Muffins de semente de papoila sem glúten e limão
Estes queques de semente de papoila sem glúten de limão são feitos com farinha de amêndoa e coco e têm um sabor brilhante e limonado. Você pode cobrir os muffins com o glacê de limão para um verdadeiro deleite ou deixá-lo fora.
Raramente me confundo com a diferença entre queques e bolinhos, mas estes me deixam perplexo! Eles são leves, fofos e decadentes como um queque, mas os ingredientes saudáveis me levam ao muffin. Como duvido que comesses estes ao pequeno-almoço se eu lhes chamasse bolinhos, decidi optar pelo queque. Ha! O que você acha?!
Aqui está o que você precisa
- ovos
- açúcar de coco
- óleo de coco
- suco de limão e raspas de limão
- farinha de amêndoa e coco
- fermento em pó
- sementes de papoila
- esmalte de limão – um topping opcional, mas altamente recomendado! O esmalte leva estes para o próximo nível.
Porquê a temperatura ambiente?
Como deve ter notado, notei especificamente que alguns ingredientes para esta receita de muffin precisam ser temperatura ambiente ! Se os seus ovos e sumo de limão estiverem frios, o óleo de coco solidificará e criará tufos e é difícil de misturar. Se isso acontecer, você pode colocar a tigela em uma tigela maior de água quente até o óleo de coco derreter ou colocá-la no fogão enquanto seu forno pré-aquece. Tenha cuidado para que a mistura não fique muito quente ou os ovos vão cozinhar. Ah assar… um acto de equilíbrio. 😉
É assim que deve ser o teu batedor. Tudo misturado sem pequenos torrões de óleo de coco.
Cozimento com farinha sem glúten
Eu realmente compartilhei um blog inteiro sobre o uso de diferentes tipos de farinhas. A verdade é que não há uma farinha sem glúten que funcione melhor para todas as receitas e não se pode simplesmente trocar na mesma quantidade de uma farinha alternativa por farinha para todos os fins. Se você tem paciência para experimentar, vá em frente! Caso contrário, apoie-se em receitas já desenvolvidas e testadas como esta, que com certeza vão funcionar corretamente!
Dicas de armazenamento
Embora estes muffins fossem perfeitos para a Páscoa ou para o brunch do Dia das Mães, não têm de ser para uma ocasião chique! Posso ou não já ter feito esta receita algumas vezes nesta primavera, só para ter como um deleite.
Se você está fazendo isso antes do tempo e planeja aproveitar toda a semana, tenho algumas dicas para você!
- Primeiro, deixa-os arrefecer completamente. Não consigo enfatizar isto o suficiente. Deixe a sua mercadoria cozida arrefecer completamente numa prateleira de arame antes de colocar num recipiente de armazenamento. Se saltares este passo, o calor cria condensação/moistura e vais acabar com queques encharcados. Não é exactamente o que nós queremos!
- A minha segunda dica é manter o vidrado separado. Você ainda pode prepará-lo com antecedência se quiser, mas guarde-o em um recipiente separado. Quando estiveres pronto para desfrutar, limpa o esmalte!
- Por último, mas não menos importante, porque os queques e o esmalte não têm conservantes, recomendo que os guarde no frigorífico em vez de os guardar na sua bancada. Eles vão durar mais tempo e têm um sabor delicioso directamente do frigorífico.
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Ingredientes
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1/4 xícara de suco de limão (à temperatura ambiente)
- 1/2 copo de óleo de coco (estado líquido/fundido)
- 2 Colheres de sopa de sementes de papoila
- esmalte de limão (opcional)
- 1/4 chávena de farinha de coco
- 1/2 colher de sopa de raspa de limão
- 5 ovos (à temperatura ambiente)
- 2 chávenas de farinha de amêndoa
- 3/4 chávena de açúcar de coco
- 1/2 xícara de chá de açúcar em pó
- 1 colher de sopa de fermento em pó
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 350°F. Coloque 12 forros de papel ou silicone na sua lata de muffin.
- Numa tigela média, misture ovos, açúcar de coco, óleo de coco, suco de limão e raspa de limão com um batedor. Fiz uma nota para garantir que os ovos e o suco de limão estão à temperatura ambiente, caso contrário o óleo de coco solidificará e criará tufos. Se isso acontecer, você pode colocar a tigela de mistura na parte quente do seu forno, pois está pré-aquecendo ou colocar a tigela em uma tigela maior de água quente até que o óleo de coco derreta novamente. Certifique-se de que não está muito quente, senão os ovos começam a cozinhar.
- Em outro recipiente misturador, bata a farinha de amêndoa, a farinha de coco, o fermento em pó e as sementes de papoila. Despeje a mistura líquida na tigela com a seca e mexa até que a mistura esteja totalmente combinada sem grumos.
- Despeje a massa uniformemente na lata de muffin preparada, enchendo cada cavidade sobre ⅔ do caminho cheio. Asse durante 23-25 minutos ou até que um palito inserido no centro do muffin saia limpo.
- Deixe os muffins arrefecer na lata durante cerca de 10 minutos, depois retire e deixe arrefecer completamente num suporte de arame.
- Para fazer o glace de limão, bata o açúcar em pó com sumo de limão até não restarem grumos. Se o esmalte for muito espesso, adicione um pouco mais de suco de limão. Se o esmalte for muito fino, adicione um pouco mais de açúcar em pó.
- Verniz cinzento sobre cada muffin antes de servir.
- Guarde os muffins e os esmaltes em recipientes de armazenamento separados no frigorífico por até 5 dias.
