Este lombinho assado começa baixo e lento no forno e termina com uma floração no fogão. É uma óptima receita para sair nos feriados, festas e Jantar de Domingo.
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Ingredientes da receitaNotas de IngredientesInstruções passo a passoDicas e variações da receitaRecipe FAQsIngredientes InstruçõesPara fazer a manteiga de chalota:Para fazer a carne:ComposiçãoReceitas semelhantes numa selecção de vídeos LOMBO DE VACA ASSADO NO FORNO Lombo Bovino Recheado- Especial Carnes e Cortes Lombo Assado com Batatas - RECEITA FÁCIL E BARATA
Todos precisam de uma receita de carne assada no bolso de trás, que seja comprovada e confiável.
Se você nunca cozinhou um lombinho de carne cortado no centro, esta é uma receita simples e direta para praticar e aprender. E se você for um profissional experiente, esta é uma versão saborosa que você pode experimentar na próxima vez que estiver com vontade de assar carne.
Ingredientes da receita
De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.
Notas de Ingredientes
- Lombinho de carne de vaca: O lombinho de corte central, também conhecido como Châteaubriand, tem uma espessa camada de gordura que precisa de ser removida antes da torrefacção.
Instruções passo a passo
- Numa tigela pequena, adicione manteiga, chalota, salsa, alho, sal e pimenta a gosto (gosto de ¼ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta). Relaxe até que seja hora de revistar a carne.
- Usando fios de 12 polegadas de comprimento de fio de cozinha, amarre o assado em cruz a intervalos de 1 1/2 polegada. Polvilhe o assado atado com sal, cubra-o solto com filme plástico e deixe em repouso à temperatura ambiente por 1 hora.
- Ajuste um forno na posição central e pré-aqueça o forno a 300 graus. Coloque uma grelha de arame sobre uma assadeira (alinhe a assadeira com papel alumínio para facilitar a limpeza). Seque com papel toalha, depois polvilhe uniformemente com pimenta e esfregue com manteiga. Transfira o assado para um tabuleiro preparado.
- Assado até que a carne de vaca registre 125 graus (para carne média), 40 a 55 minutos ou 135 graus (para carne média), 1 hora a 1 hora e 10 minutos. Vire o assado até a metade do cozimento.
- Numa frigideira grande em lume médio-alto, aqueça óleo vegetal até apenas fumar. Acrescente assado à frigideira e procure até ficar bem dourado em todos os lados, cerca de 2 a 4 minutos por lado.
- Transfira o assado para uma tábua de trinchar e espalhe 2 colheres de sopa de manteiga uniformemente sobre a parte superior. Deixe o assado descansar durante 15 minutos.
- Remova o fio e corte o assado transversalmente em fatias de 1/2 polegada de espessura. Servir, passando a manteiga de chalota restante separadamente.
Dicas e variações da receita
- Rendam-se: Esta receita de lombo de vaca assado faz de 4 a 6 porções.
- Armazenamento: Guarde as sobras cobertas na geladeira por até 4 dias.
- Vá em frente: A manteiga de chalota-parsley pode ser feita com até 3 dias de antecedência.
Recipe FAQs
Como se apara a gordura de um lombo de vaca?
Deslize a ponta da faca logo abaixo do tecido conjuntivo, mantendo a ponta da faca perto da superfície da carne para minimizar a perda de carne. Use a outra mão para puxar o tecido conjuntivo contra a lâmina, depois deslize a faca em ângulo afastado da carne.
Como se amarra um lombo de rosbife?
Use fio de cozinha para enrolar um lado do filé mignon e dê um nó apertado. Enrole o cordel à volta da mão esquerda e puxe esse laço sobre o lombinho. Repita os laços, espaçando um centímetro e meio de distância e apertando cada um deles confortavelmente. Amarre a ponta com um nó.
Lombinho Assado de Vaca
Este lombinho assado começa baixo e lento no forno e termina com uma floração no fogão. É uma óptima receita para sair nos feriados, festas e Jantar de Domingo.
Tempo de preparação
15 min.
Tempo de cozedura
150 min.
Tempo total
165 min.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de chalota picada
- 4 colheres de sopa de manteiga (amolecida (1/2 pau))
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 dente de alho (picado)
- 2 colheres de chá de sal kosher
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 (2 libras) de corte central de carne assada de lombinho (ver nota 1)
Instruções
Para fazer a manteiga de chalota:
- Numa tigela pequena, adicione manteiga, chalota, salsa, alho, sal e pimenta a gosto (gosto de 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta). Relaxe até que seja hora de revistar a carne.
Para fazer a carne:
- Utilizando fios de 12 polegadas de comprimento de fio de cozinha, amarre o assado em cruz a intervalos de 1 1/2 polegada. Polvilhe o assado atado com sal, cubra-o solto com filme plástico e deixe em repouso à temperatura ambiente por 1 hora.
- Ajuste um forno na posição central e pré-aqueça o forno a 300 graus. Coloque uma grelha de arame sobre uma assadeira (alinhe a assadeira com papel alumínio para facilitar a limpeza).
- Seque com papel toalha, depois polvilhe uniformemente com pimenta e esfregue com manteiga. Transfira o assado para o grelhador preparado.
- Assado até que a carne de vaca registre 125 graus (para carne média), 40 a 55 minutos ou 135 graus (para carne média), 1 hora a 1 hora e 10 minutos. Vire o assado até a metade do cozimento.
- Numa frigideira grande em lume médio-alto, aqueça óleo vegetal até apenas fumar. Acrescente assado à frigideira e procure até ficar bem dourado em todos os lados, cerca de 2 a 4 minutos por lado.
- Transfira o assado para uma tábua de trinchar e espalhe 2 colheres de sopa de manteiga uniformemente sobre a parte superior. Deixe o assado descansar durante 15 minutos.
- Remova o fio e corte o assado transversalmente em fatias de 1/2 polegada de espessura. Servir, passando a manteiga de chalota restante separadamente.
Composição
Tamanho da porção: 1 porçãoCalorias: 505kcal Carboidratos: 1g Proteína: 28g Gordura: 43g Gordura saturada: 19g Gordura trans: 1g Colesterol: 126mg Sódio: 917mg Fibra: 1g Açúcar: 1g Gordura insaturada: 19g
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