Alcachofra Italiana & Massas de Salsicha
Esta massa italiana de alcachofra e salsicha é uma ideia saborosa, rápida e fácil de jantar. A receita de massa perfeita para uma noite ou fim de semana.
As pessoas perguntam Massas ou Pizzas e acredite que essa é uma pergunta complicada. Sinceramente, eu amo ambos. Mas não há nada como um prato rápido e fácil de Massa ou uma Massa Cremosa ou mesmo uma Lasanha Tradicional!
Como fazer
Em uma panela grande adicionar o azeite, alho, alcachofras, especiarias e água.
Cozinhe coberto até quase toda a água evaporar e as alcachofras estarem quase tenras. Adicione a salsicha italiana picada um pouco de água e cozinhe em fogo médio até que esteja cozida.
Adicione a massa cozida e um pouco de água, cozinhando constantemente em fogo alto durante cerca de 30 segundos.
Servir imediatamente polvilhado com queijo parmesão, se desejado.
O que é salsicha italiana?
É uma salsicha feita com carne de porco. Vem em um tipo doce, suave e quente. Os doces e suaves são normalmente aromatizados com funcho e alho. A salsicha italiana quente também contém as mesmas especiarias, mas inclui um pouco de pimenta picante.
Alcachofras frescas ou congeladas?
Você pode usar alcachofras frescas ou congeladas nesta receita, apenas certifique-se de cortar as alcachofras em quartos, se você usar frescas você também pode usar os caules se eles são tenros, cortá-los em pedaços menores antes de usar.
Como limpar alcachofras frescas
- As alcachofras podem escurecer as suas mãos, por isso pode usar luvas ou esfregar as suas mãos com sumo de limão.
- Antes de começar a limpar as alcachofras, encha uma tigela grande com água fria, e o sumo de um limão.
- Depois retire as folhas exteriores mais duras, até chegar às mais tenras.
- Corte a parte superior, retirando cerca de 1 polegada ou 2-3 cm da parte superior.
- Cortar o caule e aparar até cerca de 2-3 polegadas, limpar com uma faca afiada removendo a casca exterior resistente (coloque alcachofras e caule limpos na tigela de água à medida que for avançando).
- Dependendo do que você estiver fazendo com as alcachofras, você pode remover o estrangulamento cortando-as ao meio e removendo-as com uma faca afiada, ou deixando-as inteiras e usando uma colher ou faca para removê-las. Para esta receita, eu cortei as alcachofras em quartos.
- Como este ponto você pode prosseguir com a receita ou colocar as alcachofras limpas em sacos de congelamento e congelar.
Como cozinhar a massa
Sempre cozinhe a massa em água suficiente, você precisará de 4 xícaras (1 litro) para 3 1/2 onças (100 gramas) de massa. Certifique-se de escolher o pote de tamanho correto, você não quer que a água chegue ao bordo e transborde, porque a massa, quando cozida, pode aumentar de volume até três vezes. Cubra sempre a panela ao ferver a água, mas retire-a depois de a massa ter sido adicionada.
Calcule cerca de 7 g de sal para cada litro de água. Adicione o sal apenas quando a água tiver atingido uma fervura e nunca antes.
Depois de adicionar a massa à panela, leve-a de volta ao lume e mantenha-a a ferver enquanto a massa está a cozinhar. Isto permite que a massa atinja um cozimento uniforme, não deixe de mexer frequentemente enquanto está cozinhando.
Nunca passe a massa recém drenada sob água corrente da torneira. Nunca deve parar o cozimento, mesmo quando estiver fazendo uma salada de massa fria, deixe-a esfriar adicionando um chuvisco de azeite para evitar que ela pegue.
Escorra a massa al dente, isto é feito por degustação, se tiver uma dentada está pronta, nada pior do que massa pastosa. Se você tiver que jogar a massa numa panela com molho (como esta receita), então cozinhe pelo menos um minuto a menos (massa muito al dente). E não se esqueça de deixar um pouco de água para adicionar à frigideira.
Calcular massa seca a cozida
Para as minhas receitas de massa, eu indiquei massa cozida. Portanto 1 xícara (200 gramas) de massa cozida é aproximadamente 1/2 xícara (50 gramas) de massa seca.
Como armazená-lo
Na Itália a massa é servida ao almoço, portanto sempre faço o suficiente para as sobras, guardo-a num recipiente hermético e refrigero por até 2 dias. Você pode reaquecê-la no fogão, adicionando um pouco de água (água de massa, se disponível) e aquecendo-a.
Portanto, se você está procurando fazer algo com algumas alcachofras da época ou congeladas, então espero que você dê uma chance a este Pasta Italiana de Artichoke & Sausage e me avise como é. Buon Appetito!
Ingredientes
- 2-3 salsichas italianas (tripa quente, média ou ligeira retirada e cortada)
- 3-4 chávenas de massa (pequena cozida)
- ¾ copo de água (dividido)
- ¼ colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1-2 traços de pimenta picante em flocos ou pimenta preta (se desejado)
- 1-2 dentes de alho (picados)
- ½ teaspoon orégano
- 3-4 alcachofras (limpas frescas ou congeladas em quartos)
- 4-5 colheres de sopa de azeite de oliva
Instruções
- Em uma panela grande adicionar o azeite, alho, alcachofras, especiarias e água.
- Cozinhar coberto, mexendo ocasionalmente em lume médio, até quase toda a água evaporar e as alcachofras estarem quase tenras, aproximadamente 15-20 minutos.
- Adicione a salsicha italiana picada um pouco de água e cozinhe em fogo médio mexendo ocasionalmente até ficar cozida e tenra.
- Enquanto a salsicha está a cozinhar, ferva a massa até al dente.
- Na frigideira adicione a massa cozida e 1/4 de chávena de água, cozinhando em fogo alto durante cerca de 30 segundos. Sirva imediatamente polvilhado com queijo parmesão, se desejar. Desfrute!
