Pastelaria Caseira de Chocolate Pastelaria Easy Puff
Esta massa de chocolate caseira fácil é uma reviravolta na massa clássica. Com um pouco de cacau em pó adicionado, não só sai tão escamoso como também com o bónus adicional de um leve aroma de chocolate!
Depois de procurar um pouco, não consegui encontrar nenhuma receita de massa folhada de chocolate. Excepto, claro, a massa clássica, enrolada ou recheada com chocolate, ou um creme de chocolate. Por isso, decidi que ia tentar. Fiz esta massa folhada de chocolate pelo menos 4-5 vezes para ter a certeza que acertei, acrescentando cacau pode ficar um pouco complicado, acredite ou não. E eu acredito que acertei!
Como fazer
É melhor usar um processador de alimentos para esta receita, na verdade eu baseei-a no meu Puff Pastry caseiro.
Usando um processador de alimentos, equipado com a lâmina metálica, adicione a farinha, o cacau e o sal à tigela e bata juntos, depois adicione parte da manteiga fria cortada em cubos e pulsar até a manteiga ser absorvida, adicione a restante manteiga fria (em cubos) e pulsar algumas vezes para combinar.
Acrescente a água fria e pulsar apenas até que a massa se junte para formar uma bola (realmente importante não processar em excesso). Você verá pedaços de manteiga ao longo da massa, isto é o que a torna escamosa. Numa superfície levemente enfarinhada coloque a massa e amasse levemente aproximadamente 10 vezes.
Com um rolo de massa levemente enfarinhado (a massa é levemente enfarinhada para não colar), enrole em um retângulo. Dobrar a massa ao meio e depois ao meio novamente.
E uma última vez, embrulhar em plástico e refrigerar por 1 – 2 horas (deixei a minha na geladeira por duas horas).
Retire a massa da geladeira, divida em 2 partes, uma parte rolo em círculo e corte em 8 triângulos, enrole em forma de lua crescente e coloque em uma folha de biscoito forrada com papel pergaminho.
A outra parte rolar em um retângulo ou quadrado e cortar em retângulos, colocar 2-3 quadrados de chocolate, rolar e colocar sobre uma folha de papel pergaminho revestida de cooke.
As sobras podem ser cortadas e torcidas. Resfriar a massa enquanto o forno está pré-aquecendo. Pincelar com uma lavagem de ovos e assar. Deixe arrefecer em grelha de arame antes de servir.
O que é uma lavagem de ovos?
É um ovo batido com cerca de 2 colheres de sopa de água (às vezes leite) e é usado para escovar em cima de pães e pastelaria antes de serem assados para lhes dar um acabamento brilhante e dourado.
O que é a autêntica massa folhada?
Usado em todo o mundo, os franceses são loucos por ele desde o século XVII. Também conhecido como pâte feuilletée, precisamente porque é leve como um puff. A massa folhada é uma massa muito versátil, com um sabor neutro. Uma grande ajuda na cozinha para preparações doces ou salgadas! A confecção de massa folhada requer um pouco de paciência, é preciso ter cuidado para não trabalhar demais ou processar a massa.
Qual é a diferença entre Puff Pastry e Danish Pastry?
A massa folhada tem muitas camadas estaladiças que se racham e quebram à medida que são cortadas. … Mas o dinamarquês é uma massa mais pesada, em parte porque contém levedura. O dinamarquês também é leve e escamoso, mas tem uma textura mais fofa e amanteigada. Algumas receitas dinamarquesas são um pouco parecidas com pão, o que a distingue ainda mais da massa folhada.
Como armazená-lo
Como congelá-lo
A massa não cozida deve ser embrulhada em plástico e colocada num saco seguro no congelador. Ela se manterá por até 10 meses no freezer. Para descongelar a massa, coloque-a na geladeira, uma vez que possa ser trabalhada, você pode enrolá-la e assá-la.
Acho que a massa folhada é melhor assada a 375F (190C). Também pode ser assada às cegas para uma receita de tarte.
O que fazer com ele
Amanhã vou partilhar uma torta de morango que fiz com a massa!
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Então, se você está procurando algo um pouco diferente, por que não experimentar este Chocolate Puff Pastry e me avise como é.
Ingredientes
- ½ copo de água (muito frio)
- 1 ovo grande
- 1-2 colheres de sopa de água
- 2 colheres de sopa de cacau não adoçado (peneirado)
- 1¼ xícara de manteiga (muito fria)
- ¼ colher de chá de sal*
- 1 ¾ taças + 3 colheres de sopa de farinha para todos os fins
Instruções
- Usando um processador de alimentos, equipado com a lâmina metálica, adicione a farinha, o cacau e o sal à tigela, bata junto, depois adicione 3/4 de xícara (170 gramas) de manteiga fria cortada em cubos e pulsar até que a manteiga seja absorvida (cerca de 10 a 12 pulsos de um segundo), depois adicione a restante manteiga fria (em cubos) e pulsar duas ou três vezes (não mais) para combinar, adicione a água fria e pulsar quatro ou cinco vezes apenas até que a massa se junte para formar uma bola (realmente importante não processar em excesso).
- Acrescente a água fria e pulsar apenas até que a massa se junte para formar uma bola (realmente importante não processar em excesso). Você verá pedaços de manteiga ao longo da massa, isto é o que a torna escamosa.
- Sobre uma superfície levemente enfarinhada coloque a massa e amasse levemente aproximadamente 10 vezes. Com um rolo de massa levemente enfarinhado (farinha leve para que a massa não cole) enrole em um retângulo de aproximadamente 30 x 45 cm (12 x 18 polegadas).
- Dobre a massa pela metade e depois pela metade novamente e uma última vez, embrulhe em plástico e leve à geladeira por 1 - 2 horas (deixei a minha na geladeira por duas horas).
- Retire a massa da geladeira, divida em 2 partes, uma parte rolo em círculo e corte em 8 triângulos, enrole em forma de lua crescente e coloque em uma folha de biscoito forrada com papel pergaminho.
- A outra parte rolar em um retângulo ou quadrado e cortar em retângulos, colocar 2-3 quadrados de chocolate, rolar e colocar sobre uma folha de papel pergaminho revestida de cooke.
- As sobras podem ser cortadas e torcidas. Refresque a massa de novo enquanto o forno está pré-aquecendo.
- Pré-aquecimento 375F (190C).
- Pincele a massa levemente com uma lavagem de ovos e asse por aproximadamente 15-20 minutos. Deixe arrefecer em grelha de arame antes de servir.
