Melhor Massa para Pizza
Esta receita caseira de massa de pizza italiana tradicional, é a única receita de pizza que você vai precisar. Faça-a à mão ou na batedeira da sua bancada. Não é preciso tirar, vai tornar a tua noite de pizza ainda mais especial. Qualquer topping vai!
Esta receita fácil de Pizza Dough pode ser feita no mesmo dia ou deixada para se levantar durante a noite na geladeira. Perfeita de qualquer maneira. Faça uma típica Pizza Margherita ou uma popular Pizza Bianca.
A autêntica pizza italiana nunca soube tão bem. Tudo o que você precisa saber para fazer desta a nova receita de pizza favorita da sua família. Em sua casa, em que dia é dia de pizza? Se você é como nós, pode significar qualquer dia. Às vezes sexta ou talvez até sábado, mas na semana passada era domingo!
Desta vez eu fiz 3 tipos diferentes de Pizza, todas fáceis e todas deliciosas. Eu comecei com a favorita da minha filha.
Índice
- Como fazer
- Qual é a origem da Pizza?
- Quais são os ingredientes?
- Qual é a melhor farinha para fazer a massa de pizza?
- Certifique-se de que o seu Levedura está activo
- Como aromatizar a massa
- Diferentes tipos de Pizza para fazer
- Como fazer e formar a massa
- Porquê untar a massa antes de se levantar?
- Durante quanto tempo o amassas?
- O que faz o Punching the dough down?
- A massa pode ser feita com antecedência?
- Como saber quando já subiu o suficiente?
- Por que é que tu dás um murro na massa?
- A massa de pizza precisa de dois aumentos?
- Recipe FAQs
- Mais receitas de pizza deliciosas
Pizza Margherita para a minha preferida Salsicha Italiana e Pizza de Queijo Artichoke a um dos italianos Zucchini Pizza grelhada. Mas se queres experimentar algo diferente, porque não experimentar esta Pizza de Batata?
Na Itália é tão fácil conseguir uma boa massa de pizza. Às vezes eu parava na minha padaria local (forno) e pegava um quilo ou dois de massa. Mas quando eu provava uma pizza feita com esta massa, eu pensava que por melhor que a massa da padaria fosse, agora era uma coisa do passado para mim. Aquela pizza fez-me determinado a fazer a minha própria massa de pizza a partir de então.
Escusado será dizer que esta massa de pizza foi uma daquelas receitas que foi passada por não sei dizer quantos anos. E acredita em mim, é a melhor massa de pizza. Podes fazer uma massa fina ou espessa, o que te convier, depois podes cobri-la com os ingredientes frescos que quiseres.
Como fazer
- Na tigela da sua batedeira de pé (ou numa tigela grande se amassar à mão) adicione a água e o açúcar, polvilhe o fermento em cima, deixe sentar durante 5-10 minutos, depois mexa para combinar.
- Adicione o azeite, a farinha e o sal, com o acessório do gancho comece a combinar em baixa velocidade, raspe o gancho e depois aumente para velocidade média e amasse por aproximadamente 5 minutos ou até ter uma massa elástica lisa.
- Coloque a massa numa tigela ligeiramente oleada, cubra com película plástica e um pano de cozinha grande e limpo, deixe em lugar quente e sem correntes de ar até dobrar a granel.
- Derrube a massa algumas vezes e divida-a em 1 -3 bolas, deixe a massa descansar durante 20 minutos.
- Coloque a massa nas folhas de pizza ou biscoitos desejadas (ligeiramente oleadas) e forme a massa nas formas desejadas (usando suas mãos limpas).
- Cubra com suas coberturas favoritas (sem o queijo), asse por aproximadamente 15-20 minutos (até que a crosta fique dourada) e depois cubra com queijo mozzarella ralado e asse por mais 2-3 minutos ou até que o queijo tenha derretido.
Quando provei uma pizza feita com esta massa, pensei que por melhor que a massa da padaria fosse, agora era coisa do passado para mim. Aquela pizza me fez determinado a fazer minha própria massa de pizza a partir de então.
Escusado será dizer que esta massa de pizza foi uma daquelas receitas que foi passada por não sei dizer quantos anos. E acredita em mim, é a melhor massa de pizza. Podes fazer uma massa fina ou espessa, o que te convier, depois podes cobri-la com os ingredientes frescos que quiseres.
Qual é a diferença entre a massa de pizza e a massa de pão?
Tanto o pão como a massa de pizza começam com os mesmos ingredientes principais de farinha, água, sal e fermento. A maneira como você lida com a massa é o que vai decidir se ela se transforma em pizza ou em pão.
