Horchata Fácil Feito em Casa
Cremoso, doce e deliciosamente refrescante, o meu Horchata Fácil Feito em Casa é uma bebida perfeita para as suas festas de verão! Se você adora os sabores do pudim de arroz, você vai virar para esta tradicional bebida mexicana.
O que é Horchata?
Sabes aquela bebida branca com aspecto leitoso que se vê grandes frascos de vidro de colmeia em taquerías ou vendido por vendedores ambulantes? Isso é horchata! Servido frio, é o perfeito refresco de verão sem lacticínios.
Horchata (pronuncia-se ou-CHAH-tah) é um dos original leites alternativos, antes da loucura das plantas ser toda a fúria. É cremoso e rico como o leite, mas é completamente livre de leite. Na Espanha, a horchata é feita com chufa (noz de tigre) desde pelo menos o século XIII, mas no México é feita com arroz.
O arroz seco é molhado com água, depois ligeiramente adoçado e aromatizado com canela e baunilha para uma bebida que é deliciosa fora do mundo. Quando o tempo está bom, eu poderia literalmente abafar estas coisas!
Como uma bebida tão ubíqua, há uma tonelada de receitas lá fora. Algumas incluem laticínios (como leite evaporado ou leite condensado adoçado), enquanto outras têm nozes (como amêndoas), e ainda outras são aromatizadas com frutas. Embora existam muitas variações desta deliciosa bebida (como a minha primavera Morango Horchata receita!), esta é a mais clássica e autêntica que existe.
Esta horchata é vegan e também é livre de nozes. De nada.
Porque Esta Receita Rochas
Basicamente, cada família latina tem a sua própria receita de horchata, e eu estou tão feliz por partilhar a nossa. A minha prima Georgina partilhou a sua receita com a minha mãe, que depois lhe deu alguns retoques próprios. Estou confiante em dizer que esta receita para a horchata clássica é tão boa quanto possível!
Usando xarope simples em vez de açúcar granulado, a bebida é perfeitamente uniforme no sabor. A pulverização prévia do arroz elimina qualquer sedimento calcáreo que possa resultar em um sabor granuloso. A moagem do arroz também ajuda a engrossar a bebida, tornando-a extra saborosa.
Acontece que adoro como esta receita é simples para se adaptar às suas próprias preferências. Assim que tiver a base para esta bebida para saciar a sede (sem lacticínios), pode experimentar a adição de mais ou menos açúcar. Pode até decidir trocar de stevia para fazer desta uma bebida sem açúcar!
Como não contém leite, não se estragará tão facilmente como uma bebida que contém leite. Isso torna-o perfeito para piqueniques, dias longos no parque aquático ou festas de férias. Pode facilmente deixá-lo no seu buffet durante todo o dia sem se preocupar com a segurança alimentar. Basta manter alguns cubos de gelo por perto para obter o melhor sabor!
Ingredientes para fazer Horchata caseira
Esta bebida é fácil de fazer. Na verdade, provavelmente tem todos os ingredientes que vai precisar na sua cozinha. Alerta de spoiler: há apenas cinco (5!) ingredientes que você precisa.
Notas e Substituições
- Arroz branco de grãos longos: isto é o que dá à bebida o seu sabor único. Sinta-se à vontade para usar qualquer variedade de arroz branco que tenha à mão. Basta notar que tipos mais perfumados como jasmim ou basmati vão transmitir o seu perfume na bebida.
- Canela em pau: Normalmente compro a canela em massa no meu mercado latino. Você também pode encontrá-la no corredor das especiarias na sua mercearia local, mas provavelmente será mais cara do que os sacos a granel nos mercados étnicos. Se você não tem canela, substitua por uma colher de chá de canela moída.
- Cravo-da-índia: cravo-da-índia inteiro adiciona um sabor quente e pungente distinto, mas pode ser omitido desta receita.
- Extracto de baunilha: Eu recomendo baunilha mexicana para o melhor sabor. No mínimo, faça um favor a si mesmo e obtenha um extrato de baunilha de verdade em vez do material de imitação.
- Açúcar Granulado: Eu uso açúcar granulado para fazer um xarope simples para uniformidade, mas você pode optar por usar açúcar de cana, açúcar de coco, açúcar mascavo, piloncillo ou até mesmo açúcar turbinado para fazer um xarope. Se você preferir não ter o passo extra, eu recomendaria optar por edulcorantes líquidos como néctar de agave ou mel. Você também pode trocar em alternativas sem açúcar, como stevia ou monkfruit, se preferir.
- Água: Certo, tecnicamente isto é um sexto ingrediente, mas é ÁGUA. Assim que o arroz, o pau de canela e o cravinho mergulharem na água durante a noite, vai transformar-se numa bebida cremosa de arroz.
Equipamento para fazer Horchata caseira
Embora você definitivamente precise de um liquidificador e algum tipo de coador para fazer horchata, há alguns equipamentos “bons de se ter” também.
- Processador de alimentos: A processador de alimentos é ótimo para pulverizar o arroz, mas este passo pode ser pulado, e não é necessário.
- Liquidificador: A misturador de alta potência será necessário para misturar arroz e pau de canela.
- Um pano de queijo ou um coador de malha fina: Você precisa esticar a mistura de arroz depois de misturá-la para evitar uma textura granulosa. Eu gosto de usar cheesecloth e um coador mas você também pode usar um saco de porcas .
