Molho de Pimenta Vermelha Cremosa
Este Molho Cremoso de Pimenta Vermelha é feito com pimentos frescos cozidos, passados por um moinho de alimentos, depois aquecidos com um pouco de creme e atirados com o seu tipo de massa preferido. Tão bom e perfeito para o jantar de hoje à noite.
Este molho é um dos meus preferidos para ir às receitas de um delicioso molho caseiro. Serei a primeira a admitir que tive tanta sorte em ter uma sogra que não só é uma grande cozinheira e uma grande professora, como também uma maravilha no departamento de horta.
Todos os anos eu lhe dizia: “Você planta legumes suficientes para alimentar o país”, mas quando me deram uma das suas sacolas cheias de delícias frescas do jardim eu nunca reclamei.
Lembro-me de um ano em que houve uma sobrecarga de pimentos. Fiquei tão contente por receber aquele saco cheio e sabia exactamente o que ia fazer com aqueles pimentos!
Primeiro fiz uma grande panela de Molho de Pimenta com Creme de Pimenta, e alguns eu torrei e o resto congelei para que eu os tivesse à mão para o nosso próximo desejo deste incrível Molho de Pimenta Vermelha.
Ingredientes da receita
- Pimentão – pimentão – vermelho, amarelo ou verde ou uma mistura
- Azeite de oliva
- Sal
- Água
- Creme – creme inteiro, pesado ou chantilly com pelo menos 30% de gordura
- Massa – fettuccine ou massa curta com cristas
- Queijo Parmesão – ralado de fresco
Como fazer Molho de Pimenta
Numa panela média adicionar azeite, cortar pimentas limpas, sal e água, cozinhar em fogo médio por aproximadamente 20 minutos até ficar tenro.
Quando os pimentos estiverem cozidos, coloque uma tigela limpa por baixo do moinho, utilizando o menor disco de cozedura comece a passar os pimentos cozidos.
Dependendo do tamanho do seu moinho, você pode ter que passar algumas pimentas de cada vez.
Passe uma espátula por baixo do disco de vez em quando para soltar a polpa para dentro da tigela, e continue girando porque há muita polpa nestes pimentões.
Uma vez passados todos os pimentos, deitar o molho de pimenta de volta na panela média, colocar em lume médio e adicionar o creme, aquecer até ferver, ferver em lume brando durante aproximadamente 5 minutos.
Atire o molho com a sua massa cozida favorita. Delicioso com um polvilho de queijo parmesão ralado na hora.
Dicas para o Melhor e mais Cremoso Molho de Pimenta Vermelha
Lembre-se: não use um liquidificador, você precisa de um moinho de alimentos, porque queremos a polpa do pimentão e não a pele. Tenha cuidado para não deixar a pele da pimenta cair na tigela, remova-a se isso acontecer.
Normalmente faço este prato com um par de pimentos vermelhos e um verde ou amarelo, o italiano pensa que o molho é muito doce com todos os pimentos vermelhos.
Não deixe ferver os pimentos com um pouco de azeite, sal e um pouco de água, não os ferva, adicionando um pouco de sal e azeite dá-lhes um sabor maravilhoso.
A Melhor Massa para usar:
Eu amo massas longas de qualquer tipo, e sei que muitas pessoas (meu marido) vão discutir comigo sobre o melhor tipo de massa para usar neste molho, por isso vou deixar isso com você. Eu realmente preparei este molho com fettuccine, mas um penne curto ou rigatoni também seria perfeito.
Ao cozinhar a sua massa lembre-se sempre al dente, e ferva descoberta em água fervente salgada, não se esqueça de mexer ocasionalmente. Certifique-se de comprar uma massa de boa qualidade e siga as instruções de cozedura na caixa, elas são geralmente muito precisas.
Ao medir a massa é bom lembrar que a massa seca quase dobra quando cozinhada. Portanto, se você precisar de 3 xícaras cozidas, meça aproximadamente 1 1/2 – 1 3/4 xícaras secas.
Como Congelar Pimentões
Eu congelo sempre os meus pimentos crus. Limpo-os, quarto-os e coloco-os em sacos de congelação ou contentores de congelação herméticos. Eles vão durar até 12 meses no congelador. Ao usar os pimentos para este molho não há necessidade de descongelá-los primeiro.
Como armazenar o Molho de Pimenta Creme de Pimenta
O molho pode ser armazenado por até cinco dias no frigorífico, não se esqueça de o guardar num recipiente hermético.
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Sempre que vou visitar a minha irmã em Toronto, é o primeiro prato que ela pede. Ela sempre me diz que este Molho de Pimenta Vermelha Cremosa é o seu molho preferido em relação à massa. Espero que o prove e me diga o que pensa também. Buon Appetito!
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Ingredientes
- 3-4 chávenas de massa cozida ((2 chávenas / 200 gramas secas))
- 1/4 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 libras de pimenta grande** ((1 quilo))
- 1/2 copo de água ((118 gramas))
- queijo parmesão ralado fresco ao seu gosto
- 1/4 chávena de creme integral ((120 gramas))
Instruções
- Em uma panela média adicionar azeite, pimentas, sal e água, cozinhar em fogo médio por aproximadamente 20 minutos ou até ficar tenro (15 minutos cobertos, 5 minutos descobertos). Nesta altura pode começar a ferver a água para a massa, cozinhe a massa al dente.
- Quando os pimentos estiverem cozidos, coloque uma tigela limpa por baixo do moinho, use o menor disco de cozedura e comece a passar os pimentos cozidos. Dependendo do tamanho do moinho, você pode ter que passar metade dos pimentos de cada vez. Passe uma espátula por baixo do disco de vez em quando para soltar a polpa para dentro da tigela, e continue virando porque há muita polpa nestes pimentos.
- Uma vez passados todos os pimentos, despeje o molho de pimenta de volta na panela de tamanho médio, coloque em fogo médio, adicione o creme e aqueça até ferver, ferva em fogo brando por aproximadamente 5 minutos. Jogue o molho com a sua massa cozida favorita, sirva imediatamente com queijo parmesão ralado na hora. Buon Appetito!
