Como fazer um creme de pastelaria

Aprenda a fazer creme de pastelaria, um clássico creme de pastelaria francês (crème pâtissière) usado para rechear bolos, pastelaria, tartes e tortas. É delicioso e simples ou experimente uma das minhas sugestões de sabor.

Ingredientes da receita

De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.

Notas de Ingredientes

• Baunilha: ½ vanilla bean, split, pode ser substituído pelo extrato de baunilha.

Instruções passo a passo

1. Numa caçarola média sem alumínio em fogo médio, leite morno até aparecerem pequenas bolhas na superfície, cerca de 6 a 8 minutos (cerca de 180 graus Farenheit). Mexa para evitar que o leite fique escaldado.

2. Enquanto isso, numa tigela grande, bata as gemas e o açúcar juntos. Bata em amido de milho e sal. Enquanto batem constantemente, despeje metade do leite quente. Bata no leite quente restante e volte para a caçarola.

3. Cozinhar em fogo médio, batendo constantemente, até a mistura engrossar até obter uma consistência firme, cerca de 5 a 8 minutos. Bata em baunilha.

4. Raspe para dentro de uma tigela. Cobrir com filme plástico, pressionando directamente sobre a superfície do creme de pastelaria. Refrigerar até arrefecer, cerca de 2 a 3 horas.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Esta receita faz cerca de 4 xícaras (1 litro) de creme de massa, o suficiente para 1 Torta de Frutas Frescas.
• Armazenamento: O creme de pastelaria pode ser confeccionado com até 4 dias de antecedência. Armazenar coberto na geladeira com filme plástico prensado diretamente em sua superfície.
• Manteiga: Para um sabor amanteigado, textura mais suave e um belo brilho, adicione 2 colheres de sopa de manteiga com a baunilha no passo 3.
• Creme de pastelaria de chocolate: Mexa 2 onças de chocolate preto finamente picado no creme de pastelaria com a baunilha no passo 3.
• Creme de pastelaria de café: Adicione ½ onça de extrato de café ao creme de pastelaria com a baunilha no passo 3.
• Creme de massa de coco: Substitua 8 onças (1 xícara) do leite integral por uma quantidade igual de leite de coco enlatado não adoçado.
• Creme de pastelaria Mousseline: Bata 6 onças de creme de leite pesado até aos picos rígidos e dobre até ao creme de pastelaria refrigerado. Isto irá aliviar o creme de pastelaria e faz um óptimo recheio para eclairs ou folhados de creme.

Como fazer um creme de pastelaria

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Tempo de preparação

5 min.

Tempo de cozedura

20 min.

Tempo total

25 min.

Ingredientes

• 1/4 xícara de chá de amido de milho
• 2 chávenas de leite integral
• 6 gemas de ovo
• 1 xícara de açúcar granulado
• 1 colher de chá de extracto de baunilha ((ver nota 1))
• 1/4 colher de chá de sal

Instruções

Para fazer o creme de pastelaria:

• Numa caçarola média sem alumínio em fogo médio, leite morno até aparecerem pequenas bolhas na superfície, cerca de 6 a 8 minutos (cerca de 180 graus Farenheit). Mexa para evitar que o leite fique escaldado.
• Enquanto isso, numa tigela grande, bata as gemas e o açúcar juntos. Bata em amido de milho e sal. Enquanto batem constantemente, despeje metade do leite quente. Bata no leite quente restante e volte para a caçarola.
• Cozinhar em fogo médio, batendo constantemente, até a mistura engrossar até obter uma consistência firme, cerca de 5 a 8 minutos. Bata em baunilha. Raspe até uma tigela. Arrefecer 10 minutos, mexendo ocasionalmente, ou refrigerar por até 4 dias (cobrir com filme plástico, pressionando o plástico diretamente sobre a superfície do creme de pastelaria).

Composição

Calorias: 193kcal Tamanho da porção: 1 porção (1/2 copo cada)Carboidratos: 32g Proteína: 4g Gordura: 6g Gordura saturada: 2g Colesterol: 153mg Sódio: 103mg Fibra: 0.04g Açúcar: 28g Gordura insaturada: 3g

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