- Vitrolero: A vitrolero (frasco de barril de vidro) é a forma tradicional de servir aguas frescas, mas sinta-se à vontade para guardar e servir em um lançador ou garrafa de vidro de leite .
Como fazer Agua de Horchata
Em uma panela média, combine açúcar e água. Em lume brando, deixe o açúcar derreter, mexendo até o açúcar se dissolver. Deixe esfriar.
Em um processador de alimentos ou moedor de café, pulverize o arroz de modo que seja a consistência do café moído.
Numa panela grande em fogo alto, leve a água a ferver. Retire do fogo e deixe esfriar; adicione arroz, canela em pau e cravinho. Cubra e deixe de molho durante oito horas ou durante a noite, à temperatura ambiente.
Depois de demolhado, parta o pau de canela ao meio e coloque a água, o arroz, o pau de canela partido e o cravinho num liquidificador. Purê por 2 a 3 minutos.
Verta o líquido através de um coador fino forrado com uma camada dupla de pano de queijo, para dentro de um jarro. Aperte o líquido em excesso e descarte os sólidos.
Misture a baunilha e 2 xícaras do xarope simples e fino.
Cubra e refrigere até que você esteja pronto para servir. Mexa antes de derramar e sirva sobre o gelo.
Mais um aprendiz visual? Veja isto vídeo para aprender a fazer horchata em casa.
Perguntas Mais Frequentes
Para melhores resultados, mantenha as sobras refrigeradas e sirva no prazo de 5 dias após a preparação.
A horchata mais autêntica é feita com arroz branco de grãos longos. Dito isto, já ouvi falar de pessoas que usam arroz basmati e jasmim com ótimos resultados! Basta notar que estas variedades mais picantes vão infundir o seu próprio sabor perfumado até ao resultado final. O arroz integral de grãos longos também pode ser usado, embora você deva notar que ele terá um sabor mais intenso a noz do que as variedades brancas.
Já usou outros tipos de arroz para fazer horchata caseira? Se sim, por favor, deixe-me um comentário abaixo! Adoraria saber como acabou.
Sim! Bem, pelo menos… este receita clássica para horchata é. Se por acaso você receber alguma de um vendedor de rua ou restaurante, eu recomendaria que você pedisse para ter certeza.
Eu uso açúcar granulado para fazer um xarope simples para uniformidade, mas você pode optar por usar açúcar de cana, açúcar de coco, açúcar mascavo, piloncillo ou até mesmo açúcar turbinado para fazer um xarope. Se você preferir não ter o passo extra, eu recomendaria optar por edulcorantes líquidos como néctar de agave ou mel. Você também pode trocar em alternativas sem açúcar, como stevia ou monkfruit, se preferir.
Se gostas de horchata, vais adorar estas receitas:
Já fizeste esta horchata? Avalie a receita e deixe-me um comentário abaixo para que eu saiba como acabou!
Agua de Horchata (bebida de arroz e canela)
Ingredientes
- 1 xícara arroz branco de grãos longos não cozidos , terreno
- 6 taças água quente
- 2 cravo-da-índia , todo
- 1 pau de canela
- 1/2 colher de chá extrato de baunilha
- 2 taças xarope simples , ver mais adiante
Xarope Fino Simples:
- 2 taças água
- 1 xícara açúcar
Instruções
- Em uma panela média, combine açúcar e água. Em lume brando, deixe o açúcar derreter, mexendo até o açúcar se dissolver. Deixe esfriar.
- Em um processador de alimentos ou moedor de café, pulverize o arroz de modo que seja a consistência do café moído.
- Numa panela grande em fogo alto, leve a água a ferver. Retire do fogo e deixe esfriar; adicione arroz, canela em pau e cravinho. Cubra e deixe de molho durante oito horas ou durante a noite, à temperatura ambiente.
- Depois de demolhado, parta o pau de canela ao meio e coloque a água, o arroz, o pau de canela partido e o cravinho num liquidificador. Purê por 2-3 minutos.
- Verta o líquido através de um coador fino forrado com uma camada dupla de pano de queijo, para dentro de um jarro. Aperte o líquido em excesso e descarte os sólidos.
- Misture a baunilha e 2 xícaras do xarope simples e fino.
- Cubra e refrigere até que você esteja pronto para servir. Mexa antes de derramar e sirva sobre o gelo.
Vídeo
Notas
- No canela – Se não tiveres um substituto de canela com uma colher de chá de canela moída.
- Cravo-da-índia – cravo-da-índia inteiro adiciona um sabor quente e pungente distinto, mas pode ser omitido desta receita.
- Extrato de baunilha – Eu recomendo baunilha mexicana para o melhor sabor.
- Processador de alimentos: A processador de alimentos é ótimo para pulverizar o arroz, mas este passo pode ser pulado, e não é necessário.
- Liquidificador: A misturador de alta potência será necessário para misturar arroz e pau de canela.
- Um pano de queijo ou um coador de malha fina: Você precisa esticar a mistura de arroz depois de misturá-la para evitar uma textura granulosa. Eu gosto de usar cheesecloth e um coador mas você também pode usar um saco de porcas .
- Vitrolero: A vitrolero (frasco de barril de vidro) é a forma tradicional de servir aguas frescas, mas sinta-se à vontade para guardar e servir em um lançador ou garrafa de vidro de leite .
- Como armazenar: Refrigerar a horchata e servir dentro de 5 dias após a preparação.
Fotografia por Raemi Vermiglio
Originalmente publicado: Julho de 2011. Esta receita também é publicada no Muito bom livro de receitas .