Ambos podem ter os mesmos ingredientes, mas a fórmula para fazê-los é diferente, ou seja, quantidades diferentes de sal, água e óleo. Embora ambas as massas sejam frequentemente utilizadas de forma intercambiável.
Qual é a origem da Pizza?
Pensa-se que o padeiro italiano Raffaele Esposito de Nápoles foi o primeiro a fazer uma “torta de pizza”. Embora também se pense que a rua fornecedores em Nápoles venderia pães planos com coberturas por muitos anos antes do Raffaele.
Aparentemente, o Rei italiano Umberto I e a Rainha Margherita visitaram Nápoles em 1889. Esposito foi convidado a fazer uma pizza para eles. Ele passou para cima da pizza com tomates frescos, queijo mozzarella, e manjericão . Essa pizza chamava-se Pizza Margherita e, claro, ainda hoje é extremamente popular.
Quais são os ingredientes?
Como há muito poucos ingredientes na massa de pizza, é importante que todos os ingredientes sejam de boa qualidade e ativos.
- Água – Use sempre água morna, certifique-se de que a temperatura está entre 98-105F (36-40C). Nunca use água quente ou vai matar a levedura e com água fria a levedura vai demorar uma eternidade a subir.
- Levedura – Eu gosto de usar levedura seca ativa, mas você também poderia usar levedura instantânea, para cada colher de chá de substituto de levedura seca ativa com 3/4 colher de chá de levedura instantânea.
- Açúcar -É considerado alimento para a levedura, que o converte em dióxido de carbono e álcool. Também ajuda a realçar o sabor da pizza.
- Azeite de oliva – Ajuda a amaciar a massa e a acrescentar um sabor maravilhoso.
- Farinha – Eu costumo usar farinha para todos os fins ou farinha de pão, você vai precisar de uma farinha que tenha pelo menos 12% de proteína. A farinha de pão vai produzir uma crosta mais mastigável.
- Sal – É necessário para dar sabor à massa.
Qual é a melhor farinha para fazer a massa de pizza?
Para dizer a verdade algumas pessoas jurarão pela farinha de pão, mas eu uso sempre todo o propósito (11% de proteína ou mais). Não é necessariamente a farinha, mas a forma como se faz a pizza que conta! Mas se você prefere farinha de pão, então use-a de qualquer maneira!
Certifique-se de que o seu Levedura está activo
- Para começar, certifique-se de que o seu fermento está activo,
- Numa tigela pequena adicione a água, certifique-se de que está morna (se estiver muito quente mata o fermento), depois adicione uma pitada de açúcar à água.
- Polvilhe o fermento por cima, mexa para combinar, depois deixe descansar durante cerca de 5 minutos.
- Se a levedura estiver activa dissolver-se-á na água e a mistura borbulhará.
Como aromatizar a massa
Se você gosta de dar à sua massa um pouco de sabor extra, então você certamente pode adicionar um par de traços de alho ou cebola em pó, ou mesmo orégãos ou manjericão ou se o italiano tinha é maneira de um par de pitadas de pimenta quente flocos. Bata na farinha antes de adicionar à mistura de levedura.
Diferentes tipos de Pizza para fazer
Com esta receita de massa de pizza, fiz duas pizzas grandes e uma pequena. Às vezes vou fazer uma só vegetariana, com tomate cereja fresco, cortado pela metade, pimentão, cogumelos e cebola.
Ou salteio um par de salsichas italianas (sem tripa) com cogumelos fatiados, pimentos e uma pequena cebola e coloco a mistura sobre um molho de tomate em puré (com apenas algumas especiarias e um pouco de azeite).
Para a terceira pizza eu topo com tomates frescos picados e azeitonas pretas fatiadas e, claro, todas as pizzas são cobertas com mozzarella firme triturada após terem sido assadas.
Como fazer e formar a massa
- -Quando fizer a Massa Caseira para Pizza não se esqueça de amassar a massa até que ela fique lisa e elástica.
- -Deixe subir numa tigela ligeiramente oleada (certifique-se de virar a massa na tigela para que fique ligeiramente coberta de óleo), cubra a tigela com uma película de plástico e um pano de cozinha limpo e grande.
- -Coloque a tigela numa área livre de correntes de ar quentes e deixe-a subir durante cerca de duas horas.
- -Utiliza sempre azeite de oliva.
- -Tanto que a massa tenha subido, divida-a em 2-3 rodadas, certifique-se de cobrir as rodadas com o pano de cozinha e deixe-a descansar durante cerca de 20-30 minutos.
- Desta forma, a sua massa se espalhará e não voltará quando você tentar encaixá-la na panela.
- Sem amassar para enrolar a massa com um rolo de massa, mãos limpas funcionam melhor.
Porquê untar a massa antes de se levantar?
