Panquecas de Ricota de Limão

Estas Panquecas de Ricota de Limão têm aroma de limão, são leves como o ar e tornam cada dia um pouco mais ensolarado. Faça-as como estão, ou acrescente mirtilos para o melhor pequeno-almoço de sempre.

Qual é o truque para fazer panquecas fofas e arejadas? Aprendi que está a separar os ovos.

Quando você bate os brancos separadamente e os dobra na massa, você recebe bolos altos que são leves e deliciosos a cada vez. Quem diria que apenas um pequeno passo a mais poderia fazer uma diferença tão grande na textura das panquecas?

Ingredientes da receita

Notas de Ingredientes

• Queijo Ricotta: Você pode fazer a sua própria ricota com leite integral, suco de limão, vinagre branco destilado e sal. A compra na loja também é boa, claro. A ricota de leite integral tem o melhor sabor, mas a casca também funciona (mas evite a ricota sem gordura).

Instruções passo a passo

1. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Alinha-se uma assadeira com uma folha de alumínio para facilitar a limpeza. Cobrir com uma grelha de arame e revestir com spray antiaderente e colocar no forno. Em uma tigela média, bata a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal. Faça um poço no centro. Adicione ricota, as 2 gemas de ovo, leite, raspas de limão, suco de limão e baunilha até combinar. Mexa gentilmente na manteiga derretida.

2. Numa batedeira de pé com o acessório de batedeira, ou utilizando uma batedeira eléctrica, bata as 4 claras em velocidade média-baixa até obter uma espuma, cerca de 1 minuto. Aumente a velocidade até à média-alta e bata as claras de ovo suaves e batedoras, cerca de 1 minuto.

3. Adicione açúcar e bata até que se formem picos brilhantes e rígidos, cerca de 1 a 2 minutos. Acrescente ⅓ de claras de ovo à massa e dobre suavemente até incorporar. Dobrar nas claras de ovo restantes.

4. Em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio, aqueça 1 colher de chá de óleo até brilhar. Limpe o óleo com uma toalha de papel, deixando uma fina camada no fundo da frigideira. Usando um copo medidor de 1/4 de copo ou uma concha de 2 onças, adicione a massa à frigideira. Espalhe suavemente cada porção em uma rodada de 4 polegadas. Cozinhe até começarem a formar-se bolhas na massa e as bordas ficarem bem assentes e douradas, cerca de 2 a 3 minutos.

5. Vire panquecas e continue a cozinhar até o segundo lado ficar castanho dourado, mais 2 a 3 minutos. Transfira para o forno para se manter quente enquanto prepara o resto das panquecas.

6. Cozinhar a restante massa, adicionando mais óleo à frigideira, se necessário. Sirva quente com manteiga e xarope ou cobertura de mirtilo.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Esta receita faz panquecas de 12 (4 polegadas)
• Armazenamento: Guarde as sobras cobertas na geladeira por até 3 dias.
• Vá em frente: Se você decidir fazer a sua própria ricota, ela pode ser refrigerada por até 5 dias.
• Mirtilos: Adicione um punhado de mirtilos congelados diretamente na massa, ou coloque-os estrategicamente em cada panqueca, assim que colocar a massa na panela. Eles vão cozinhar como os cozinheiros da panqueca.
• Compota de mirtilo: Em uma panela pequena em fogo médio, adicione 2 xícaras de mirtilos, 3 colheres de sopa de água, 3 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de suco de limão. Cozinhe até engrossar, cerca de 8 a 10 minutos. Sirva quente.

Panquecas de Ricota de Limão

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Estas Panquecas de Ricota de Limão têm aroma de limão, são leves como o ar e tornam cada dia um pouco mais ensolarado. Faça-as como estão, ou acrescente mirtilos para o melhor pequeno-almoço de sempre.

Tempo de preparação

5 min.

Tempo de cozedura

20 min.

Tempo total

25 min.

Ingredientes

• 8 onças de requeijão de leite integral ((ver nota 1))
• 2 colheres de sopa de manteiga (derretida)
• 2 ovos grandes (separados, mais 2 claras de ovo grandes)
• 4 colheres de chá de suco de limão fresco ((a partir de 1 limão))
• 1/3 xícara de chá de leite integral
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de raspa de limão
• 1-2 colheres de chá de óleo vegetal
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• 1/4 xícara de chá de açúcar granulado
• 1/2 colher de chá de sal
• 2/3 xícara de farinha para todos os fins

Instruções

• Pré-aqueça o forno a 200 graus. Alinha-se uma assadeira com uma folha de alumínio para facilitar a limpeza. Cobrir com uma grelha de arame e revestir com spray antiaderente ou óleo vegetal. Colocar no forno.
• Numa tigela média, bata a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal. Faça um poço no centro. Adicione ricota, as 2 gemas de ovo, leite, raspas de limão, suco de limão e baunilha até combinar. Mexa gentilmente na manteiga derretida.
• Numa batedeira de pé com o acessório de batedeira, ou utilizando uma batedeira eléctrica, bata as 4 claras em velocidade média-baixa até obter uma espuma, cerca de 1 minuto. Aumente a velocidade até à média-alta e bata as claras de ovo suaves e batedoras, cerca de 1 minuto.
• Adicione açúcar e bata até que se formem picos brilhantes e rígidos, cerca de 1 a 2 minutos. Adicionar 1/3 de claras de ovo à massa e dobrar suavemente até serem incorporadas. Dobrar nas claras de ovo restantes.
• Em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio, aqueça 1 colher de chá de óleo até brilhar. Limpe o óleo com uma toalha de papel, deixando uma fina camada no fundo da frigideira.
• Usando um copo medidor de 1/4 de copa ou uma concha de 2 onças, adicione a massa à frigideira. Espalhe suavemente cada porção em uma rodada de 4 polegadas. Cozinhe até começarem a formar-se bolhas na massa e as bordas estarem ajustadas e marrom dourado profundo, cerca de 2 a 3 minutos.
• Vire panquecas e continue a cozinhar até o segundo lado ficar castanho dourado, mais 2 a 3 minutos. Transfira para o forno para se manter quente enquanto prepara o resto das panquecas.
• Cozinhar a restante massa, adicionando mais óleo à frigideira, se necessário. Sirva quente com manteiga e xarope ou cobertura de mirtilo.

Composição

Calorias: 333kcal Tamanho da porção: Panquecas de 3 (4 polegadas)Carboidratos: 32g Proteína: 12g Gordura: 17g Gordura saturada: 10g Gordura trans: 1g Colesterol: 139mg Sódio: 521mg Fibra: 1g Açúcar: 14g

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