Rolos de canela sem glúten
Faça rolos de canela sem glúten com esta receita simples. Eles são doces, macios e se juntam rapidamente. Não é necessário misturar em pé! São o complemento perfeito para um brunch de férias ou de fim-de-semana.
ContentsPor que você vai amar esta receita?Ingredientes necessáriosA Melhor Farinha Sem Glúten para UsarComo fazer rolos de canela sem glútenDicas para o SucessoO que servir com rolos de canela sem glútenComo armazenar as sobrasFAQ’sMais receitas de pequeno-almoço para experimentarIngredientes InstruçõesComposiçãoReceitas semelhantes numa selecção de vídeos Doença celíaca: rolos de canela sem glúten - Receita Saudável ROLINHOS DE CANELA sem glúten | Receita CINNAMON ROLL SEM GLÚTEN | rolinhos de canela | com a mesma massa faz FATIAS HÚNGARAS.
Tenho tantas perguntas a fazer se os meus rolos de canela normais podem ser feitos sem glúten, por isso pensei que era altura de dar uma facada para fazer rolos de canela sem glúten!
No início fiquei definitivamente intimidado e assumi que podia simplesmente trocar a farinha para todos os fins na minha receita clássica de rolos de canela com farinha para todos os fins sem glúten. Eu estava errado porque a minha primeira tentativa foi um fracasso! Depois de algumas pesquisas e ajustes na receita, eu inventei esta receita específica de pãezinhos de canela sem glúten.
Eu nunca tinha tido ou feito rolos de canela sem glúten antes, por isso fiquei agradavelmente surpreendido com o resultado! São deliciosos e mesmo sem o glúten ainda são macios, fofos e carregados com a bondade da canela e do açúcar. E a melhor parte é que você não precisa de uma batedeira para fazer esta receita! A massa sem glúten é muito mais delicada e macia, então você só tem que misturar a massa à mão, deixá-la crescer e assar!
Por que você vai amar esta receita?
- Sabem como os rolos de canela normais, mas não têm glúten!
- Não é necessário misturador de stand!
- Perfeito para um brunch de fim-de-semana ou de férias.
Ingredientes necessários
- levedura seca ativa – Usei a levedura original ActiveDry de Fleischmann, mas qualquer marca de levedura seca activa vai funcionar! Apenas certifique-se de que é levedura seca activa em vez de levedura instantânea.
- leite – estamos a misturar a levedura em leite morno até que se dissolva. Você quer ter certeza de que seu leite está quente mas não quente (cerca de 105°-115°F), caso contrário ele pode matar a levedura! Eu gosto de usar leite de amêndoa, mas leite integral e 2% de leite também funcionará.
- açúcar granulado – ajuda a activar a levedura. O açúcar de cana também funciona.
- ovos – ajuda a massa a subir. Certifica-te que estás a usar ovos com temperatura ambiente!
- manteiga – para a massa e o recheio de açúcar de canela. Eu usei manteiga sem sal, mas manteiga salgada também vai funcionar!
- farinha – Eu recomendo o uso da farinha de cozer Bob’s Red Mill 1:1 sem glúten para estes rolos de canela. Nem todas as farinhas sem glúten funcionam para esta receita, pois você precisa ter certeza de que sua farinha contém goma xantana. Veja abaixo algumas sugestões adicionais de farinha sem glúten.
- sal grosso – para juntar todos os sabores.
- fermento em pó – ajuda a massa a subir.
- açúcar mascavo – estamos a misturar isto com a canela para fazer um recheio de canela com açúcar.
- canela moída – não se pode ter pãezinhos de canela sem a canela!
- cobertura de cream cheese – para esta receita, usamos um gelado de queijo creme mais saudável, feito com 4 ingredientes simples: queijo creme, iogurte grego, xarope de ácer e extrato de baunilha.
A Melhor Farinha Sem Glúten para Usar
Existem muitos tipos diferentes de farinha sem glúten, mas nem todos eles funcionarão bem para os rolos de canela sem glúten. Para obter os melhores resultados, recomendo o Bob’s Red Mill 1:1, que é o que eu usava para testar esses rolos de canela, mas se você tiver outra farinha favorita sem glúten, você prefere apenas ter certeza de que ela contém goma xantana. Este ingrediente é importante na cozedura sem glúten, porque ajuda a unir os ingredientes. É especialmente importante em receitas como rolos de canela, onde você quer uma massa que seja fácil de trabalhar e que não se desfaça. A goma xantana não só ajuda a unir a farinha como também dá aos rolos de canela uma textura mais tradicional.
Eu não testei esta receita com nenhuma outra farinha além do Moinho Vermelho do Bob e diferentes misturas de farinha podem mudar a textura/consistência final da massa, mas aqui estão algumas outras farinhas que devem funcionar bem nesta receita: Copo 4 Copo farinha sem glúten, King Arthur farinha sem glúten e Pillsbury farinha sem glúten para todos os fins.
