Estes muffins de farinha de coco são feitos com apenas 8 ingredientes simples e juntam-se num instante. Eles são macios, perfeitamente úmidos e estão repletos de mirtilos frescos! Sem glúten, sem grãos + sem lacticínios.
ContentsPor que você vai amar esta receita?Cozimento com Farinha de CocoSubstituindo a Farinha de CocoIngredientes necessáriosComo Fazer Muffins de Farinha de CocoDicas para o SucessoPerguntas Mais FrequentesComo armazenar as sobrasMais Receitas de Farinha de Coco para ExperimentarMais receitas de muffin para experimentarIngredientes InstruçõesComposiçãoReceitas semelhantes numa selecção de vídeos Muffins de chocolate saudáveis com farinha de coco MUFFIN de MIRTILOS SEM GLUTEN com farinha de coco | BLUEBERRY MUFFINS MUFFIN DE COCO COM AMÊNDOAS #622 | Receitas da Mussinha
Percebi que quase todas as minhas receitas saudáveis de panificação envolvem farinha de amêndoa, farinha de aveia ou farinha de massa de trigo integral, então pensei que era hora de criar uma nova receita de farinha de coco! Já tenho uma receita de biscoito, panqueca, bolo de caneca e pão de banana feitos com farinha de coco e agora estes queques de farinha de coco!
Por que você vai amar esta receita?
- Estes queques são uma ótima opção para quem é alérgico a amêndoas ou aveia ou para quem procura uma opção de farinha sem glúten ou sem grãos!
- Eles se juntam rapidamente com apenas 8 ingredientes simples!
- São macios, perfeitamente húmidos e vão chegar ao local para o pequeno-almoço, como um lanche ou mesmo como sobremesa!
Cozimento com Farinha de Coco
Assar com farinha de coco pode ser um desafio e é preciso fazer algumas experiências para acertar as receitas! Mas vale tanto a pena porque oferece uma textura um pouco mais suave e densa do que a farinha tradicional e o sabor é fantástico. A farinha de coco adiciona um toque de doçura natural aos produtos assados sem uma tonelada de sabor de coco, tornando-a uma ótima opção para assar, mesmo que você não esteja procurando fazer uma sobremesa com sabor de coco.
A farinha de coco é uma farinha naturalmente sem glúten, feita de carne de coco seca e moída. Contém mais fibra do que qualquer outra farinha, o que a torna especialmente recheada.
Substituindo a Farinha de Coco
A alta quantidade de fibra torna a farinha de coco super absorvente, por isso quando a utiliza para cozer não a pode utilizar como um sub 1:1 para outras farinhas.
Dito isto, embora não possa ser substituído como proporção 1:1 por farinhas universais nas receitas, pode ser um substituto! Pode ser complicado de trabalhar, por isso recomendo seguir uma receita que já testou e provou que o substituto funciona, mas se você quiser experimentar, a regra geral é substituir 1/4 de xícara – 1/3 de xícara de farinha de coco por cada 1 xícara de farinha para todos os fins. E você provavelmente precisará aumentar a quantidade de ovos e líquido para obter a consistência certa.
Ingredientes necessários
- farinha de coco – não pode haver muffins de farinha de coco sem farinha de coco! Eu adoro usar a farinha de coco orgânica do Bob’s Red Mill, que você deve ser capaz de encontrar no corredor de cozimento na maioria das grandes mercearias. Quero notar que diferentes marcas de farinha de coco podem variar em consistência e textura, mas nunca tive problemas com o Bob’s Red Mill, por isso recomendo vivamente que pegue um saco!
- fermento em pó – para ajudar os muffins a levantarem-se.
- sal grosso – só um beliscão!
- ovos – fornece humidade extra, ao mesmo tempo que ajuda os muffins a unir-se e a subir.
- extrato de baunilha – um intensificador de sabor.
- xarope de ácer – Adoro usar xarope de ácer como adoçante natural nestes muffins, mas aposto que mel, agave ou mesmo xarope de ácer monge funcionariam bem como um substituto.
- leite de coco enlatado – em vez de adicionar óleo, usei leite de coco enlatado (apenas a parte líquida). Também testei estes muffins com leite de amêndoa não adocicado e eles saíram muito bem! Eu preferi o sabor da versão com leite de coco, mas qualquer tipo de leite deve funcionar nesta receita. Apenas certifique-se de que o seu leite não é adoçado!
- mirtilos – Eu recomendo o uso de mirtilos frescos para estes muffins, mas congelados também funcionam! Não há necessidade de descongelar os mirtilos congelados antes de assar, mas apenas uma nota de que eles podem sangrar mais a sua cor.
Como Fazer Muffins de Farinha de Coco
Combine ingredientes secos: Comece por combinar os ingredientes secos. Em uma tigela pequena, misture a farinha de coco, o fermento em pó e o sal.
