Rolos de Mola de Porco
Sabes o que os restaurantes asiáticos são realmente bons a fazer? Duas coisas. Comida asiática e donuts. Aqui no Texas (e de volta à Califórnia) nós temos verdadeiro lojas de donuts em cada esquina. Então eu cresci para ser picuinhas, e estas absolutamente não se comparam aos donuts de mercearia! E a comida asiática… Fazem um bom arroz frito, sopa de gotas de ovo, rangoons de caranguejo e pãezinhos de carne de porco!
Há muita comida que adoro fritar, e sinto que frito mais comida do que a maioria. As pessoas queixam-se que cheira mal em casa, mas eu nunca percebi isso. Quem não gosta do cheiro de comida frita? Pessoal! Abram uma janela e desaparece dentro de uma hora! Se você fizer direito, a comida não absorve tanto óleo, e mesmo que absorva, use óleo saudável (abacate, canola) e não é nada demais. Portanto, para fritar correctamente, o óleo tem de ser HOT. Se não estiver suficientemente quente, a comida tem de ficar aí mais tempo e é aí que absorve demasiado óleo. A temperatura vai baixar depois da comida ser adicionada, por isso mantenha-a QUENTE.
Empacotadores de rolos de molas
Eu sabia que queria tentar fritar os meus próprios rolos de molas em casa, só precisava de encontrar o invólucro certo. Eu não queria os rolos de ovo, eu queria a massa de rolo de primavera quebradiça e quebradiça. Isto levou algum tempo e muita pesquisa, mas eu FUNDAva-o – numa mercearia asiática especial: folhas de massa de rolo de primavera congeladas. Depois peguei alguns outros itens que as mercearias normais não carregam, então foi uma vitória para todos.
O recheio destes rolos de molas de porco é muito simples. Eu experimentei umami paste pela primeira vez, e é exatamente o que parece – uma profundidade intangível de sabor que é simplesmente delicioso. A pasta umami é uma combinação de ingredientes ricos em glutamatos como anchovas, azeitonas, pasta de tomate, parmesão. Desde que se acrescente a quantidade certa, acrescenta uma profundidade de sabor que realça o que já está lá dentro. Prometo que o seu prato não vai ter o sabor de nenhum dos ingredientes! Os legumes têm alguma dentada, a suculenta carne de porco dá um óptimo sabor, e há muito alho e gengibre para dar a volta. Você poderia facilmente fazer estes vegetarianos, ou jogar em alguns vegetais diferentes, é realmente difícil estragá-los.
Adoro molho de chili doce como um molho para pães de primavera. Experimente também molho de soja, molho teriyaki, o que mais lhe convier. Finalmente, prepare um lote de sopa de gotas de ovo e coma um pouco de comida caseira!
Ingredientes
- 1/2 colher de sopa de pasta umami
- Cenouras fósforos de 1,5 oz.
- 1/4 couve roxa (cortada em fatias finas, cerca de 2 c)
- 1 colher de sopa de alho
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim tostado
- Brotos de feijão de 1,5 kg (1/2 lata, ou pode usar fresco)
- 1/2 colher de sopa de pasta de gengibre (ou gengibre recém ralado)
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 3 cebolas verdes (fatiadas)
- pacote de pastelaria de molas congeladas (usei a marca Kimbo (vem com 28 folhas))
- 1/2 libra de carne de porco moída
Instruções
- Põe a pastelaria de rolo de primavera a descongelar.
- Aqueça óleo na frigideira grande. Adicione carne de porco, cenouras, couve, pasta umami, alho, gengibre e rebentos de feijão. Frite cerca de 10 minutos, ou até que a carne de porco esteja cozida e os legumes tenham amolecido ligeiramente. Adicione a cebolinha verde, retire do lume.
- Espalhe o recheio em uma panela grande ou outra superfície para resfriar até a temperatura ambiente - pode ser colocado no refrigerador.
- Uma vez resfriado, misture amido de milho com 1 T de água em uma tigela pequena. Descasque cuidadosamente a folha de massa, afastando-a da embalagem, e coloque-a numa orientação diamantada. Mantenha a pilha restante de folhas de massa cobertas com uma toalha húmida ou elas vão secar e ficar inutilizáveis.
- Coloque cerca de 2 T de enchimento no terço inferior do diamante, depois comece a rolar firmemente para cima em direção ao meio do diamante. Uma vez alcançado o meio, dobre as bordas com um ângulo de 90 graus para dentro. Mergulhe o seu dedo na polpa de amido de milho e passe-o ao longo das restantes arestas desdobradas do diamante - isto é para ajudar a selar as arestas. Continue a enrolar para cima até terminar de enrolar o rolo de mola. Ponha de lado e role os rolos de mola restantes até que todos tenham sido rolados.
- Dependendo da rapidez do seu trabalho, você pode querer começar a aquecer o seu óleo de fritura quando estiver a meio caminho de enrolar os rolos de mola, para que esteja quente e pronto para ir quando terminar de enrolar. Despeje óleo suficiente para cobrir a frigideira com cerca de 1,5 cm de profundidade. O óleo é quente o suficiente para fritar quando a água se mexe imediatamente, cerca de 375 graus.
- Deixe cair cerca de 5 rolos em óleo quente, cuidado para não encher a frigideira. Vire quando a metade inferior estiver castanha clara, cerca de 2-3 minutos de cada lado. Retire e coloque sobre um prato forrado com papel toalha. Frite o segundo lote.
- Sirva com molho de pimenta doce, molho de soja, molho teriyaki, ou desfrute à vontade.