Coloque sempre em uma tigela ligeiramente oleada e enrole a massa para cobri-la levemente com óleo primeiro, o óleo evita a formação de uma crosta na massa e mantém a massa lisa e macia.
Durante quanto tempo o amassas?
Certifique-se de amassar a massa até ficar lisa e elástica, aproximadamente 7 minutos à mão e 5 minutos à máquina. A massa pode ser amassada à mão ou à máquina, usando o gancho de massa da amassadeira de pé. Não amassar em demasia.
Também é melhor esticar suavemente a massa com a ponta dos dedos do que com um rolo de papel. As bolhas de ar na massa fazem com que a crosta fique leve e arejada, e é exatamente isso que você quer.
O que faz o Punching the dough down?
Quando você esmurra a massa, você está removendo algumas das bolhas de gás que foram formadas pelo fermento enquanto ele estava subindo, o que vai produzir um grão mais fino. Isto também ajuda a relaxar o glúten, o que torna a massa mais fácil de moldar.
A massa pode ser feita com antecedência?
A massa pode certamente ser feita no frigorífico, de um dia para o outro funciona perfeitamente. Prepare a massa, coloque em uma tigela levemente untada, cubra com filme plástico e deixe levedar durante a noite no refrigerador.
Retire a massa da geladeira e leve-a para a temperatura ambiente, cerca de 30-60 minutos, bata para baixo, depois divida em 2 ou 3 partes, novamente deixe descansar por cerca de 20 minutos, forme na sua forma preferida e cubra conforme desejado.
Como saber quando já subiu o suficiente?
Com os nós dos dedos ou um par de dedos faz um recuo na massa, se o recuo desaparece, a massa precisa de mais tempo para se levantar. Se a mossa permanecer, o pão está pronto a cozer.
Por que é que tu dás um murro na massa?
Puncioná-lo para baixo remove algumas das bolhas de gás que são formadas pelo fermento enquanto a massa está subindo. Também ajuda a relaxar o glúten que torna a massa mais fácil de enrolar e ou moldar.
A massa de pizza precisa de dois aumentos?
Não precisa de subir duas vezes e esta receita é deliciosa apenas com uma primeira subida. Mas se você está procurando algo incrível, faça como fazem muitas pizzarias italianas e deixe a primeira subida acontecer na geladeira durante a noite, leve a massa à temperatura ambiente de 30-45 minutos e, em seguida, dê um soco e deixe subir uma segunda vez por cerca de uma hora.
Como assar com uma Pedra de Pizza?
Coloque a pedra de pizza no forno frio. Pré-aqueça o forno a 450 – 475 F. Quando o forno estiver pré-aquecido, a pedra estará quente o suficiente. Deslize a pizza sobre a pedra usando uma casca de pizza, e continue com a receita. Quando a pedra da pizza tiver arrefecido, pincele-a, mas não a lave.
Recipe FAQs
A diferença entre a massa de pizza e a massa de pão é que a massa de pizza é feita com uma farinha de proteína mais alta do que ambos usam os mesmos ingredientes, levedura, farinha, sal e água.
Deixe a massa subir antes de congelar, depois divida a massa nas porções de pizza desejadas, coloque em sacos de congelação herméticos e congele. A massa vai durar até 3 meses no congelador.
A massa congelada pode ser descongelada durante a noite (8 horas) na geladeira. Quando estiver pronta para usar, retire-a do frigorífico e leve-a à temperatura ambiente, aproximadamente 30-60 minutos no balcão serve. Continue com a receita a partir do passo 4. Ou retire a massa congelada do saco ou recipiente, depois coloque-a numa tigela com espaço suficiente para permitir a sua expansão, cubra-a com um invólucro de plástico. Deixe repousar por algumas horas, dando-lhe tempo para descongelar e levantar. Depois está pronta para ser usada.
A pizza deve ser sempre cozida em forno muito quente 450F (250C). O melhor é deixar a pizza cozinhar e depois adicionar o queijo mozzarella ralado e assar até derreter.
Mais receitas de pizza deliciosas
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Por isso, como você gosta da sua pizza, crosta grossa, crosta fina, queijo duplo, vegetariano ou pepperoni, espero que você experimente com esta massa de pizza. Buon Appetito!
Ingredientes
- 1 1/2 colher de sopa de levedura seca ativa
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 5 1/4 xícaras de farinha de trigo ou farinha de pão para todos os fins
- 2 chávenas de água morna
- 1 1/2 colher de chá de sal
- 1 pitada de açúcar
Instruções
- Na tigela do misturador de pé (ou numa tigela grande se amassar à mão) adicione a água quente e o açúcar, polvilhe o fermento em cima, deixe sentar durante 5-10 minutos, depois mexa para combinar. Continue com Máquina ou Mão.