Bater juntos os ingredientes molhados: Numa tigela de mistura média, bata os ovos, a calda de bordo, o coco (ou leite de amêndoa) e o extracto de baunilha.
Combine ingredientes secos e molhados: Acrescente os ingredientes úmidos aos ingredientes secos e mexa até que sejam combinados. Deixe a massa repousar durante cerca de 5 minutos para que a farinha de coco possa embeber o líquido.
Dobrar em mirtilos: Dobre suavemente com mirtilos e coloque a massa uniformemente nas suas latas de muffin forradas.
Assar: Cozer a 400ºF durante 18-20 minutos ou até que um palito inserido no centro do muffin saia limpo. Deixe os muffins esfriar por alguns minutos na panela e depois deixe esfriar completamente em uma grade de arame.
Dicas para o Sucesso
- Ao medir a farinha de coco, recomendo que a enfie com uma colher no copo de medição e a nivele com uma faca, em vez de a mergulhar no saco de farinha e de a empacotar. Você também pode usar uma balança de alimentos para obter uma medida mais precisa.
- Depois de combinar os ingredientes secos e molhados, deixe a massa repousar durante cerca de 5 minutos para que a farinha de coco tenha tempo de absorver o líquido.
- Recomendo vivamente o uso de forros de silicone para muffins ou copos de pergaminho para os melhores resultados e para evitar que os muffins se colem.
- Deixe os muffins arrefecer durante alguns minutos na lata do muffin e depois retire para deixar arrefecer completamente numa grade de arame. Não deixe os muffins na lata de muffin por muito tempo porque eles vão continuar a assar e podem secar!
Perguntas Mais Frequentes
A menos que você seja um desenvolvedor de receitas e tenha tempo e dinheiro para gastar em ingredientes para testes, eu não recomendo tentar usar uma farinha diferente. Pode ser preciso muita tentativa e erro. Se você está procurando por uma receita de muffin de mirtilo que usa farinhas diferentes, tenho estes muffins de iogurte de mirtilo feitos com farinha de trigo integral, muffins de mirtilo vegan feitos com farinha para todos os fins e muffins de mirtilo de proteína feitos com farinha de amêndoa e aveia.
Sim! Você pode facilmente usar mirtilos congelados nesta receita. E não é preciso descongelar os mirtilos antes de os usar.
Totalmente! Sinta-se à vontade para fazer esta receita sua e personalizar os mix-ins. Eu pude ver framboesas ou lascas de chocolate sendo deliciosas!
Como armazenar as sobras
Primeiro, deixa os teus queques arrefecerem completamente. Não consigo enfatizar isto o suficiente. Deixem os vossos bolos arrefecer completamente numa prateleira de arame antes de os colocarem num recipiente de armazenamento. Se saltares este passo, o calor cria condensação/moistura e acabas por ficar com queques encharcados. Não é o que nós queremos!
Após deixar os muffins arrefecerem completamente, guarde-os num recipiente hermético durante 3-4 dias à temperatura ambiente ou durante até 1 semana na geladeira. Para um armazenamento mais prolongado, pode congelar estes muffins por até 3 meses num recipiente ou saco seguro no congelador. Eu gosto de usar os meus sacos Stasher para facilitar o armazenamento. Para descongelar, coloque os muffins no frigorífico durante a noite, à temperatura ambiente ou descongele no microondas.
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- Muffins de Iogurte de Mirtilo
Ingredientes
- ½ chávena de leite de coco enlatado (apenas o líquido) (ou leite de amêndoa não adoçado)
- ½ colher de chá de extrato de baunilha
- ¾ mirtilos de xícara (mais para cobertura)
- ¼ colher de chá de sal marinho
- 4 ovos grandes
- ¾ xícara de farinha de coco
- 1 colher de chá de fermento em pó
- ½ xarope de ácer
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 400°F. Coloque 10 forros de cupcake de papel ou de silicone na sua panela de muffin.
- Em uma pequena tigela, combine farinha de coco, fermento em pó e sal.
- Numa tigela média, bata os ovos e adicione leite de coco, xarope de ácer e extracto de baunilha.
- Deite a mistura seca na tigela com os ingredientes molhados e mexa até que a mistura seja apenas combinada. Deixe a massa repousar durante cerca de 5 minutos para que a farinha de coco possa embeber o líquido.
- Dobre suavemente em mirtilos e coloque a massa uniformemente em 10 latas de muffin.
- Asse por 18-20 minutos ou até que um palito inserido no centro do muffin saia limpo.
- Deixe os muffins arrefecerem na lata durante cerca de 5 minutos, depois retire-os e deixe-os arrefecer completamente numa grade de arame.
- Armazenar à temperatura ambiente durante 3-4 dias ou na geladeira por até 1 semana em um recipiente hermético. Você também pode congelar por até 3 meses em um recipiente à prova de congelamento.
