Torta de mirtilo caseira
Blueberry Pie, a torta perfeita com uma crosta caseira macia recheada com um recheio de mirtilo fresco feito de raiz. Procurando por uma receita de sobremesa de frutas frescas? Esta tarte de fruta é ela!
Apesar do calor, há muitas razões para amar a Itália em agosto, e fazer tortas com frutas frescas, como a torta de mirtilo, é uma delas.
De volta à minha vida canadense, sempre fui indicado como Pasteleiro e Pasteleiro de Torta para as nossas reuniões de férias em família. Quando cheguei na Itália, não dei muita atenção às tortas, mas depois de descobrir amoras e mirtilos frescos crescendo na nossa vinha, comecei novamente.
E não há melhor altura para fazer uma tarte de mirtilo do que em Agosto. A maioria dos italianos tira o mês inteiro para comemorar um dos maiores feriados da Itália, Ferragosto. É um feriado que existe desde os tempos antigos e que também é celebrado juntamente com a celebração da Assunção da Virgem Maria ao Céu, pela Igreja Católica.
Até hoje, a maioria dos italianos fecha a loja e vai de férias durante uma grande parte do mês de agosto.
Então, o que é que isto tem a ver com tarte? Bem, um feriado que passamos o dia na casa dos nossos amigos no campo. Cercados por vinhedos e adoráveis arbustos de mirtilo, que eu notei que ainda tinha bastantes bagas.
Eu não podia deixar aquelas bagas sem serem observadas! Sem querer, perguntei: “Por favor, por favor, posso ficar com elas?” Eu precisava mesmo de fazer tartes de mirtilo. Pensei que podia suborná-la com uma tarte ou duas!
Por isso, apesar de às vezes me queixar do tempo muito quente do Verão, as tartes compensam. Desde que eu tenha uma brisa agradável pela casa, vale a pena ligar o forno para fazer uma deliciosa torta caseira doce.
Ingredientes
Para esta receita, eu sabia que a pastelaria perfeita seria a minha pastelaria italiana Crostata de confiança. O recheio fácil que mantive simples com fruta fresca, açúcar e manteiga.
- Farinha polivalente
- Açúcar
- Pó de fermento
- Sala temperare ovo grande mais uma gema de ovo
- Manteiga à temperatura ambiente cortada em cubos
- Mirtilos frescos
- Açúcar
- Farinha
- Suco de limão
- Manteiga amaciada
Como Fazer a Pastelaria
Em uma tigela grande, bata a farinha, o açúcar e o fermento em pó. Em uma tigela pequena, bata levemente o ovo inteiro e a gema de ovo. Faça um poço no meio da mistura da farinha e adicione ovo batido e manteiga. Use um garfo para combiná-los com os ingredientes secos.
Uma vez combinada, vire a mistura sobre uma superfície levemente enfarinhada e trabalhe-a para formar uma massa macia. Embrulhe-a em plástico e leve a massa à geladeira por 30 minutos.
Quando estiver frio, desembrulha-o e amassa-o um par de vezes para o amaciar. Enrole-o até 1/8″ de espessura. Encaixe a massa num prato de tarte de 9 polegadas ou seis tortas 4″ e picar a massa com um garfo.
Como fazer o recheio da torta de mirtilo
Misture as bagas, o açúcar, a farinha e o sumo de limão numa tigela de mistura. Use um garfo para esmagar suavemente as bagas. Não é necessário parti-los completamente – apenas o suficiente para liberar parte do suco.
Dividir a mistura entre a forma de torta ou as formas de torta. Cubra o recheio com dois pequenos pontos de manteiga por torta ou 8 pontos para uma única torta, neste ponto a torta pode ser coberta com a massa extra, você pode fazer tiras ou recortes, ou como eu às vezes gosto de fazer é apenas deixar a torta aberta sem massa extra.
Certifique-se de deixar espaço para o vapor escapar entre os pedaços de massa no topo. Não cubra completamente o recheio. Polvilhe a crosta com açúcar e asse as tortas por aproximadamente 20 a 25 minutos a 375°F.
Deixe as tortas esfriarem antes de servir, para que o recheio possa se ajustar.
FAQ
Para esta receita, o recheio engrossa à medida que coze. É muito importante deixar espaço para o vapor escapar das tortas – que a umidade seja da fruta e à medida que o vapor escapa, o recheio vai diminuindo e engrossando. Você também deve deixar as tortas esfriarem completamente. Isto vai permitir que o recheio engrosse e endureça. Algumas receitas pedem o amido de milho para engrossar o recheio das tortas, mas para esta, eu faço sem amido de milho.
Deixou espaço ou cortou as aberturas na crosta superior antes de assar? O seu recheio vai ficar a escorrer se o vapor não puder escapar. Além disso, certifique-se de que as tortas são arrefecidas antes de servir.
Você pode mantê-lo à temperatura ambiente por um a dois dias ou armazenar suas tortas no refrigerador por até três a quatro dias. Mantenha-as cobertas.
Você pode substituir por amoras, mirtilos, framboesas ou mesmo groselhas. Eu já fiz muitas vezes esta receita com amoras que são deliciosas.
Como congelar uma torta de bagas
A torta pode ser congelada assada ou não assada para congelar, deixar a torta esfriar completamente, depois colocar em um saco ou recipiente seguro no freezer, ela vai se manter por até 4-6 meses no freezer. Descongelar a torta à temperatura ambiente. A torta descongelada pode ser reaquecida em um forno pré-aquecido 375F (190C) por aproximadamente 15 minutos ou até ser aquecida.
Congelar a torta não cozida (o que é uma idéia melhor, já que uma torta congelada cozida pode fazer com que a crosta fique empapada). Antes de congelar a torta até que a crosta fique firme, depois embrulhe bem em filme plástico e depois novamente em papel alumínio, coloque em um saco seguro do freezer e congele por até 4-6 meses.
Quando estiver pronto para assar a torta, coloque a torta congelada em uma folha de biscoito e asse de congelada, em um forno pré-aquecido de 425F (220C) por 15 minutos, depois reduza o calor para 375F (190C) e asse por mais 30-45 minutos, se a crosta estiver escurecendo demais, então cubra a torta com papel alumínio e continue assando.
Para o verão, não há nada melhor do que n uma sobremesa de frutas frescas, especialmente as melhores tortas de amora silvestre. Aproveite!
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