ Canuck // Our cute Kerrygold Cheese representative
Vais reparar que não estou a mostrar essa receita perdida aqui, mesmo que tivesse bacon. Porque mesmo que fosse no reino do holy-guacamole, NÃO foi essa receita que eu deixei a conferência a desejar, desconstruindo na minha mente enquanto me sentava no avião a caminho de casa. ESTA receita é ESTA receita, baseada nos gostos roubados daqueles vencedores do guacamole de alho e jalapeño.
Um gosto roubado, e depois outro, e outro. Eu sabia que a minha equipa não tinha hipótese.
Embora esta não seja a receita exata, é o mais próximo que eu poderia replicar com base na minha memória levemente afetada pela margarita e no sabor do abacate depois de um fim de semana ensolarado de Cali. O básico da receita é: um sabor suave de alho assado (com um blog chamado Garlic Girl, Jodi certamente conhece suas coisas, além de fazer os brincos mais fofos) e o franzir picante de jalapeños em conserva (adoro esta receita de jalapeños em conserva e sempre tenho um frasco na mão) que jogou um ponche de calor na parte de trás da língua. Atirar um pouco de queijo e pepitas? Estes criadores de receitas de guacamole tinham tudo a correr bem.
Porque é que nos preocupámos com o bacon? Está bem, vou dizer mais uma vez, mas é isto… Santo guacamole, este material é o vencedor.
Algumas notas de receitas:
Mastigar abacates pode ser um pouco doloroso, dependendo da sua maturação. Mas encontrei um pequeno truque na minha gaveta de utensílios que faz o trabalho certo. Eu uso o meu liquidificador de pastelaria. Mantém os abacates volumosos e amassam super rápido. Experimente e adorava ouvir as suas dicas de purpuradores de segredos.
Aposto que fez a sua quota-parte de tempo no departamento de produção, apalpando duramente, orbes verdes ainda não maduras, desesperadamente em busca de um abacate pronto para comer esta noite. Se não está nas suas cartas encontrar uma fruta já madura, um dos meus truques é colocar o abacate num saco de papel com algumas bananas. Os gases emitidos pelas bananas vão acelerar o processo de amadurecimento, por isso, vocês vão estar na cidade de Guac antes de darem por isso.
Sinta-se livre para adicionar mais alho assado se você se sentir como um sabor mais terroso, mais assado. Se você tiver vergonha de colocar o alho no forno, aqui está uma receita simples de alho assado.
O suco de picles de jalapeño realmente acrescenta ao sabor deste guacamole e você pode se sentir tentado a adicionar mais. Se assim for, tenha cuidado para que o guacamole fique muito liquefeito. Eu, pessoalmente, prefiro um guac mais volumoso, mas se você estiver numa versão mais cremosa, adicione mais líquido à sua própria preferência.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de pepitas (sementes de abóbora)
- 2 colheres de sopa de coentro (picado)
- 8 onças de jalapeños em conserva (picados)
- 2 limas (suco)
- 6 abacates (descascados e picados)
- 1/2 limão (suco de limão)
- 1/4 xícara de chá de queijo cotija
- 1 cabeça de alho assado (arrefecido)
- 2 colheres de sopa de suco de jalapeño em vinagre
- sal kosher
Instruções
- Mosto de alho assado arrefecido numa tigela de tamanho médio até obter a consistência de uma pasta rugosa. Adicione os abacates e o puré com um liquidificador de massa ou garfo até obter uma massa com pedaços. Mexa a lima, o limão e o suco de jalapeño em vinagre e depois adicione os jalapeños picados e mexa para combinar. Tempere com sal kosher a gosto. Guarneça com coentro e queijo cotija e tampo com pepitas. Sirva com batatas fritas de tortilla e desfrute.
