Eu fiz uma cerveja sem glúten com a The Veil Brewing Co.
Há algumas semanas tive o prazer e a honra de colaborar com The Veil Brewing Co., uma cervejaria local aqui em Richmond, para fabricar o BIRD FOOD, um IPA sem glúten. O nome parece apropriado dada a colaboração e o fato de a cerveja ser fabricada com quinoa e millet.
Como muitos de vocês sabem, meu marido agora trabalha na indústria da cerveja dirigindo uma empresa chamada Reverie Distribution. Uma das cervejeiras que ele representa é a The Veil Brewing Co. Quando eles se esforçaram para colaborar em uma cerveja sem glúten juntos, foi uma grande oportunidade de passar um dia tentando algo novo.
Antes de fabricar o The Veil eu sabia um pouco sobre o processo, só de ver Isaac homebrew e de fazer mais de uma dúzia de passeios pela cervejaria ao longo dos anos, mas eu me diverti muito aprendendo mais e realmente ajudando com o processo.
Matt Tarpey (Co-fundador e Head Brewer) e Justin Anderson (Lead Brewer) assumiram a liderança de todo o processo, explicando todos os passos e permitindo que eu entrasse quando apropriado.
Na maioria das vezes eles fabricam cerveja em uma casa de 15 barris, mas para este lote usamos seu sistema de 3 barris, o que significava que o processo era um pouco mais interativo (também conhecido como trabalho intensivo).
Eu ajudei adicionando alguns dos grãos, mexendo o mosto e esvaziando o grão gasto da afinação do mosto. Confie em mim quando eu digo que tenho o meu treino. Mexer o grão molhado definitivamente requer algum trabalho.
Por falar em grãos, os únicos grãos (tecnicamente pseudo grãos) que usamos na cerveja são o painço e a quinoa, ambos moídos em uma instalação sem glúten para evitar a contaminação cruzada.**
A agitação do grão à medida que entra evita que ele se aglutine e garante uma temperatura uniforme em todo o mosto.<– as you can see from my face, this was the hard part!!>
Uma coisa que aprendi rapidamente é que o pó de grão vai para todo o lado e agarra-se a tudo. E sim, eu sei que sou cabeludo. 😉
Próximo passo, poupando o grão no mash tun com água quente enquanto drena o mosto para a chaleira de fervura.
Enquanto o mosto estava a ferver na chaleira da cerveja, fizemos uma rápida pausa para almoço com a equipa. O dia da poção coincidiu com o meu desafio de salada, por isso fiz saladas de feijão preto fiesta (receita a chegar brevemente) assim como a minha enchilada de feijão preto de batata-doce para todos.
Ambas as refeições foram um grande sucesso!
Depois do almoço adicionamos o lúpulo (uma trifeta de Nelson Sauvin, Lemondrop e Citra).
Depois de mais limpeza, ebulição e alguns testes (para o nível de PH e a gravidade original), transferimos a cerveja para um tanque de fermentação e o trabalho do dia foi feito. Na semana seguinte secamos a cerveja, o que envolve a adição de lúpulo na cuba durante a fermentação.
Neste momento a cerveja está a dormir (a fermentar) no tanque FV-3-1 antes de ser carbonatada e embalada para libertação.
Passei na cervejaria este fim de semana e experimentei uma amostra rápida e já está com um sabor muito bom, por isso mal posso esperar para experimentar o produto final. Estou muito entusiasmada com esta cerveja porque não há uma tonelada de cervejas boas sem glúten no mercado e como alguém que não bebe cerveja por causa do conteúdo de glúten mal posso esperar para poder beber esta cerveja!
Através deste processo aprendi que fazer cerveja é muito parecido com cozinhar. Há uma receita, há testes, um TON de limpeza, e depois a melhor parte… partilhar a sua criação com todos.
Estou muito entusiasmado porque também estamos a organizar uma aula de ioga no telhado às 18:00h, liderada pela minha amiga Michelle Landon do One Drop Yoga. Depois da aula haverá lanches (fornecidos por mim e meus amigos da Cava) para todos que comparecerem. A aula é baseada em donativos e primeiro a chegar, primeiro a ser servido, portanto, por favor, seja pontual e traga o seu próprio tapete. 🙂
**Declaração rápida – embora tenhamos feito tudo o que estava ao nosso alcance para garantir que a cerveja fosse 100% sem glúten, ainda existe o risco de contaminação cruzada devido ao facto de a cervejaria não ser uma instalação sem glúten.
