Molho Bolonhesa Autêntico
Este delicioso Molho Autêntico Bolonhesa ou Ragu alla Bolognese é feito com poucos ingredientes e muita paciência. Um verdadeiro bolonhesa leva tempo, mas vale muito a pena.
Já me pediram algumas vezes um Molho à Bolonhesa Tradicional e depois de perguntar a alguns amigos e familiares, fico feliz em dizer que se trata de um Molho à Bolonhesa Autêntico que vai ficar sem ir à Bolonha.
Depois de passar alguns dias em Milão na primavera passada, minha filha mais velha, que é amante de tudo e qualquer coisa, decidiu que tinha que experimentar La Lasagna Milanese, que é feita com um Molho Bolonhesa.
A Lasanha é composta por Molho Bolonhesa, Molho Besciamella, Queijo Parmesão e Massa de Lasanha. Um prato de massa muito rico e delicioso. E sim, ela adorou cada boca cheia.
Embora ela também tenha dito que prefere a nossa Lasanha Clássica.
Como fazer Molho Bolonhesa
- Comece cortando a cenoura, o aipo e a cebola muito fino, mas não muito fino que se transforme em uma polpa.
- Em seguida, numa panela média a grande adicionar o azeite e os legumes picados, cozer a mistura coberta em lume brando até a cebola ficar transparente.
- Levante o lume e adicione a carne moída de vaca e porco, mexendo e quebrando a carne enquanto ela cozinha e fica em tostado.
- Levante o fogo e adicione o vinho tinto e cozinhe até que o vinho se tenha evaporado.
- O líquido deve evaporar sem queimar a carne ou os legumes.
- Baixar o calor para o meio e adicionar a pasta de tomate e Tomate Puree (não estufado ou pelati ou tomate fresco), pimenta salgada e uma ou duas folhas de louro inteiras.
- Deixe o molho ferver e depois baixe gradualmente o calor para o nível mais baixo. Cubra a panela, e mexa ocasionalmente.
- O molho deve cozinhar lento e baixo durante três horas, não ferver ou o molho vai queimar.
- Durante os últimos 15-20 minutos de cozedura, levante um pouco o lume e cozinhe em fogo lento, mexendo com frequência.
- Após três horas retire a folha de louro e adicione o leite, aqueça bem o molho, durante alguns minutos.
- Servir sobre massa cozida.
Porquê adicionar leite ao molho bolonhesa?
Há dois motivos para que o leite seja adicionado ao molho, um porque lhe dá um sabor mais delicado e dois porque lhe retira a acidez que vem dos tomates.
Qual é a melhor massa para servir com molho bolonhesa?
Na Itália, Ragu Bolognese é servido apenas com Linguine, Gnocchi ou Tortellini. Você precisa da massa mais grossa para segurar todo aquele molho de carne.
O que servir para a sobremesa?
Para sobremesa vais querer uma simples sobremesa mais leve. Por exemplo, um cremoso Panna Cotta, um lindo Semifreddo de Morango ou que tal um simples Cappuccino Cappuccino sem rotatividade?
Dicas para fazer o melhor molho bolonhesa
- Use uma parte igual de carne moída e carne de porco, certifique-se de que não está muito magra, mais no lado gordo.
- Certifique-se de cortar (com uma faca) a cenoura, o talo do aipo e a cebola finamente, mas não tanto que ela possa se tornar polpa.
- Refogue os seus legumes primeiro em lume brando e depois adicione a carne, que é cozinhada em lume brando.
- O verdadeiro bolonhesa é cozinhado em lume brando durante pelo menos três horas.
Não existe um molho bolonhesa rápido, a autêntica bolonhesa deve ser cozinhada lentamente durante três horas, nada se apressa aqui.
E quando o experimentares, saberás que valeu cada minuto.
Como armazenar o molho bolonhesa
Qualquer resto de molho deve ser armazenado em um recipiente hermético e refrigerado por até 5 dias na geladeira. O molho completamente refrigerado também pode ser congelado. Coloque num recipiente seguro no congelador, ele se manterá por até 3 meses. Descongele o molho durante a noite no frigorífico.
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Tenho a certeza que este molho foi o verdadeiro motivo do ditado italiano “Fai la Scarpetta” ou “Faça o sapatinho”, que significa pegar num pedaço de pão e limpar qualquer sobra de molho no prato, para que possa desfrutar até à última dentada! Buon Appetito.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/2 copo de vinho tinto seco
- 1/3 copo de leite (2 % ou leite gordo)
- 2-3 pitadas de sal
- 10 1/2 onças de carne moída (não muito magra)
- 1 cebola pequena
- 1 cenoura pequena/média
- 10 1/2 onças de carne de porco moída
- 1 talo de aipo pequeno
- 2 traços de pimenta
- 2 1/4 chávenas de puré de tomate
- 1-2 folhas inteiras de louro
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
Instruções
- Corte a cenoura, o aipo e a cebola muito finos (não deve ser muito que ela se torne polpa quando cozinhada).
- Numa panela média a grande, adicionar o azeite e os legumes picados, cozinhar cobertos em lume brando (mexendo ocasionalmente) até que a cebola fique transparente.
- Aumentar o calor para médio e adicionar a carne moída de vaca e porco. Mexer enquanto a carne está cozinhando para quebrar os pedaços. Assim que a carne estiver dourada, aumente o calor para cima e adicione o vinho.
- Cozinhe até o álcool evaporar (cerca de 20-30 segundos) e o líquido ter evaporado. Diminuir o calor para médio/baixo e adicionar a pasta de tomate, puré, sal, pimenta e folha de louro. Diminuir gradualmente o calor até à tampa de regulação mais baixa e deixar ferver durante três horas (a mistura não deve ferver). Mexer ocasionalmente.
- Depois de passar o tempo retire a folha de louro e adicione o leite, aqueça bem durante alguns minutos. Sirva sobre a massa cozida. Aproveite!
