Lombinho de Porco Envolvido em Bacon com Funcho Assado

Este fabuloso lombo de porco com funcho assado é o jantar dos seus sonhos. A carne de porco é tenra, o bacon é salgado e o funcho embebe o suco de ambos! Também é chique o suficiente para “companhia” e pronto em uma hora.

Ingredientes da receita

De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.

Notas de Ingredientes

• Lâmpadas de funcho: Também conhecidos como anis, os bolbos frescos de funcho atingem a estação alta no Outono e Inverno. Têm um sabor subtilmente licoroso e, à medida que o funcho assa, o sabor adoça e complementa lindamente o sabor da carne de porco salgado. Procure por bolbos de 1 libra, cada um dos quais produz cerca de 14 onças após a aparagem. Se não conseguir encontrar, pode substituir os bolbos frescos de bok choy ou de alho francês aparado e cortado em pedaços de 1 polegada.
• Lombinho de porco: Os lombos são baixos em gordura e pequenos em tamanho, com cerca de 10 a 12 polegadas de comprimento e pesando consistentemente cerca de 1 libra cada. Quando você estiver fazendo compras, planeje em 3 a 4 onças por pessoa. O assado de porco pode ser usado no lugar do lombinho (terá de aumentar o tempo de assadura).
• Bacon: Dependendo do tamanho do porco, alocar cerca de 5 fatias de toucinho por lombinho.

Instruções passo a passo

1. Pré-aqueça o forno a 425 graus e alinhe uma assadeira com uma folha de papel pergaminho para uma fácil limpeza. Para preparar as lâmpadas de funcho, aparar ligeiramente a base de cada lâmpada e remover os caules e as frondes. Corte as lâmpadas longitudinalmente em cunhas, que se manterão unidas durante a cozedura. Numa tigela grande, jogue o funcho suavemente com as cunhas e um pouco de sal e pimenta em um pouco de azeite. Em seguida, disponha as fatias uniformemente sobre a assadeira e torre por 5 minutos.

2. Entretanto, preparem os lombinhos. Pincele a mostarda de dijon sobre cada um, depois polvilhe sobre o tomilho fresco. A mostarda funcionará como uma cola para manter as ervas no lugar. Envolva cada lombinho em fatias de bacon, para que as extremidades do bacon se encontrem do mesmo lado do lombinho e formem uma costura.

3. Aqueça uma frigideira suficientemente grande para caber em ambos os lombos em lume médio-alto com um pouco de azeite de oliva. Quando o azeite estiver a brilhar, junte a carne de porco, o bacon e cozinhe durante 4 a 6 minutos. Quando estiverem dourados, virar cuidadosamente e dourar a parte superior dos lombinhos durante o mesmo período de tempo.

4. Retire os legumes assados do forno e atire levemente. Coloque os lombinhos de porco na assadeira com os legumes e devolva tudo ao forno. Asse por mais 10 a 15 minutos, até o lombinho atingir 145 graus com um termómetro de leitura instantânea.

5. Descanse por mais 5 minutos antes de começar a fatiar. Sirva generosas fatias de carne de porco com os legumes assados.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Dois lombinhos de porco servem 6 pessoas com alguns restos.
• Armazenamento: Coma imediatamente, e guarde os restos na geladeira até 3 a 4 dias.
• Restos: As sobras têm um sabor incrível sobre quinoa cozida ou puré de batata. Reaqueça a carne de porco numa panela em lume médio-baixo ou no microondas.
• Vá em frente: Este é um jantar rápido que não precisa de muita preparação prévia, mas você pode começar um pequeno salto. Embrulhe a carne de porco em bacon, depois leve à refrigeração até estar pronto para prosseguir com a preparação para o jantar. Você também pode cortar e refrigerar o funcho e a cebola algumas horas antes de começar a cozinhar.
• Palitos de dente: Se você achar que as tiras de bacon tendem a escorregar, prenda-as à carne de porco usando um par de palitos de madeira ou um pedaço de fio de açougueiro.
• Termómetro: Um termômetro digital confiável pode mantê-lo no caminho certo ao assar carne, ou cozinhar em geral.