Como fazer rolos de canela sem glúten
Combine levedura e leite: Mexer levedura e 1 colher de sopa de açúcar em leite morno até dissolver. Deixe a mistura endurecer até ver bolhas, 5-8 minutos.
Faz a massa: À mão, bata os ovos, a manteiga derretida e o açúcar restante em uma grande tigela de mistura. Deite a mistura de levedura e bata para combinar. Numa tigela média, combine a farinha, o sal e o fermento em pó. Adicione os ingredientes secos aos ingredientes molhados e mexa até formar uma boa massa. A massa deve ser macia, mas não muito pegajosa.
Deixe a massa subir: Cubra a tigela com um filme plástico ou uma toalha quente e coloque num local quente na cozinha. Deixe a massa subir durante 1-2 horas, ou até dobrar de volume. O tempo vai depender do calor da sua casa.
Faça o enchimento e prepare a frigideira: Enquanto a massa está subindo, você pode fazer o seu recheio de açúcar de canela. Misture o açúcar mascavado e a canela numa tigela pequena. Em seguida, unte uma assadeira de 13 x 9 polegadas ou uma forma redonda de 9,5 polegadas com manteiga.
Estende a massa: Quando a massa tiver dobrado de tamanho, enrole uma folha grande de papel pergaminho e pulverize com spray de cozinha antiaderente. Olear levemente as mãos e espalhar a massa sobre o papel de pergaminho. Com um rolo de massa de rolo de rolo em aproximadamente um retângulo de 14 x 10 polegadas. Não pressione a massa muito fina!
Espalhe o recheio de açúcar de canela: Espalhe manteiga amolecida sobre a massa com os dedos ou com uma faca e polvilhe a mistura de açúcar de canela sobre a manteiga. Começando por cima, enrole a massa na sua direção em um tronco grande, usando o papel pergaminho para ajudar a enrolar, indo e vindo pela linha de massa (em movimento de “máquina de escrever”) e sempre rolando na sua direção. Enrole-a com firmeza à medida que for avançando, para que os rolos fiquem bonitos e limpos.
Cortar rolos: Quando tudo estiver enrolado, aperte a costura fechada e corte o rolo transversalmente em 12 peças de 1 polegada de espessura usando uma faca afiada (corte em um movimento versus serrar a massa). Limpe a faca no meio de cada corte para evitar que a massa cole.
Que os rolos se levantem: Coloque os rolos em uma assadeira preparada. Cubra e coloque novamente em um lugar quente por 45-60 minutos, até que eles se levantem e inchem.
Assar: Pré-aqueça o forno a 350°F. Asse rolos de canela por 16-20 minutos, ou até dourar na parte superior, girando a frigideira até a metade. Não assar em demasia!
Faz geada: Enquanto os pães de canela arrefecem, faça a cobertura de cream cheese adicionando cream cheese, iogurte grego, xarope de ácer e baunilha a uma grande tigela de mistura. Usando uma batedeira manual em velocidade média, bata todos os ingredientes juntos até ficarem macios e fofos, raspando os lados conforme necessário. Em alternativa, pode usar uma misturadora de pé.
Sirva e desfrute: Espalhe o gelo sobre os rolos de canela quente e sirva imediatamente.
Dicas para o Sucesso
- Certifica-te de que a farinha tem pastilha xantana. Certifique-se de que a farinha sem glúten que está a usar contém uma goma xantana. Isto vai ajudar a evitar que os rolos se desfaçam e dar aquela textura viscosa tradicional que todos nós adoramos.
- Não aqueça demais o seu leite. Você quer que o seu leite seja quente ao toque, mas não quente. Deve estar a cerca de 105°-115°F. Se não estiver suficientemente quente o fermento pode não se activar e se estiver demasiado quente pode matar o fermento! Se ficar demasiado quente, pode deixá-lo sentar à temperatura ambiente durante alguns minutos para arrefecer.
- Use fermento fresco. Use sempre levedura fresca. Ao activar a levedura no leite morno, certifique-se de que ela borbulha um pouco, caso contrário a sua levedura pode estar velha e você pode precisar começar de novo.
- Use manteiga amolecida. Para o recheio, certifique-se de que está usando manteiga amolecida e não manteiga derretida, caso contrário o recheio de açúcar de canela pode vazar e ficar confuso antes de assar! Se a sua manteiga for muito dura, pode amolecê-la em incrementos de 5 segundos no microondas. Apenas certifique-se de não derreter totalmente!
- Use ovos com temperatura ambiente. Certifica-te que estás a usar ovos com temperatura ambiente. Se estiver muito frio, pode afectar a manteiga ou o fermento!
