Milho Mexicano de Rua (Elote)
Aposto que este milho de rua mexicano, conhecido como elote, será sua nova maneira favorita de comer milho na espiga neste verão, mesmo que você seja um purista no departamento de milho. As espigas são assadas ao fogo até ficarem ligeiramente queimadas, e depois cobertas com uma mistura picante de creme azedo, maionese, coentro e chile em pó, que derrete nos grãos quentes e tem um sabor absolutamente fantàstico!
Todos os que gostam de milho vão adorar fugir, por isso prepare-se para fazer um par de espigas por pessoa, não importa o que aconteça. O que é ainda melhor é que, embora seja um pouco confuso, é fácil de fazer; você só está limitado pelo espaço em sua grelha.
Precisas de fazer milho para uma multidão? Clique e deslize o número ao lado de “porções” na ficha de receitas abaixo para ajustar os ingredientes de acordo com a quantidade que você está alimentando – a receita faz as contas por você, é muito fácil.
O que é o Milho Mexicano de Rua?
Elote é um petisco tradicional de rua, comido em viagem. A espiga é deixada inteira ou servida num pau. É muito parecido comesquitesuma salada de milho onde os grãos são tirados da espiga e vestidos com um molho semelhante.
Como é que se faz o “Mexican Street Corn”?
Se tiveres uma grelha quente e milho, estás a meio caminho. Enquanto o milho está cozinhando, combine maionese, creme azedo, coentro, chile em pó, um pouco de alho, e um queijo mexicano crocante chamadocotija.Este molho é batido por cima do milho quando ainda está quente. Mais um pouco de queijo, talvez um esguicho de cal. Delicioso.
O milho de rua mexicano é servido quente ou frio?
Tradicionalmente, esta comida extraordinária destina-se a ser consumida quente da grelha, mas se chegar tarde à festa, a temperatura ambiente também é boa.
Consegues fazer o Milho Mexicano de Rua para uma multidão?
Para festas maiores, coloco as espigas assadas, frescas da grelha, numa assadeira rasa com o molho, e enrolo-as para que sejam revestidas eficientemente. Depois empilho-as uma ao lado da outra numa bandeja grande, cada uma separada por um quadrado de papel alumínio para facilitar o agarramento. A partir daí, polvilho as coberturas extra com o sumo de lima. É Verão, por isso não nos vamos dificultar a vida.
Consegues fazer o Milho Mexicano de Rua sem grelhador?
Se não houver espaço na grelha e não se importar com um pouco de calor na cozinha, numa pitada pode cozer o milho no forno. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Coloque o milho, ainda com as cascas, directamente na grelha do forno e asse até o milho ficar macio, cerca de 35-40 minutos. Descasque as cascas e espalhe com a mistura de maionese e crema fresca. Sirva imediatamente com todas as guarnições.
Consegues fazer o “Mexican Street Corn” antes do tempo?
Porque este milho tem um sabor tão sublime quando está quente fora da grelha, tente fazê-lo bem antes de precisar dele. Mas não há razão para não conseguires preparar o molho antes do tempo, e ter o milho cortado e pronto para ir também.
Onde você pode encontrar queijo cotija ou crema?
A Cotija é um queijo suave mas nitidamente salgado, normalmente vendido em sacos. O crema mexicano é um primo mais fino de creme azedo; é o que dá um pouco de sabor a esta receita. Ambos podem ser encontrados nos mercados mexicanos, na seção de laticínios.
Consegues fazer o Milho Mexicano de Rua sem maionese?
Algumas pessoas juram por manteiga no lugar da maionese, então experimente! (Acho que vai ser fabuloso.)
Como é que se grelha o milho sem o secar?
Como o milho é rico em açúcares naturais, o truque para grelhar o milho na espiga é usar um calor alto. O calor mais baixo pode secar o milho fresco e torná-lo duro.
O que pode ser substituído pelo pó de pimenta?
Se já procurou por todo o lado e não consegue encontrar pimenta em pó, experimente uma pequena pitada de cayenne ou pimentão fumado. Uma mistura de especiarias, Tajin, é maravilhosa também porque tem um pouco de lima e sal adicionado. Acredite ou não, já ouvi falar até de moer Cheetos quentes e usar o pó!
O que pode ser substituído pelo creme azedo?
Caso se tenha esquecido de comprar creme azedo na loja, ou não encontre creme fresco, sinta-se à vontade para substituir um iogurte grego simples e não adoçado no seu lugar.
Consegues fazer o Milho Mexicano de Rua numa chávena?
Como esta receita é normalmente comida na espiga, tente fazer esquites, uma colher de salada de milho, que é frequentemente servida numa chávena. A chave para cozinhar esquitas é retirar os grãos de milho da espiga antes de cozinhá-los. A frigideira fica muito quente e despeja-os, deixando-os cozinhar para que o milho possa caramelizar antes de os mexer. O molho é basicamente o mesmo que esta receita, portanto jogue tudo junto e sirva imediatamente. Algumas cebolinhas picadas jogadas em cima de tudo também não podem doer.
O que é um bom substituto para o queijo cotija?
Qualquer queijo ligeiramente seco e fácil de ralar funciona bem no lugar da cotija para o milho de rua mexicano. Experimente Romano ralado, parmesão, ou um queijo feta estilo mais seco.
Ingredientes
- 1/2 xícara de maionese
- 1/2 copo de queijo parmesão ralado ((ver nota 1))
- Tempero Tajin (ou pimenta em pó, a gosto (ver nota 2))
- 2 limas (cortadas pela metade)
- 4 espigas de milho (chucha)
Instruções
- Numa panela grande, traga 4 quartos de água para ferver. Adicione o milho e ferva até ficar amarelo vivo e tenro, cerca de 4 minutos. Reserve para arrefecer ligeiramente e depois espalhe com paus, se desejar.
- Esfregue uma espiga de milho com meia lima, depois cubra com 2 colheres de sopa de maionese (uma espátula funciona bem).
- Pêlo com 2 colheres de sopa de queijo parmesão e temperar com Tajin ou chile em pó a gosto (gosto de cerca de 1 colher de chá de Tajin). Repita com as espigas de milho restantes.
