Panetone Pão Doce de Natal Italiano
Panettone, um pão doce de Natal italiano, um pão de levedura não muito doce, recheado com passas, frutas cristalizadas ou Chocolate Chips. Uma forma deliciosa de celebrar as Festas.
Panettone, esta é uma receita de pão doce de Natal italiano muito mais fácil e rápida de fazer, todos vão adorar.
Sempre que entramos nos meses de outono e o natal está próximo, o italiano pergunta “por que você não faz um panettone caseiro”.
Todos os anos penso que esquecer, 3 dias para fazer algo que eu possa comprar numa loja? Não, eu acho que não. E depois uma amiga minha deu-me esta Receita Panettone, tão mais fácil e rápida que ela disse, que vais adorar.
Ingredientes da receita
Para o Panettone
- Farinha – todo o propósito
- Açúcar – granulado ou açúcar fino
- Água – água morna
- Manteiga – temperatura ambiente
- Sal – se você usar manteiga sem sal adicione um pouco mais de sal
- Levedura – levedura seca ativa
- Ovos – 2 ovos grandes e 1 gema
- Zest – a casca de limão e laranja
- Baunilha – extrato
- Chocolate em pedaços – ou passas, frutas cristalizadas ou mesmo uma mistura
Topping
- Farinha de amêndoa
- Amido de milho
- Açúcar
- Clara de ovo
- Açúcar em pó – também conhecido como
- Amêndoas – esfoladas
Como fazer farinha de amêndoa caseira
Se quiser pode até fazer a sua própria farinha de amêndoa, coloque as amêndoas, 1/4 -1/3 chávena de cada vez, num processador de alimentos. Pulse até ter uma consistência semelhante à da farinha. Depois peneire a farinha em um recipiente, quaisquer pedaços grandes pulsam novamente.
Porquê usar ingredientes à temperatura ambiente?
Com bolos e outras formas de assar, é sempre melhor usar ingredientes à temperatura ambiente. Por isso, tire qualquer ingrediente frio da geladeira uma hora antes ou mais cedo se estiver frio na sua cozinha. Os ingredientes à temperatura ambiente misturam-se mais facilmente, criando uma massa ou massa sedosa, o que vai ajudar a criar um bem cozido leve e tenro.
Como fazer
Na tigela de uma batedeira de pé com a pá presa, adicionar farinha peneirada, no centro adicionar fermento, açúcar, manteiga, ovos, gema, raspas, baunilha e metade da água. Misture 20 segundos, depois mude para o gancho da massa e adicione a água e o sal restantes.
Misture durante 15 a 20 minutos, parando após 10 minutos para raspar o anzol e a tigela. Após 20 minutos adicione as passas, frutas cristalizadas ou pedaços de chocolate (ou até mesmo uma mistura se desejar) misture em baixo durante alguns minutos até que se misture.
Retirar para uma tábua plana levemente enfarinhada, esfregar levemente a mão com manteiga e juntar a massa numa bola. Colocar numa tigela grande oleada, cobrir com plástico e uma toalha de cozinha. Colocar num local sem correntes de ar, sem verrugas, para se levantar durante 2-3 horas ou até triplicar de tamanho.
Uma vez levantado, volte para uma superfície plana levemente enfarinhada, com as mãos levemente amanteigadas e role novamente para dentro de uma bola, colocada em molde de panetone untado. Cubra com plástico e uma toalha de chá limpa e deixe subir durante uma hora.
Em uma pequena/média tigela, misture farinha de amêndoa, amido de milho, açúcar e clara de ovo. Reserve.
Pré-aqueça o forno.
Escovar cuidadosamente o Panettone elevado com a cobertura, cobrir com as amêndoas e polvilhar com glacê / açúcar em pó. Asse por aproximadamente 45-50 minutos usando um palito de dente para doar. Mover para uma grelha de arame para arrefecer completamente antes de cortar.
De onde veio o Panettone?
A tradição do panettone tem a sua origem na Lombardia. Acredita-se que o panettone tenha sido introduzido, quase por acaso, nas cozinhas do famoso Ludovico il Moro.
Ludovico il Moro foi o regente do Ducado de Milão de 1480 a 1494. Sua corte foi uma das mais esplêndidas da Europa.
Aparentemente, durante um banquete de Natal, o cozinheiro pessoal da corte queimou, por engano, a sobremesa após o jantar. Ele entrou em pânico e pediu ao criado para resolver o seu problema.
O pobre menino “Toni” decidiu aproveitar-se de um pau de fermento que tinha guardado para o seu almoço de Natal, acrescentou-lhe farinha, ovos, passas, frutas cristalizadas e açúcar, e criou o “Pane di Toni”. Mais tarde para se tornar o Panettone!
Quando comer Panettone
O Natal na Itália começa mais cedo, geralmente no início de Novembro, quando o Panettone e a Pandora são facilmente encontrados nas mercearias. O Panettone é a sobremesa de Natal mais consumida na Itália. A segunda sobremesa mais consumida dos feriados é Pandoro que, ao contrário do Panettone, é a sobremesa mais adorada pelas crianças.
Panettone é a sobremesa preferida para o final do jantar festivo, e também é consumido por muitos ao pequeno-almoço, embebido num cappuccino, num café com leite ou até mesmo comido para um lanche à tarde.