- Tigela de graxa para a massa subir. Certifique-se de untar a tigela e a frigideira em que está a deixar os seus rolos de canela subir. À medida que a massa sobe, pode colar-se ao prato e rasgar-se em vez de se levantar.
- Use papel de pergaminho para enrolar a massa. Esta massa é muito delicada, por isso, quando enrolar a massa para fora, recomendo primeiro colocar um pedaço de papel de pergaminho para baixo e enrolar a massa para fora no papel de pergaminho em vez de a enrolar diretamente no seu balcão.
- Use uma faca serrilhada ao cortar os rolos. Faz toda a diferença, confia em mim! Você também pode usar o fio dental liso para cortar os rolos.
O que servir com rolos de canela sem glúten
Estes rolos de canela sem glúten seriam o complemento perfeito para a manhã de Natal ou para o brunch da Páscoa. Aqui está o que eu os serviria:
- Kale and Feta Crustless Quiche – Adoro emparelhar doce e saboroso para o brunch e esta kale and feta crustless quiche é uma das minhas preferidas para o brunch.
- Salada de Frutas – A fruta é sempre uma boa opção de brunch. Eu adoro esta simples salada mista de frutos silvestres.
- Pumpkin Spice Latte – Definitivamente tem que servir rolos de canela com algum tipo de café para degustar e este latte com especiarias de abóbora é tão delicioso! Se você está procurando por uma opção gelada, este café com pizza fria seria perfeito.
- Mimosas – Para finalizar este brunch especial, eu serviria estes rolos de canela com mimosas (ou apenas sumo de laranja enquanto estiver grávida)! Eu também tenho uma receita de pêssego bellini se isso for mais a sua coisa!
Como armazenar as sobras
Certifique-se de que os rolos de canela estão completamente arrefecidos e depois guarde-os num recipiente hermético selado durante 2-3 dias na geladeira. Reaqueça as sobras no forno, torradeira ou microondas durante 30-40 segundos.
Também pode guardar estes rolos de canela no congelador durante 1-2 meses. Certifique-se de que estão guardados num contentor seguro para o congelador e bem cobertos. Eu descobri que é melhor congelá-los sem o congelamento e acrescente isso depois de reaquecê-los. Quando estiver pronto para desfrutar, descongele os rolos de canela e aqueça no microondas ou no forno de torradeira até estarem quentes.
FAQ’s
Há algumas razões para que os seus rolos de canela possam ter ficado secos. Uma possibilidade é que você usou muito pouco líquido na sua massa ou que os rolos ficaram muito cozidos, causando a evaporação da umidade. Também pode ser o tipo de farinha que você usou. Se você usar farinha sem glúten sem um tipo de aglutinante, você pode acabar com os rolos de canela secos ou esfarelados.
Primeiro, certifique-se que está a deixar a sua massa subir num local quente da sua casa. Mas se você estiver com pressa e quiser que a sua massa suba mais rápido, há algumas coisas que você pode fazer para tentar acelerar o processo. Se você tiver uma opção à prova de pão em seu forno, você pode ligar isso e colocar sua massa no forno coberto. Outra opção é molhar uma toalha de cozinha com água quente, tocar e depois colocá-la sobre a embalagem plástica. Isto vai aquecer mais a massa e ajudá-la a subir mais rapidamente.
Há muitas razões pelas quais os seus rolos podem não ter subido. O vosso fermento poderia ser mais velho, o leite poderia estar demasiado quente, matando o fermento ou poderia não estar suficientemente quente, fazendo com que o fermento não fosse activado. Além disso, se a sua casa estiver mais fresca, os pãezinhos podem precisar de mais tempo para se levantarem. Certifique-se de deixar os pãezinhos de canela subir em um lugar quente.
Sim, totalmente! Eu gosto de usar o meu gelado saudável de queijo creme nestes rolos, mas fique à vontade para mudar o glacê/geada se preferir! Eu também gosto de fazer um glacê batendo juntos 1 xícara de açúcar em pó com 2 colheres de sopa de leite de amêndoa.
Ainda não tentei tornar esta receita vegan e não tenho a certeza de como se tornaria porque os ovos são necessários para ajudar a unir todos os ingredientes. Se você está procurando uma receita vegana de rolo de canela, eu recomendo fazer minha receita de rolo de canela vegana. Eu também tenho uma receita vegana de rolos de canela com abóbora, se você estiver procurando trocar as coisas com uma versão de abóbora.
Levedura instantânea deve funcionar muito bem nesta receita, mas ainda não a testei. Não precisa de ser dissolvido no leite morno (ou “à prova”) e pode ser misturado directamente nos seus ingredientes secos. Dito isto, prefiro activar primeiro o meu fermento para ter a certeza de que é bom e não velho, o que pode afectar a subida dos pãezinhos.
