Muffins de Iogurte de Mirtilo
Estes saudáveis muffins de iogurte de mirtilo são feitos com farinha de trigo integral, iogurte grego, xarope de ácer e cravejados com mirtilos frescos. São perfeitamente húmidos, fofos e absolutamente deliciosos.
ContentsPor que você vai amar esta receita?Ingredientes necessáriosComo Fazer Muffins de IogurteDicas para o SucessoPerguntas Mais FrequentesComo armazenar as sobrasMais receitas de muffin para experimentarIngredientes InstruçõesComposiçãoReceitas semelhantes numa selecção de vídeos Muffin de MIRTILO e Iogurte GRANDÃO (BLUEBERRY Muffin Bakery Style)| PratoFundo MUFFIN DE LIMÃO E BLUEBERRY (mirtilo) Muffin de Mirtilo com strudel | Raíza Costa | Rainha da Cocada
Já usei iogurte em algumas das minhas receitas de muffins, mas decidi que era hora de compartilhar um clássico muffin de iogurte de mirtilo! O iogurte grego corta o óleo adicionado e ajuda a tornar estes muffins incrivelmente húmidos.
Esta receita está em rotação regular na nossa casa e mal posso esperar para que a experimente!
Por que você vai amar esta receita?
- Estes muffins estão cheios de proteínas, o que significa que você não terá fome 10 minutos depois de comer um!
- São feitos com ingredientes simples que você provavelmente já tem na sua cozinha.
- São perfeitamente húmidos e fofos e vão chegar ao local do pequeno-almoço, como um lanche ou mesmo como sobremesa!
Ingredientes necessários
- farinha de pastelaria de trigo integral – A farinha de massa de trigo integral funciona melhor do que a farinha de trigo integral normal se você estiver procurando a textura leve e fofa que a farinha normal para todos os fins proporciona, mas ainda quer os nutrientes da farinha de trigo integral. A minha marca é Bob’s Red Mill farinha integral para pastelaria de trigo integral. Se não conseguir encontrar farinha integral para pastelaria, também pode usar farinha integral branca, uma mistura de farinha integral para todos os fins e farinha integral normal ou apenas farinha integral normal.
- fermento em pó e bicarbonato de sódio – ajuda os muffins a levantarem-se.
- sal grosso – equilibra os sabores dos muffins.
- canela – um bom tempero de aquecimento para estes queques.
- ovos – ajuda a unir os ingredientes e fornece estrutura para os muffins.
- iogurte grego – O iogurte grego mantém estes muffins húmidos sem muito óleo adicionado. Recomendo o uso de iogurte de leite integral (gordo) simples para obter os melhores resultados.
- óleo de coco – ajuda a manter estes muffins super húmidos e fofos.
- xarope de ácer – Adoro usar xarope de ácer como adoçante natural nestes muffins, mas aposto que o mel ou mesmo o xarope de ácer monge funcionaria bem como substituto.
- leite de amêndoa não adoçado – Usei leite de baunilha de amêndoa não adoçado, mas qualquer tipo de leite vai funcionar, incluindo o leite de vaca.
- extrato de baunilha – um intensificador de sabor.
- mirtilos – Eu recomendo o uso de mirtilos frescos para estes muffins, mas congelados também funcionam! Não há necessidade de descongelar mirtilos congelados antes de assar, mas apenas uma nota de que eles podem estar mais molhados e sangrar mais a sua cor.
Como Fazer Muffins de Iogurte
Passo 1: Comece por combinar os ingredientes secos. Numa tigela grande, misture o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o sal e a canela.
Passo 2: Numa tigela média, bata os ovos, iogurte, óleo, xarope de ácer, leite de amêndoa e extracto de baunilha. Acrescente os ingredientes úmidos aos ingredientes secos e mexa até que sejam combinados. Certifique-se de que não mistura em demasia ou os muffins ficarão muito densos depois de cozidos.
Passo 3: Forrar uma lata de muffin com papel ou forros de silicone para muffins. Coloque 1 colher de sopa da massa no fundo de cada forro de muffin. Dobre os mirtilos no resto da massa e depois divida a massa uniformemente em lata de muffin.
Passo 4: Asse a 400ºF durante 18-20 minutos ou até que um palito inserido no centro do muffin saia limpo. Deixe os muffins esfriar por alguns minutos na panela e depois deixe esfriar completamente em uma grade de arame.
Dicas para o Sucesso
- É super importante ter certeza de que você está usando leite à temperatura ambiente, ovos, xarope de bordo e iogurte! Se algum destes ingredientes for fresco, o óleo de coco solidificará e criará tufos. Se você notar isso acontecendo, você pode colocar o recipiente de mistura na parte quente do fogão enquanto o forno pré-aquece ou colocar o recipiente de mistura em um recipiente maior de água quente até que o óleo de coco derreta novamente. Você só quer ter certeza de não deixar a massa muito quente ou os ovos vão começar a cozinhar. Aqui está um guia de como trazer coisas como manteiga, ovos e iogurte para a temperatura ambiente.
- Não se esqueça de adicionar 1 colher de sopa de massa ao fundo dos forros antes de misturar nos mirtilos. Isto evita que os mirtilos se afundem no fundo, o que pode causar a sujidade e os muffins colam-se aos forros de papel.