O que você vai precisar para fazer este Panettone Caseiro
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- Batedeira – Tenho uma batedeira que vai amassar pão, mas a batedeira dos meus sonhos é esta.
- Molde – Eu uso uma panela de bolo muito alta que tem cerca de 6 polegadas de altura, mas estes moldes também são muito bons.
- Farinha – Se queres fazer pão, vais precisar de farinha!
- Levedura Seca Activa – Prefiro esta a levedura para bolos, que é muito popular aqui.
Qual é a diferença entre Panettone e Pandoro
Para começar, o Panettone tem uma forma redonda, com uma crosta bastante espessa e é recheado com passas, pedaços de chocolate ou frutas cristalizadas, enquanto o Pandoro, tem a típica forma de estrela. O exterior é um pouco mais escuro do que o interior, mas ambos são macios e é sempre servido polvilhado com uma abundante quantidade de açúcar em pó.
Como armazená-lo
O panettone deve ser guardado num saco hermético à temperatura ambiente. Ele vai se manter por até 3 dias.
Como congelar o Panettone
Você pode escolher se deseja congelá-los inteiros ou em fatias, colocando-os em sacos seguros para freezer, pode ser congelado por até 3 meses.
Lembro-me do meu primeiro Natal aqui e depois do nosso enorme almoço de Natal, saíam as nozes, grandes fatias de Pandoro e Panettone, pedaços de Torrone, Chocolate e Nougat,
E é claro que todo italiano tem sua preferência, seja um saboroso Panettone recheado com frutas cristalizadas ou passas ou uma deliciosa Pandora que é mais bolo como e polvilhado com açúcar em pó. Azeitonas e, claro, as minhas tigelas favoritas de Lupini, ou Lupin Beans.
Esta é a receita perfeita para fazer no fim de semana, você provavelmente precisará de cerca de 3-4 horas apenas para o tempo de subida. Se você nunca fez uma massa de fermento antes, esta é a coisa mais deliciosa para começar. Aproveite!
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- Chocolate Nougat
Ingredientes
- 1 1/2 colher de chá de fermento activo seco
- 1 gema de ovo grande (temperatura ambiente)
- 1/3 chávena + 1 colher de sopa de açúcar ((78 gramas total))
- 2-3 colheres de sopa de pó / açúcar de confeiteiro para o pó
- 1/2 copo de manteiga (temperatura ambiente/corte em pequenos pedaços)
- 1 clara de ovo grande
- 1/4 xícara de amêndoas inteiras com casca (mais se desejado)
- 1/4 chávena + 2 colheres de sopa de açúcar ((75 gramas no total))
- 3 xícaras de 1/4 de farinha para todos os fins (peneirada)
- 1 colher de chá de baunilha
- 2 ovos grandes (temperatura ambiente)
- raspa de 1 laranja e 1 limão (temperatura ambiente)
- 2/3 chávena de água (morna)
- 1 chávena de mini pedaços de chocolate preto, uvas passas* ou frutas cristalizadas ou uma mistura
- 1/4 xícara + 1 colher de sopa de farinha de amêndoa ((30 gramas no total))
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1/2 colher de chá de sal
Instruções
PANETTONE
- Na tigela da batedeira com a pá presa, adicione a farinha peneirada, no centro adicione o fermento, o açúcar, a manteiga, os ovos, a gema, a raspa, a baunilha e metade da água. Misture 20 segundos, depois mude para o gancho da massa e adicione a outra metade da água e sal.
- Misture durante 15 a 20 minutos, parando após 10 minutos para raspar o anzol e a tigela.
- Após 20 minutos adicione as passas, frutas cristalizadas ou pedaços de chocolate (ou até mesmo uma mistura, se desejar) misture em baixa por alguns minutos até combinar.
- Retirar para uma tábua plana levemente enfarinhada, esfregar levemente a mão com manteiga e juntar a massa numa bola. Colocar numa tigela grande oleada, cobrir com plástico e uma toalha de cozinha. Colocar num local sem correntes de ar, para levantar. Deixe levedar por 2-3 horas ou até triplicar de tamanho.
- Uma vez levantada, coloque a massa novamente sobre uma superfície plana levemente enfarinhada, com as mãos levemente untadas com manteiga, enrole novamente numa bola, coloque-a num molde de panetone untado, cubra com plástico e uma toalha de prato limpa e deixe levantar durante uma hora.
TOPPING
- Em uma pequena/média tigela, misture farinha de amêndoa, amido de milho, açúcar e clara de ovo. Reserve.
- Forno de pré-aquecimento a 365F (185C)
- Escovar cuidadosamente o Panettone elevado com a cobertura (não usei tudo) com amêndoas e polvilhar com glacê / açúcar em pó. Asse por aproximadamente 45-50 minutos usando um palito para doar ou a temperatura interna, tomada no meio do pão é 190F / 88C. Passe imediatamente para uma grelha de arame para arrefecer completamente antes de cortar.** Aproveite!
- ** Não é necessário retirar do molde de papel apenas cortar através dele. Usei uma forma de bolo de 8,5 x 4,5 polegadas, ou um molde de papel de 750 gramas.
