Este pão de milho skillet é tenro e húmido por dentro com uma crosta irresistivelmente estaladiça que está pronta em menos de 30 minutos.
Este bebé de broa de milho é feito com um método sem alarido e depois cozido numa frigideira, produzindo um interior perfeitamente macio mas húmido, com uma dentada de milho de coração, bordos irresistíveis castanhos dourados e um fundo estaladiço. É feito com uma proporção 1:1 de farinha e farinha de milho de moagem média para criar uma textura tenra que ainda proporciona aquele sabor de milho obrigatório. O leitelho traz a tang e a maciez com a combinação de ovos, fermento em pó e bicarbonato de sódio, adicionando uma levitação arejada. Sirva-o saboroso como está ou cubra-o com manteiga de mel fofa para uma mordida mais doce e prometo que nunca vai perder essa caixa de mistura.
O que há nesta receita de Pão de Milho?
Existem muitos tipos diferentes de pão de milho lá fora e os ingredientes variam dependendo da parte do país em que você está. Com farinha ou sem farinha? Os sulistas gostam da deles apenas com um esquife. Com açúcar ou sem açúcar? No Norte, é basicamente considerado blasfémia adicionar o adoçante. Este pão de milho, com o seu miolo leve, saboroso, e um toque de doçura, está algures no meio.
Aqui está o que está nesta receita de pão de milho:
- Farinha polivalente
- Farinha de milho amarela de moagem média – enquanto você pode usar moagem fina, eu gosto da moagem média para a textura e mais sabor de milho.
- Açúcar
- sal kosher
- Pó de fermento
- Bicarbonato de sódio
- O leitelho faz com que esteja à temperatura ambiente.
- Manteiga sem sal derretida mas depois arrefecida para que quando misturada com o leitelho não coagule
- Ovos como o leite, estes misturam-se melhor à temperatura ambiente.
Como Fazer o MELHOR Pão de Milho
Tragam o calor. O pré-aquecimento da sua frigideira (ou assadeira) é muito importante aqui. Uma frigideira de 10 polegadas de ferro fundido é ideal para conduzir um calor incrível e conseguir um fundo e bordas crocantes. Você também pode usar uma assadeira de vidro de 8×8 polegadas, mas você não ficará tão crocante de uma crosta. Algumas receitas de pão de milho fazem você assar em fogo brando, mas assar a uma temperatura mais alta de 425°F realmente faz essa crosta ficar forte sem assar demais o pão.
Use farinha de milho moída média para obter o melhor sabor com textura. Esta receita pede uma combinação de farinha e farinha de milho. Se você é como eu e deseja uma textura de milho mais cordial, use uma farinha de milho moída em pedra, de moagem média como esta do Bob’s Red Mill. Se uma textura mais bolo é mais a sua coisa, experimente a farinha de milho moída fina.
Misture os seus ingredientes secos. A uma tigela grande, adicione a farinha de milho, farinha, açúcar, fermento em pó, sal e bicarbonato de sódio, e bata para combinar. Se preferir uma mordida mais densa, use 1 1/4 de xícara de farinha de milho para 3/4 de xícara de farinha de milho, em vez de partes iguais.
Usar Ingredientes de temperatura ambiente
Certifique-se de que os ingredientes molhados estão à temperatura ambiente. Numa tigela de tamanho médio, bata os ovos e em seguida adicione o leitelho à temperatura ambiente, mexendo bem. Adicione a mistura de ovos à tigela grande com ingredientes secos e dê-lhe alguns agitadores. Certifique-se de que a manteiga derretida arrefeceu antes de a adicionar aos ingredientes secos com o leitelho à temperatura ambiente, misturando apenas até que seja combinada. Se a manteiga derretida estiver demasiado quente ou o leitelho estiver demasiado frio, a manteiga arrefecerá e aglomerar-se-á quando combinada com o leitelho e não se misturará uniformemente na massa, resultando numa cozedura irregular.
Agitar (mas não muito). Como muitos pães e bolos rápidos, mexa a massa apenas até combinar. Não trabalhe demais ou você vai perder o ar gasoso criado pelo fermento em pó e bicarbonato de sódio e o pão vai ficar duro.
Pré-aqueça a frigideira no forno
Mantem essa frigideira quente. Quando o forno e a frigideira tiverem pré-aquecido, pegue uma almofada quente (!!!!) e retire a frigideira do forno. Acrescente a restante 1 colher de sopa de manteiga, rodando-a à volta da frigideira para revestir. Ou, siga o caminho mais tradicional e use 1 colher de sopa de gordura de bacon.
