Bolinhos de Coco de Chocolate
Cupcakes de chocolate de coco perfeitamente úmidos com cobertura de manteiga de coco com chocolate fofo!
Acho que é apenas apropriado partilhar uma receita que tem algo a ver com a minha mãe hoje. Agora a minha obsessão pelo chocolate, devo 100% disso ao meu pai. Mas o coco? Isso é definitivamente um resultado directo do dente doce da minha mãe. Ela adora coco. E agora estou a carregar esse delicioso legado.
Já que estamos a falar nisso… Feliz Dia da Mãe!! Eu gostaria de aproveitar esta oportunidade para dar um GRANDE ESCOLHO DE GORDO à minha própria super-mãe que me apoiou em tudo o que esta vida me atirou. E até eu casar com o amor da minha vida, ela foi a minha fã número um durante 20 anos. Amo aquela mulher.
Agora de volta aos bolinhos – estes são incrivelmente húmidos e fofos, tal como eu gosto de um bom bolinho de chocolate. Mas a melhor parte é que tem um sabor de coco misturado com o chocolate. É um caso de amor e bondade, digo-te. E está por todo o lado porque a cobertura também está carregada com ele. Como se pode resistir a um bolo de chocolate perfeito quando também tem coco? Não se pode. Simplesmente não podes.
O que as pessoas estão a dizer sobre estes bolos de chocolate com coco…
“Fiz estes para o 3º aniversário do meu filho e foram um grande sucesso! Usei leite de coco leve em vez do leite e creme de leite, e foram simplesmente maravilhosos. O bolo é leve e fofo, mas muito úmido. E a cobertura… sim, digamos que não sobrou cobertura graças a mim”. – Andrea
Ingredientes
- ⅓ óleo para copos
- 3-4 colheres de sopa de creme de leite
- 1 copo de leite ((Eu usei metade e metade sem gordura))
- ⅓ taça de coco tostado em flocos
- 1 colher de chá de extrato de coco
- 1 caixa de mistura de bolo de comida do diabo
- ½ copo iogurte grego ou creme azedo
- 3 ovos
- 1 colher de chá de baunilha
- 3-4 chávenas de açúcar em pó
- ⅓ chávena de cacau em pó não adoçado
- 1 colher de chá de extrato de coco ((ou mais a gosto))
- ½ copo de manteiga (amolecido)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 350 e coloque os forros de cupcake em latas de muffin.
- Peneire a mistura do bolo em uma tigela média e reserve. Numa tigela maior, misture ovos, óleo, iogurte grego (ou creme ácido), baunilha, coco e leite. Misture em mistura para bolo até obter uma massa macia. Encha cada forro 3/4 cheio. Leve ao forno 15-20 minutos até que um palito inserido saia limpo.
- Para o congelamento, bata a manteiga até ficar muito leve e fofa (cerca de 2 minutos). Misture em pó de cacau, coco, e 3 colheres de sopa de creme de leite, misture até ficar macio. Misture em 3 xícaras de açúcar em pó. Adicione mais natas e/ou açúcar em pó até atingir a consistência desejada (* para a canalização você vai querer dobrar a receita de congelamento e procurar por uma consistência um pouco mais rígida). Polvilhe com flocos de coco torrados, se desejar. Armazenar em recipiente hermético à temperatura ambiente até 3-4 dias. Aproveite!
