Muffins de Arando Pecan Batata Doce
Muffins de batata doce de amora sem farinha feitos com massa de batata-doce em espiral. São húmidos, recheados e deliciosos servidos quentes directamente do forno ou à temperatura ambiente.
Quem diria que podias usar massa espiralada para fazer queques?!? Eu certamente não sabia… até ver a receita dos queques de batata doce de canela e nozes em Inspirado, O novo livro de cozinha de Ali Maffucci.
Este livro de receitas está cheio de formas inovadoras de espiralar e desfrutar de macarrão feito a partir de vegetais e frutas. Ali já pensou em tudo isso. Ela tem de tudo, desde manicotti a pho, passando por pãezinhos de bagel e waffles!
Ali é um amigo meu e um verdadeiro especialista em todas as coisas em espiral. Ela é a senhora por trás do popular blog Inspirlized. Ela tem este livro de receitas e também criou o seu próprio spiralizer chamado Inspiralizer. Ali enviou-me um para experimentar e eu estou obcecada! É semelhante ao Paderno spiralizer, mas tem algumas características adicionais incluindo uma capa de segurança para que não haja lâminas pontiagudas expostas, bem como um Noodle Twister, que permite alternar entre diferentes tamanhos e formas de macarrão sem trocar as placas de lâminas. Também possui grampos de contra-fios, que mantêm o dispositivo no lugar muito melhor. No geral, eu sou um grande fã.
E estes muffins. Vou ser honesto contigo. No início estava um pouco apreensivo por fazer muffins sem farinha e um monte de massa de batata doce crua, mas são espectaculares!
A textura é diferente dos queques à base de farinha normal, mas isso é de esperar e eu realmente gosto da textura destes. São úmidos e macios, mas ainda têm um pouco de firmeza da batata-doce picada.
O sabor é naturalmente doce e os muffins são bastante recheados. Cada um tem menos de 150 calorias para que você possa tomar dois ao café da manhã sem pensar duas vezes. São muito quentes do forno, mas também têm um bom sabor a frio ou à temperatura ambiente. Você pode facilmente fazer um lote e manter as sobras no frigorífico para um rápido café da manhã ou lanche.
Eu segui a receita de Ali, mas troquei o adoçante e os suplementos. Ela usou mel, nozes e passas de uva, enquanto eu usei xarope de ácer, arandos secos e nozes pecan. Adoro como os muffins parecem brilhantes e festivos com os arandos. Acho que dariam uma óptima adição ao teu menu de brunch da manhã de Natal. Basta duplicar ou triplicar a receita, se estiveres a servir uma multidão.
Aqui está o que você precisa
- batata-doce – descascado, em espiral, e depois fatiado usando um processador de alimentos.
- canela – canela com maçã é a melhor combinação de sabores de outono.
- proteína de baunilha em pó – qualquer proteína em pó de baunilha funciona. A minha marca favorita é Nuzest, que é à base de plantas e tem uma lista mínima e limpa de ingredientes. Você pode usar o meu código comendo comida de pássaro por 15% de desconto no seu pedido.
- bicarbonato de sódio – um agente fermentador.
- ovo – um ingrediente aglutinador, para manter todos os ingredientes deliciosos juntos.
- xarope de ácer – o meu adoçante natural favorito!
- baunilha – o realçador de sabor perfeito!
- arandos secos – não pode haver muffins de arando sem arandos!
- nozes pecã picadas – eles dão uma boa crocância e textura a estes queques.
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Ingredientes
- ¼ taça de nozes pecan grosseiramente picadas
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
- 2 colheres de sopa de arandos secos
- ¼ colher de chá de canela moída
- 1 colher de sopa de proteína de baunilha em pó
- 1 ovo grande
- 1 batata doce média
- 1 colher de sopa de xarope de ácer
- ½ colher de chá de extrato de baunilha
- óleo de coco em spray para culinária
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 375° F.
- Combine arroz de batata-doce, canela, proteína em pó e bicarbonato de sódio em uma tigela média. Adicione no ovo, a calda de ácer e a baunilha. Misture tudo junto.
- Revestir quatro chávenas de uma lata de muffin de grande tampa ligeiramente com spray de cozinha. Coloque a massa uniformemente em cada xícara e asse por 23-25 minutos ou até que um palito no centro saia limpo.
- Retire a lata de muffin do forno e deixe-os sentar por um minuto ou dois. Retire os muffins e deixe arrefecer durante 5 minutos antes de servir.
- Guarde os restos num recipiente selado no frigorífico. Desfrute das sobras de muffins quentes ou reaquecidos antes de os apreciar.
