Esta receita de marmelada de laranja é feita com laranjas e limões comuns, e é tão despojada quanto deliciosa. Segue a técnica “antiquada” de sentar-se numa panela durante a noite, e cada colher cheia fará o seu brinde matinal brilhar.
Contents
Esta receita faz cerca de 3 quartos no total, ou 12 (8 onças). Congela lindamente ou você pode processá-lo em um banho de água para enlatamento.
Ingredientes da receita
De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.
Notas de Ingredientes
- Laranjas: Esta receita é feita com laranjas normais sem sementes. Você pode definitivamente substituir as laranjas de Sevilha se as conseguir encontrar. Elas estão apenas na estação do final de Janeiro a meados de Fevereiro, mas têm um sabor intenso que é ideal para a marmelada.
Instruções passo a passo
- Cortar laranjas e limões em meia-lua, depois em fatias de meia-lua muito finas. Descarte quaisquer sementes. Em um grande pote de aço inoxidável, adicione as laranjas fatiadas, os limões e qualquer suco acumulado.
- Adicione água e leve a mistura a ferver, mexendo com frequência. Retire do lume e mexa o açúcar até dissolver. Cobrir e deixar repousar durante a noite à temperatura ambiente.
- No dia seguinte, leve a mistura de volta a ferver. Reduza o calor para baixo e deixe ferver em fogo brando durante 2 horas. Aumente o calor para médio e ferva suavemente, mexendo com frequência, durante mais 30 minutos. Retire qualquer espuma que se forme na parte superior. Cozinhe a marmelada até atingir 220 graus (deve atingir esta temperatura para que a pectina natural se gelifique com o açúcar).
- Para testar se a marmelada está pronta, coloque uma pequena quantidade num prato e leve-o ao frigorífico até estar fresco, mas não frio. Se estiver firme (nem escorrega nem dura), está pronta. Será uma cor laranja dourada. Se a marmelada estiver escorrendo, continue cozinhando-a; se estiver dura, acrescente um pouco mais de água.
- Deite a marmelada em frascos de pedreiro limpos e quentes; limpe bem as jantes com uma toalha de papel limpa e húmida, e sele com as tampas. Refresque na geladeira. A pectina natural pode demorar de 24 a 48 horas para que a pectina natural se instale correctamente.
Dicas e variações da receita
- Rendam-se: Esta receita faz cerca de 3 quartos (96 onças) de marmelada.
- Se usar frascos de 1/2 litro (8 onças), precisará de 12.
- Se usar frascos de 1 litro, vai precisar de 6.
- Se usar os pequenos frascos de gelatina (4 onças), vai precisar de 24.
- Armazenamento: Armazenar coberto na geladeira por até 1 mês.
- Congelador: Congelar por até 3 meses. Descongelar durante a noite na geladeira.
- Teste da placa de frio: Para testar se a sua marmelada está pronta, coloque uma colher de marmelada quente num prato e coloque-a no congelador para arrefecer, ou uma colher sobre um prato gelado e frio fresco do congelador. Se a mistura enrugar levemente quando você desenhar uma colher ou um dedo sobre ela, ela atingiu o ponto de ajuste. A sua marmelada está pronta a usar! Caso contrário, continue a ferver e certifique-se de que a temperatura atinge os 220 graus.
- Tempo de preparação: A marmelada laranja demora 24-48 horas para que a pectina natural se instale completamente. Se a sua marmelada ainda estiver um pouco escorrendo quando esfria, verifique novamente em um ou dois dias.
- Pectina: Enquanto muitas receitas de geleia e geléia requerem adição de pectina, você não precisa adicionar nenhuma a esta marmelada. A pectina é naturalmente concentrada na medula da laranja (a parte branca amarga sob a casca). Esta receita coaxa a pectina natural, deixando os citrinos de molho durante a noite e depois fervendo-a rapidamente até evaporar água suficiente para que a mistura possa atingir os 220 graus.
- Néctar de agave: O Agave não consegue penetrar e adoçar a casca tão bem como o açúcar. Quando o testei, a consistência estava boa, mas a casca tinha o sabor de casca crua. Eu não recomendo esta substituição.
- Pouco açúcar: Eu não testei adoçantes de baixo teor de açúcar/alternativos nesta receita além do agave, como listado acima. Recomendo procurar receitas de especialistas nessa área.
- Enlatamento: Se for colocado para armazenamento, utilize um enlatador de água quente ou vapor para selar adequadamente as tampas de acordo com as instruções de enlatamento. Caso contrário, refrigere e utilize dentro de um mês. Ou, congele por até 3 meses.
- Marmelada de cozedura lenta: Embora seja tecnicamente possível fazer marmelada no seu fogão lento, isso depende realmente da potência do seu aparelho. Eu não recomendo mais esse método porque ele não é confiável o suficiente.
- Marmelada instantânea de marmelada: Mesmo com um ensopamento nocturno, o IP não decompõe a casca suficientemente. Eu não recomendo este método.