Mais receitas de pequeno-almoço para experimentar
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- Bolo de Café de Abóbora
Ingredientes
- 1 colher de sopa de canela moída
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- ½ chávena de açúcar mascavo (embalado)
- Queijo creme com 8 oz de gordura (amolecido à temperatura ambiente)
- 1 ½ colheres de chá de extrato de baunilha
- ⅓ xícara de manteiga sem sal (derretida e resfriada, e mais para untar)
- 1 colher de chá de sal marinho
- 3 copos Bob's Red Mill GF 1:1 para todos os fins (mais para enrolar a massa)
- ⅓ chávena de açúcar granulado + 1 colher de sopa
- ¼ xarope de ácer em xarope de xarope
- Levedura seca ativa de 1 0,25 oz. pkg.
- ¼ chávena de manteiga sem sal (amolecida)
- ½ copo cheio de iogurte grego gordo
- 2 ovos grandes (à temperatura ambiente)
- 1 copo de leite morno (cerca de 105°-115°F)
Instruções
- Se ainda não derreteu a manteiga e se pôs de lado para arrefecer.
- Aqueça o leite em uma panela ou no microondas (cerca de 50-60 segundos) até que esteja quente, mas não quente. Em torno de (105°-115°F). Certifique-se de que o leite não está muito frio senão não activará o seu fermento, mas se estiver muito quente, matará o fermento!
- Adicione 1 colher de sopa de açúcar ao leite e mexa para combinar. Deite levedura por cima e deixe a mistura repousar até borbulhar, cerca de 5-8 minutos.
- À mão, misture os ovos, a manteiga derretida e resfriada e o açúcar restante em uma grande tigela de mistura. Verta em mistura de levedura e bata para combinar.
- Numa tigela de mistura média, combine farinha, sal e fermento em pó.
- Adicione ingredientes secos à mistura líquida e mexa até se formar uma mistura e massa. A massa será macia, mas não deve ser muito pegajosa.
- Cubra a tigela com um envoltório plástico ou uma toalha quente e coloque num local quente na sua cozinha. Deixe subir 1-2 horas, ou até dobrar de volume. O tempo vai depender do calor da sua casa. Você também pode usar o seu ajuste "à prova de pão" no forno ou colocar o forno na temperatura mais baixa e aquecer por 1-2 minutos, desligar o forno e adicionar tigela coberta ao forno para deixar a massa subir.
- Enquanto a massa está subindo, faça um recheio de açúcar de canela, mexendo açúcar mascavo e canela em um pequeno recipiente. Unte uma assadeira de 13 x 9 polegadas ou uma forma redonda de torta de 9,5 polegadas com manteiga.
- Quando a massa tiver dobrado de tamanho, enrole uma folha grande de papel pergaminho e pulverize com spray de cozinha antiaderente. Olear levemente as mãos e espalhar a massa sobre o papel de pergaminho. Enrole a massa com um rolo de papel de rolinho em um retângulo de aproximadamente 14 x 10 polegadas. Não pressione a massa muito fina!
- Espalhe manteiga amolecida sobre a massa com os dedos e depois polvilhe a mistura de açúcar de canela sobre a manteiga. Pressione ligeiramente para baixo para garantir que a mistura de açúcar de canela se cola à manteiga.
- Começando pelo topo, enrole a massa na sua direção em um tronco grande, usando o papel pergaminho para ajudar a enrolar, indo e vindo pela linha de massa (em movimento de "máquina de escrever") e sempre rolando na sua direção. Enrole-a com firmeza à medida que for avançando, para que os rolos fiquem bonitos e limpos.
- Quando tudo estiver enrolado, aperte a costura fechada e corte o rolo transversalmente em 12 peças de 1 polegada de espessura usando uma faca afiada (corte em um movimento versus serrar a massa). Limpe a faca entre cada corte para evitar que a massa fique colada.
- Coloque os rolos em uma assadeira preparada. Cubra e coloque novamente em local quente durante 45-60 minutos, até que eles se levantem e inchem.
- Pré-aqueça o forno a 350°F. Asse rolos de canela por 16-20 minutos, ou até dourar na parte superior, girando a frigideira até a metade. Não assar em demasia!
- Enquanto os pães de canela arrefecem, faça a cobertura de cream cheese adicionando cream cheese, iogurte grego, xarope de ácer e baunilha a uma grande tigela de mistura. Usando uma batedeira manual em velocidade média, bata todos os ingredientes juntos até ficarem macios e fofos, raspando os lados conforme necessário. Em alternativa, pode usar uma misturadora de pé.
- Espalhe o gelo sobre os rolos de canela quente e sirva.
