O Hearty Chicken Gumbo sobre arroz é o derradeiro jantar do Carnaval. Este guisado de frango e salsicha é tão delicioso, que você vai querer fazer a receita do gumbo fácil o ano todo.
Embora poucos cozinheiros possam concordar sobre os elementos essenciais da melhor receita gumbo, receitas gumbo como uma categoria inteira são icônicas na Louisiana. Este ensopado, perfumado, atravessa todas as linhas de classe e raça e é um delicioso exemplo da natureza do caldeirão do estado jazzy, espirituoso do sul.
Os historiadores ainda estão procurando a origem definitiva do gumbo, mas seu nome éderivado de uma palavra da África Ocidental para quiabo. (O quiabo é um ingrediente gumbo comum, mas como a sua textura pode ser um pouco polarizante, omiti-o da minha receita caseira de Frango Gumbo abaixo).
A primeira referência escrita de gumbo parece ser no início do século XIX, quando o guisado apimentado foi servido em Nova Orleans para celebrar a eleição de um governador. Hoje, você pode encontrar receitas de gumbo em todo o estado e no mundo, assadas com frutos do mar, frango, salsicha e muito mais.
Ingredientes da receita
De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.
Notas de Ingredientes
- Salsicha Andouille: Se desejar, troque em kielbasa ou outra salsicha fumada.
- Caldo de galinha: Sinta-se à vontade para usar caldo de galinha caseiro ou a sua marca preferida na loja. Você está vestindo-o o suficiente com este Chicken Gumbo para que os resultados sejam semelhantes.
- Molho picante: Isto é opcional, mas altamente recomendado se você, como eu, gosta de tempero. A marca Louisiana seria uma opção maravilhosa para se enquadrar no tema.
Instruções passo a passo
- Num grande forno holandês em calor médio-alto, salsicha castanha, cerca de 3 a 5 minutos. Retire da panela e coloque num prato forrado com papel toalha. Reserve os pingos na frigideira.
- Adicione o peito de frango ao forno holandês, e cozinhe até ficar castanho, cerca de 5 minutos por lado. Retire da panela e coloque em um prato de papel toalha forrado.
- Reduzir o calor a médio. Adicione o óleo e a farinha aos pingos, bata para combinar, e continue a cozinhar o roux em fogo médio até ficar castanho escuro, cerca de 20 a 30 minutos, mexendo constantemente.
- Adicione cebola, pimentão e aipo. Cozinhe até os legumes estarem tenros, cerca de 5 a 10 minutos. Acrescente o caldo e mexa até misturar.
- Adicione frango, alho, tempero crioulo, folhas de louro e tomilho. Ferva, depois reduza o calor e deixe ferver, o frango é fork-tender, cerca de 1 hora.
- Devolva a salsicha à panela, e cozinhe até a salsicha estar completamente cozida, cerca de 30 minutos.
- Retire as folhas de galinha e de louro. Corte o frango em tiras e volte para o gumbo. Tempere o gumbo a gosto com sal e molho picante adicional, conforme desejado. Adicione a cebolinha verde e a salsa. Servir sobre o arroz cozido quente.
Dicas e variações da receita
- Rendam-se: Esta receita Chicken Gumbo faz oito porções de 1 xícara de frango, ideal para desfrutar de um pouco (ou muito) de arroz cozido quente.
- Armazenamento: Guarde as sobras cobertas na geladeira por até 4 dias.
- Congelador: Congelar gumbo em recipientes seguros para freezers (deixando espaço de 1/2 polegada para expansão) por até 2 meses. Descongele durante a noite na geladeira.
- Misturem as vossas carnes: Se você tiver sobras de peru, frango cozido ou frango assado, simplesmente pule o passo 2 e acrescente esse já cozido quando for chamado de novo no passo 5. Restos de presunto, embora não autênticos, saberiam bem também.
Recipe FAQs
O Gumbo é um guisado feito com um rouxé temperado e escuro e uma variedade de carnes, aves ou frutos do mar. Começa com a “trindade sagrada” dos legumes: cebola, aipo e pimentão. O Gumbo pode conter um ou mais dos seguintes produtos: salsicha de andouille, salsicha polaca, frango, pato, camarão, caranguejo ou ostras. É frequentemente servido com arroz.
A Jambalaya é um prato de arroz e o gumbo é um guisado. Ambos podem conter frango, salsicha e frutos do mar.
Ingredientes
- 4 peitos desossados, sem pele, de galinha
- 1 costela de aipo (picada (1/2 copo))
- 2 folhas de louro
- 1 pimentão verde pequeno (sem caule, semeado e picado (1/2 xícara))
- 1/4 copo de óleo vegetal
- 1 libra de salsichas Andouille (cortadas em fatias de 1/4 de polegada (ver nota 1))
- molho picante (a gosto (ver nota 4))
- 1/2 colher de chá de tomilho seco ((ou 1 colher de chá de tomilho fresco))
- 1/4 de xícara de cebola verde (picada (partes branca e verde))
- 2 quartos de caldo de galinha ((ver nota 2))
- 1 cebola média (picada (1 copo))
- 3 dentes de alho (picados)
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- arroz cozido (quente, para servir)
- 1/2 xícara de farinha para todos os fins
- 2 colheres de chá de condimento crioulo ((ver nota 3))
Instruções
- Num grande forno holandês em calor médio-alto, salsicha castanha, cerca de 3 a 5 minutos. Retire da panela e coloque num prato forrado com papel toalha. Reserve os pingos na frigideira.
- Adicione o peito de frango ao forno holandês, e cozinhe até ficar castanho, cerca de 5 minutos por lado. Retire da panela e coloque em um prato de papel toalha forrado.
- Reduzir o calor a médio. Adicione o óleo e a farinha aos pingos, bata para combinar, e continue a cozinhar o roux em fogo médio até ficar castanho escuro, cerca de 20 a 30 minutos, mexendo constantemente.
- Adicione cebola, pimentão e aipo. Cozinhe até os legumes estarem tenros, cerca de 5 a 10 minutos. Acrescente o caldo e mexa até misturar.
- Adicione frango, alho, tempero crioulo, folhas de louro e tomilho. Ferva, depois reduza o calor e deixe ferver, o frango é fork-tender, cerca de 1 hora.
- Devolva a salsicha à panela, e cozinhe até a salsicha estar completamente cozida, cerca de 30 minutos.
- Retire as folhas de galinha e de louro. Corte o frango em tiras e volte para o gumbo. Tempere o gumbo a gosto com sal e molho picante adicional, conforme desejado. Adicione a cebolinha verde e a salsa. Servir sobre o arroz cozido quente.