Sizzle and bake. Trabalhar rapidamente, despejar a massa na frigideira e alisar a parte superior. Você ouvirá o chiado e verá os fermentos fazendo seu trabalho, inchando a massa enquanto ela bate na frigideira quente. Asse durante cerca de 12-15 minutos, ou até a parte de cima ficar dourada e as bordas começarem a dourar e a afastar-se da frigideira.
Qual é a Melhor Farinha de Milho a Usar para o Pão de Milho?
Você pode usar farinha de milho branca ou amarela fina ou média moída para esta receita de pão de milho. Eu prefiro o amarelo, farinha de milho de moagem média para aquele tom clássico de pão de milho amarelo-manteiga e uma textura mais crocante, mais cordial e um pouco mais granulosa. Se você gosta de uma textura mais parecida com a de um bolo, use a farinha de milho moída fina. No entanto, não recomendo farinha de milho grossa ou polenta, pois estas têm uma textura demasiado granulosa para o meu gosto.
Faças o que fizeres, certifica-te de que não tiras pão de milho da prateleira da mercearia. já está misturado com fermentos e farinhas e não é o que você quer aqui.
Adições ou Substituições para o seu Pão de Milho
- Para uma mordida mais suave, mergulhe a farinha de milho moída no leitelho durante 10 minutos antes de os adicionar aos outros ingredientes.
- Se você não tiver leitelho, o leite integral funciona, mas não vai proporcionar a maciez ou tang. Mimetize o sabor do leitelho mexendo um bom espremer de suco de limão no leite.
- Ao preparar a frigideira, troque a manteiga por gordura de bacon.
- Adicione nozes pecã torradas, pedaços de bacon, e sub em melaço ou mel para o açúcar.
- Pimenta preta moída na hora, queijo ralado e cebola verde picada são adições deliciosas.
- Bacon, cheddar, e jalapeño picado também seriam deliciosos.
Pão de milho é suposto ser doce?
Pão de milho, muito parecido com recheio ou curativo, pode variar bastante e ser bastante divisivo. Dependendo da sua origem, há algumas opiniões fortes sobre o pão de milho, especialmente quando se trata de doçura.No Norte, o pão de milho é tradicionalmente feito sem açúcar, enquanto no Sul, é tipicamente feito doce. No Sul, o pão de milho é frequentemente mais parecido com um bolo em textura, feito com mais ovo.
Você pode congelar o pão de milho?
Sim, o pão de milho congela incrivelmente bem. Deixa-o arrefecer até à temperatura ambiente, depois corta e fecha-o num saco de congelação. Você pode reaquecer o pão de milho no microondas, ou colocá-lo no balcão para descongelar. A minha maneira preferida de desfrutar das sobras de pão de milho é colocá-lo no forno de torradeira para que fique novamente bem estaladiço.
Como Fazer Manteiga de Mel Chicote
Use uma batedeira para bater 8 colheres de sopa de manteiga até ficar leve e fofa. Adicione 2 colheres de sopa de mel e bata até ficar fofo. Experimente com casca de laranja ralada e um pouco de baunilha, ou adicione nozes tostadas picadas.
O que servir com o seu Pão de Milho
Ingredientes
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 xícara de farinha de milho amarela de moagem média
- ¼ chávena de açúcar granulado
- 1 colher de chá de sal kosher
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal (, dividida)
- 2 ovos (, à temperatura ambiente)
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 ½ taças de leitelho (, à temperatura ambiente)
- 1 xícara de farinha para todos os fins
Instruções
- Coloque uma frigideira de 10 polegadas de ferro fundido no forno e pré-aqueça a 425°F. (Você também pode usar uma assadeira de vidro de 8 X 8 polegadas.) Leve os ovos e o leitelho à temperatura ambiente e derreta 5 colheres de sopa de manteiga, deixando-a de lado para esfriar.
- A uma tigela grande, adicione a farinha de milho, farinha, açúcar, fermento em pó, sal e bicarbonato de sódio, e bata para combinar. A uma tigela de tamanho médio, bata os ovos e depois adicione o leitelho à temperatura ambiente, mexendo bem. Acrescente a mistura de ovos à tigela grande e dê alguns mexidos. Adicione a manteiga refrigerada e misture apenas até que tudo esteja combinado.
- Assim que o forno e a frigideira tiverem pré-aquecido, utilize uma almofada quente para remover cuidadosamente a frigideira. Adicione as restantes 1 colheres de sopa de manteiga e rodeie-a à volta da frigideira para a revestir. Trabalhe rapidamente, deite a massa na frigideira (ela vai ficar quente), alise a parte de cima e coloque a frigideira no forno. Asse durante cerca de 12-15 minutos, ou até que a parte de cima fique dourada e as bordas castanhas e afaste da frigideira. Deixe arrefecer durante 5-10 minutos, depois corte e sirva quente ou à temperatura ambiente.
