Mini Torta de Seda Francesa
Mini Tortas de Seda Francesas. Fáceis de fazer do que você provavelmente pensa e decadentemente DELICIOSAS! Seda, cremosa, com cobertura de chocolate com chantilly caseiro. Tudo em mini tortas de tamanho mordedor!
Mini Tortas de Seda Francesas. Seda. Cremosas. Decadente. Eu estou apaixonado. Já fiz estas pequenas tartes algumas vezes para tentar acertar. E finalmente consegui e sinto-me super confiante que consegues fazê-las facilmente! Como tenho todas as dicas e truques para te ajudar ao longo do caminho.
Estava um pouco nervoso em tentar isto, já que parece super complicado. Mas realmente não é. Há apenas alguns detalhes que precisam de estar no lugar.
Então, vamos começar com a crosta da torta. Ainda usei a mesma crosta de torta de pílula. Desta vez cortei-as numa forma de florzinha divertida usando um cortador de bolachas de flores. Basta pressionar isso numa mini lata de muffin untada, assar por cerca de 7 minutos e elas saem tão bonitas!!
Alguns dos meus incharam um pouco durante a cozedura, tentei espetar o fundo com um garfo antes de cozer e eles ainda incharam um pouco, mas basta dar um pouco de bocadinho com o garfo novamente após a cozedura e ele vai voltar a descer. Consegui fazer 30 destas côdeas de tarte com 2 côdeas de tarte pré-fabricadas. Mas tive que juntar as migalhas e rolar novamente para obter as últimas 5.
Agora para o recheio da tarte. Aquele suave, delicioso e celestial recheio de tarte. Para começar, vamos precisar de açúcar ultra fino. Basta pegar em açúcar branco granulado e deitá-lo no processador de alimentos ou liquidificador, pulsá-lo um pouco e você vai acabar com açúcar em pó ultra fino. Perfeito para este recheio de tarte. Se não fizer este passo vai notar uma ligeira textura granulada no recheio e nós queremos seda pura.
A seguir. A temperatura do chocolate. O chocolate precisa de ser derretido. Mas não quente. O calor vai derreter a nossa manteiga.
Além disso, saiba que a manteiga precisa de ser macia. Não derretida. Apenas macia. Cerca de 30 minutos sentados à temperatura ambiente devem servir. É só colocar um pau de manteiga quando começares com a crosta da torta e tudo ficará bem.
Agora a parte divertida. Temos de misturar o recheio. Creme a manteiga e aquele açúcar ultra fino. Adicione o chocolate e a baunilha. Agora vem a parte divertida. Vamos adicionar um ovo. Um frio do frigorífico. E põe essa batedeira em alta velocidade. Deixa essa batedeira bater isso durante 5 minutos.
Agora que estás a misturar há 5 minutos para adicionar o próximo ovo. E sim, vamos adicioná-lo frio do frigorífico outra vez.
Quando adicionarmos o segundo ovo que vamos, você adivinhou, misture em alta velocidade por 5 minutos.
A alta velocidade é o melhor para esta receita. Se não misturarmos rápido o suficiente, os ovos não vão bater bem e fofos e não teremos a nossa textura perfeita. No final dos 5 minutos, ficaremos com creme, sedoso e com chocolate. Coloque-os na côdea da torta gelada, coloque-os no frigorífico e deixe-os arrefecer. Cubra com chantilly e, claro, mais chocolate.
***Agora é esta a parte em que eu te digo: Sim. Esta receita contém ovos crus. Eu tentei fazer isto com um ovo pasteurizado…whop whop whop. Não resultou. A textura era esquisita. Pode ter sido por não ter misturado rápido o suficiente, algumas pesquisas me aconselharam que a coisa do ovo pasteurizado deveria ser batida ainda mais rápido e por mais tempo para bater na perfeição.
Mas eu também fiz lotes com ovos verdadeiros. Eu não tinha problemas. Depois de muita pesquisa que encontrei, é assim que as tortas de seda francesas são feitas. E muitas pessoas realmente comem ovos crus. Se você está grávida, amamentando, ou tem um sistema imunológico enfraquecido, eu recomendaria não comer ovos crus, mas caras…eu não sou médico. Portanto, prossigam por vossa conta e risco. A coisa dos ovos pasteurizados vai funcionar muito bem. Sabe bem! Eu só queria dominar a textura perfeita. A escolha é tua!
Ingredientes
- 2 crustáceos de torta
- ½ tsp extrato de baunilha
- 2 oz de chocolate agridoce (usei Ghirardelli - derretido e resfriado)
- ¾ xícara de açúcar
- ½ copo de manteiga (amolecido à temperatura ambiente)
- 2 ovos grandes
- 1 copo de creme de leite
- ¼ chávena de açúcar em pó
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 350°F.
- Corte a crosta da torta em círculos redondos de cerca de 3 polegadas de diâmetro, ou use cortadores de biscoitos de flores.
- Cozer durante aproximadamente 7 minutos. Se o fundo das tortas inchar suavemente pressione um garfo para dentro da crosta da torta para esvaziá-la. Deixe a crosta da torta arrefecer na forma cerca de 5 minutos e depois retire-a para continuar a arrefecer num tabuleiro de arame. Você será capaz de fazer cerca de 30 mini-tortas com 2 tortas pré-fabricadas (para isso é necessário tirar os restos e enrolar novamente a massa).
- Para fazer o recheio da torta você vai precisar derreter o chocolate e deixá-lo esfriar. Ainda deve ser agitável mas fresco. Derreta no microondas em incrementos de 30 segundos e mexa no meio até que todo o chocolate esteja derretido.
- Adicione açúcar branco granulado ao liquidificador ou processador e pulsar até que o açúcar esteja em pó e ultra fino.
- No creme misturador, a manteiga e o açúcar ultra fino juntos. Despeje o chocolate derretido resfriado e misture até combinar. Raspe as laterais para garantir uma mistura completa.
- Adicione no extrato de baunilha e misture em baixo para combinar.
- Adicione num ovo, frio do frigorífico. Misture em alta velocidade por 5 minutos.
- Raspe as laterais e adicione o segundo ovo, frio da geladeira. Misture por mais 5 minutos em alta velocidade. A mistura será suave e sedosa. Coloque uma colher nas crostas resfriadas da torta e coloque na geladeira para permitir que o recheio fique pronto por cerca de 2 horas.
- Prepare o chantilly misturando o creme de leite em alta velocidade até engrossar, adicione o açúcar em pó e o extrato de baunilha, continue misturando em alta velocidade até formar picos rígidos.
- Adicione o creme de leite batido a um saco de canalização e cachimbo nas mini tortas, usei uma ponta Wilton 2C. Cubra com pedaços de chocolate picado.
- Sirva e divirta-se! Guarde na geladeira.
