Cozido de Carne e Cogumelos
O ensopado de carne de vaca e cogumelos com legumes, ervas e vinho é uma receita de ensopado fácil de preparar, com sabor a cozinhado durante horas, mas demora apenas pouco mais de uma hora a fazer. Ternos pedaços de carne de vaca e cogumelos em um rico molho parecido com molho de molho fazem o guisado perfeito para um dia frio.
Vi muitas receitas de guisado que demoram horas a fazer e por isso achei que devia partilhar esta receita fácil de guisado de carne. Não é preciso bloquear um dia inteiro para fazer guisado, este está pronto após cerca de uma hora, mas tem gosto de cozido o dia todo. O sabor é muito rico e é a refeição perfeita com um pouco de pão na lateral.
A combinação de carne de vaca, cogumelos e vinho dá a este guisado um óptimo sabor. Faço-o frequentemente com vinho branco, mas também se pode fazer este guisado de carne de vaca com vinho tinto. Os cogumelos acrescentam um sabor a terra e a carne de vaca é tão tenra. É a melhor combinação.
É ainda melhor no dia seguinte ao da sua realização, depois de os sabores terem tido a oportunidade de se desenvolverem totalmente. Muitas vezes faço um lote durante o fim-de-semana e aqueço-o para refeições fáceis durante a semana.
Ingredientes
- Azeite de oliva
- Alho picado
- Aipo em cubos
- Cebola finamente picada
- Bife de bife sem osso cortado em pedaços
- Pancetta picada
- Vinho – vinho branco ou tinto vai funcionar
- Caldo de legumes de baixo teor de sal
- Pasta de tomate
- Sal
- Pimenta preta ou flocos de pimenta picante
- Orégãos
- Salsa italiana picada
- Cenouras fatiadas
- Cogumelos fatiados
Como fazer caldo caseiro
Para esta receita, gosto de usar um caldo de legumes, embora um caldo de carne também funcione bem. Claro que, se preferir, pode usar o caldo comprado na loja.
Se você quiser fazer o seu próprio, não é difícil, apenas acrescenta mais alguns passos e tempo à receita. Você pode fazer o caldo antes do tempo para que você o tenha à mão quando quiser fazer este guisado.
Numa panela grande adicionar uma cenoura e uma cebola descascada e cortada ao meio, um talo de aipo cortado em dois, uma folha de louro, 2-3 calos de pimenta, 1/4-1/2 colher de chá de sal e 12 chávenas de água. Levar ao lume e depois baixar o lume e ferver em fogo brando durante cerca de três horas. Mexa ocasionalmente e retire qualquer espuma que apareça na parte de cima do caldo. Deite o caldo através de uma peneira, e deixe o líquido arrefecer antes de usar.
Qualquer caldo não utilizado pode ser armazenado no frigorífico num recipiente hermético durante 4-5 dias. Também pode ser congelado em recipientes seguros para congeladores e pode ser conservado por até 6 meses.
Como fazer o guisado
Corte as cenouras e os cogumelos em fatias.
Cozinhe o alho, o aipo e a cebola no óleo em uma panela grande. Cozinhe-os durante um a dois minutos em lume médio. Adicione a carne à frigideira e doure-a durante dois a três minutos.
Adicione a pancetta e o vinho. Ajuste o calor para alto e deixe o vinho em fogo brando até evaporar. Isto deve demorar apenas alguns minutos. Adicione a pasta de tomate e as especiarias e depois adicione 1/2 chávena do caldo de carne. Ferva em lume brando durante cerca de 20 minutos e depois adicione os cogumelos e as cenouras.
Cozinhe o guisado durante 30 minutos ou até engrossar. Mexa-o de vez em quando. Podes diluí-lo com mais caldo, mas é melhor com menos molho e sem muito caldo. Antes de o servir, prove o guisado e adicione mais sal, se achar que precisa.
Recipe Tips
Quer use caldo comprado na loja ou faça o seu próprio, você vai querer ter cuidado com o sal neste prato. Diferentes marcas de caldo de carne serão mais salgados que outras. Por causa disso, eu sempre opto por um caldo de baixo teor de sal quando uso o caldo comprado na loja.
Uma vantagem de fazer o seu próprio caldo é que você pode controlar o quão salgado ele é. A melhor coisa a fazer é não adicionar muito sal quando se faz o caldo pela primeira vez. É melhor deixá-lo ferver e cozinhar e depois provar no final. Se precisar de mais sal, pode adicioná-lo antes de servir. É sempre mais fácil de adicionar do que de tirar.
Acho que a carne e o guisado de cogumelos é melhor com um molho grosso. Comece com apenas 1/2 chávena do caldo e deixe ferver até ficar reduzido e engrossado. Se você adicionar muito caldo você terá que cozinhar o guisado por mais tempo para engrossá-lo e seus legumes vão acabar ficando pastosos. Você pode sempre afinar o guisado no final do cozimento se ele estiver muito grosso.
Este guisado vai manter-se bem durante vários dias na geladeira. Você também pode congelá-lo por até dois a três meses. Uma vez gelado, pode ser necessário afiná-lo com um pouco de caldo, pois engrossará quando estiver frio.
Este guisado é aconchegante e reconfortante e o melhor para um dia frio quando você quer se aquecer. A melhor parte é que você não precisa esperar o dia todo por esse primeiro gosto – é mais fácil e rápido de fazer do que outras receitas. Aproveite!
Mais receitas de sopa e guisado
- Sopa de Legumes Italiana
- Massas e Feijões
- Ensopado de almôndegas
- Ensopado de Lentilhas
Ingredientes
- ½ pancetta em xícara picada
- ½ teaspoon orégano
- ½ libra bife de vaca sem osso cortado em pedaços
- 1-2 dentes de alho picados
- ½-1 cebola média picada finamente
- 1-2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1-2 hífenes de pimenta preta ou flocos de pimenta picante
- ¼ taça de vinho (branco seco)*
- 3 colheres de sopa de pasta de tomate
- 3½ taças de cogumelos fatiados
- ¼-_½ colher de chá de sal***
- 1 xícara de cenoura (fatiada) (aproximadamente 2 cenouras médias)
- ½-1 chávena de caldo de legumes (pouco sal)
- 1 colher de sopa de salsa italiana picada
- 1 talo de aipo cortado em cubos
Instruções
- Numa frigideira grande adicionar o azeite, o alho, o aipo e a cebola, cozinhar durante 1-2 minutos em lume médio. Acrescente a carne e doure 2-3 minutos. Adicione a pancetta e o vinho, levante o fogo e cozinhe até os vapores evaporarem, aproximadamente 2 minutos.
- Adicione a pasta de tomate, o caldo (comece com o copo ½) e as especiarias, mexa suavemente para combinar. Cozinhe em fogo baixo durante aproximadamente 20 minutos e depois adicione as cenouras fatiadas e os cogumelos, cozinhe aproximadamente 30 minutos até engrossar, mexendo de vez em quando. Se necessário adicione mais caldo, você quer um pouco de molho não muito. Experimente o sal. Desfrute!
