Rolos de Canela Caseira

Se você gosta do seu rolo de canela gelatinosa, rica e afogada em cobertura de cream cheese, esta é a receita para você! A massa é feita com levedura porque: Não há atalhos para nenhum lugar que valha a pena ir.

Nada diz “amo-te” como uma frigideira de rolo de canela caseira gigante. Esta versão é a minha favorita absoluta, e sei que também vais adorar.

Usei a massa de pão em lua crescente caseira da minha avó para a base, e depois cobri-a com bastante canela volumosa e recheio de açúcar.

Mas o ingrediente secreto é o creme de leite: verta-o sobre os rolos após a segunda prova, antes de o cozer. Cubra com generosas bonecas de cream cheese frosting, e vai esquecer o que quer que seja um “Cinnabon”.

Ingredientes da receita

De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.

Notas de Ingredientes

• Levedura Seca Activa: Fleischmann’s, Red Star, Bob’s Red Mill, ou Saf são todas boas marcas. Apenas certifique-se que o fermento está fresco e que não expirou. Você pode usar levedura instantânea? Sim, você pode. Continue a ler. Eu mostro-lhe como saber se a levedura é boa.
• Heavy Cream: Este é um ingrediente de fazer ou quebrar que dá a estes pãezinhos de canela um atractivo gooey extra-especial. A adição de creme de leite ligeiramente quente manterá os pãezinhos a subir como devem durante a cozedura.

Instruções passo a passo

1. Em uma pequena panela, leve o leite a uma temperatura escaldante (quando se forma uma pele sobre o leite, cerca de 170 graus), mexendo com freqüência. Retire imediatamente do calor após o escaldamento.

2. Enquanto isso, combine ⅓ xícara de manteiga, açúcar e sal em uma tigela média. Despeje o leite escaldado por cima e deixe arrefecer a 110 graus a 115 graus, mexendo ocasionalmente. Bata nos ovos.

3. Enquanto a mistura de leite escaldado está esfriando, adicione o fermento à água morna (110 graus) e deixe “florir” por 5 minutos (ver nota 7).

4. Em uma batedeira elétrica equipada com o acessório de gancho de massa, combine 4 xícaras ½ farinha, fermento e água. Com o motor ligado em baixo, chuvisco lentamente na mistura de leite escaldado.

5. Aumente a velocidade do misturador para médio e misture até obter um brilho e suavidade de 6 a 10 minutos. Se a massa estiver pegajosa depois de 3 minutos, adicione a farinha restante ½, 1 colher de sopa de cada vez, até que a massa se junte. Com um prato pequeno e seguro para o microondas, derreta a manteiga restante por 15 a 20 segundos.

6. Transforma a massa numa superfície fortemente enfarinhada e dá forma a uma bola. Coloque numa tigela untada e pincele com 1 colher de chá de manteiga derretida. Cubra a tigela com um invólucro plástico.

7. Deixe a prova (subir) num local quente (80 graus a 85 graus) até duplicar de volume, cerca de 1 ½ a 2 horas (ver nota 8).

8. Enquanto a massa está subindo, misture o recheio. Numa tigela média, bata o açúcar mascavo, a canela e o sal até combinar. Revestir uma forma de bolo de 9 por 13 polegadas com spray antiaderente. Vire a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Enrole em um retângulo de 12 por 18 polegadas e pincele com o restante da manteiga derretida.

9. Polvilhe o recheio até ½ polegadas da borda da massa e pressione em uma camada uniforme. Utilizando um raspador de bancada ou espátula metálica, solte a massa do balcão, se necessário.

10. Começando por uma longa borda do retângulo, enrole a massa para formar um cilindro apertado. Aperte a costura para selar. Dispor a costura do cilindro do lado para baixo e cortar em 12 peças iguais. Com a mão, achatar ligeiramente cada pedaço de massa para selar as bordas abertas e manter o recheio no lugar.

11. Arranje rolos em forma de bolo preparado. Cubra os rolos com um invólucro plástico.

12. Deixe a prova num local quente (80 graus a 85 graus) até dobrar de tamanho, cerca de 30 a 45 minutos (ver nota 3). Depois desta segunda prova, verta o creme de leite por cima dos rolos de forma uniforme.

13. Enquanto os rolos estão fazendo a segunda prova, faça a cereja. Numa tigela média, combine queijo creme, leitelho e açúcar em pó e mexa até ficar macio.

14. Pré-aqueça o forno a 325 graus. Asse até os rolos ficarem dourados, cerca de 25 a 30 minutos. Troque as posições e gire a orientação das folhas a meio do tempo de cozimento. Retire do forno e regue imediatamente com o gelo.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Esta receita faz 12 pãezinhos de canela altos e viscosos.
• Armazenamento: Guarde os restos de rolos de canela à temperatura ambiente por até 2 dias.
• Vá em frente: Estes rolos de canela podem ser feitos até ao ponto da segunda subida (depois de enrolados, cortados e adicionados à frigideira). Cobri-los, refrigerar a frigideira até de manhã, depois trazê-los para fora e deixá-los passar pela segunda subida. Acrescente creme de leite e asse, procedendo com a receita como planejado.
• A congelar: Estenda, corte e encha a assadeira com os pãezinhos de canela. Embrulhe a assadeira em camadas de plástico e papel alumínio e congele. Quando estiverem prontos para assar, retire-os e leve-os para a geladeira, deixando-os descongelar da noite para o dia. Na manhã seguinte, leve-os para fora e deixe-os aquecer enquanto você pré-aquece o forno. Leve ao forno de acordo com a receita, adicionando 5-10 minutos ao tempo de cozimento.
• Ingredientes à temperatura ambiente: Quando se trata de assar, usar ingredientes à temperatura ambiente, especialmente ovos, é importante. Se você esqueceu de deixar os ovos fora, aqueça-os em uma tigela com água morna.
• Fermento a florescer: Nesta receita, você adiciona levedura ao ¼ xícara de água morna (90-110 graus). Ao fim de 5-10 minutos, a levedura deve parecer espumosa. Caso contrário, a levedura não está viva e deve ser descartada. A levedura se ativa a 40 graus e morre a 140 graus.
• A provar: “Proofing” é um termo extravagante de esperar que a massa levedada suba. Para criar o lugar perfeito para a prova, pré-aqueça seu forno à temperatura mínima (170°F, 200°F, etc.), mas feche-o quando a temperatura atingir 110°F. Coloque sua massa (em uma tigela untada, coberta com filme plástico), em uma assadeira e no forno. A temperatura do forno cairá quando você abrir a porta do forno, mas permanecerá calor residual suficiente para que sua massa suba constantemente. Nesta receita, a massa deve dobrar em 90 minutos a 2 horas sob estas condições.
• Cobertura de laranja: Para um toque de laranja, adicione uma colher ou duas de sumo de laranja e uma colher de raspa de laranja fresca ao glacê.
• Bordo e nozes pecã: Adicione ½ copo de nozes pecans finamente picadas à mistura de recheio, bem como 1 colher de sopa de xarope de ácer verdadeiro para outra camada de perfeição de pão de canela. Você pode adicionar ainda mais nozes torradas picadas sobre a cobertura, se você quiser.

Recipe FAQs