- Ao combinar os seus ingredientes secos e molhados certifique-se de que mistura até apenas combinar e não mistura em demasia, caso contrário os seus muffins podem ficar demasiado densos ou emborrachados. Não faz mal se ainda restarem algumas raias de farinha, pois elas serão misturadas quando misturares os mirtilos.
- Recomendo vivamente o uso de forros de silicone para muffins ou copos de pergaminho para os melhores resultados e para evitar que os muffins se colem.
- Deixe os muffins arrefecer durante alguns minutos na lata do muffin e depois retire para deixar arrefecer completamente numa grade de arame. Não deixe os muffins na lata de muffin por muito tempo porque eles vão continuar a assar e podem secar!
- Se usar forros de papel, certifique-se de deixar os muffins esfriar completamente antes de tentar remover os forros, caso contrário é provável que os seus muffins adiram.
Perguntas Mais Frequentes
Sim! A farinha para todos os fins vai funcionar bem no lugar da farinha de massa de trigo integral.
Eu não testei uma versão sem glúten destes muffins, mas eu imagino que usando uma farinha sem glúten para todos os fins funcionaria muito bem no lugar da farinha de massa de trigo integral. A minha marca favorita é Bob’s Red Mill sem glúten 1:1 farinha universal. Também tenho estes queques de mirtilo proteico que são feitos com uma combinação de farinha de aveia e amêndoa que você poderia experimentar.
Ainda não experimentei, mas imagino que usar um iogurte grego não-lácteo ou qualquer iogurte vegan funcionaria bem como substituto do iogurte grego.
Eu não testei uma versão sem ovos destes muffins, mas avise-me se você decidir experimentar nos comentários abaixo! Eu imagino que usar dois ovos de linho ou ovos chia no lugar dos ovos normais funcionaria muito bem. Se você está procurando por uma receita de muffin de mirtilo que seja vegan, sugiro verificar estes muffins de mirtilo vegan.
Sim! Você pode facilmente usar mirtilos congelados nesta receita. E não é preciso descongelar os mirtilos antes de os usar.
Totalmente! Sinta-se à vontade para fazer esta receita sua e personalizar os mix-ins. Eu pude ver framboesas ou lascas de chocolate sendo deliciosas! Também podes provar os meus queques de iogurte de morango!
Recomendo vivamente o uso de forros de silicone para muffins ou copos de pergaminho para os melhores resultados e para evitar que os muffins fiquem demasiado colados. Também recomendo que pulverize os seus forros com um pouco de spray de cozinha. Certifique-se também de deixar os seus muffins arrefecer completamente antes de tentar remover os forros, caso contrário eles podem colar. Se quiser, pode colocar os muffins no frigorífico para arrefecerem durante cerca de uma hora antes de remover os forros.
Eu recomendo o uso de iogurte grego puro de leite integral para esta receita. É o que mantém estes muffins húmidos e acrescenta alguma proteína. As minhas marcas de iogurte são Fage 5% iogurte grego puro e Siggi’s Iogurte de leite integral puro. 2% de iogurte grego também vai funcionar, mas não recomendo o uso de iogurte grego sem gordura, pois não adiciona tanta umidade aos muffins e às vezes tem recheios que podem alterar a consistência.
Como armazenar as sobras
Após deixar os muffins arrefecerem completamente, guarde num recipiente hermético durante 3-4 dias à temperatura ambiente ou durante até 1 semana no frigorífico. Para um armazenamento mais prolongado, pode congelar estes muffins por até 3 meses num recipiente ou saco seguro no congelador. Eu gosto de usar os meus sacos Stasher para facilitar o armazenamento. Para descongelar, coloque os muffins no frigorífico durante a noite, à temperatura ambiente ou descongele no microondas.
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Ingredientes
- 1 xícara de iogurte grego integral de leite simples (à temperatura ambiente)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- ½ colher de chá de canela
- 1 copo de amontoado de mirtilos frescos (mais para a cobertura)
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 2 ovos grandes (à temperatura ambiente)
- ½ colher de chá de sal marinho
- ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 ¾ taças de farinha de trigo integral para pastelaria
- ¼ chávena de leite de amêndoa não adoçado (à temperatura ambiente)
- ½ xarope de xarope de bordo (à temperatura ambiente)
- ¼ xícara de óleo de coco (derretido)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 400°F. Coloque 12 forros de papel ou silicone na sua lata de muffin.
- Em uma tigela grande, combine farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal e canela.
- Numa tigela média, bata os ovos, iogurte grego, óleo, xarope de ácer, leite de amêndoa e extracto de baunilha.
- Deite a mistura líquida na tigela com os ingredientes secos e mexa até que a mistura seja apenas combinada. Não misturar em demasia! Não faz mal se ainda houver algumas raias de farinha.
- Adicione 1 colher de sopa da massa ao fundo dos forros dos muffins.
- Dobre em mirtilos para o resto da massa e depois divida uniformemente o resto da massa em latas de muffin.
- Asse por 18-20 minutos ou até que um palito inserido no centro do muffin saia limpo.
- Deixe os muffins arrefecerem na lata durante alguns minutos, depois retire-os para que não continuem a cozinhar e deixe arrefecer completamente numa grelha de arame.
- Armazenar à temperatura ambiente durante 3-4 dias ou na geladeira por até 1 semana em um recipiente hermético. Você também pode congelar por até 3 meses em um recipiente à prova de congelamento.
