Bife de Cozinha Lenta
À medida que as noites se tornam frias, esta receita de biscoito de carne de vaca tenra e esfumaçada faz um jantar incrível. É a coisa mais fácil de fazer durante toda a semana, e tem um sabor incrível.
Mesmo que nunca tenhas feito um assado antes, não deixes que o brisket te intimide. Pode ser um grande corte de carne, mas graças ao fogão lento e a uma simples fricção a seco personalizada, o brisket de qualidade de restaurante dos seus sonhos está totalmente ao seu alcance.
Antes de cortar, o peito é acabado debaixo do grelhador com molho para churrasco (como esta receita de imitação do Sweet Baby Ray), mas isso é totalmente opcional, se não gostar de molho para churrasco. Em vez disso, você pode usar os sucos de cozimento para se basear.
A fazer um pouco mais ou um pouco menos? Clique e deslize o número ao lado de “porções” na ficha de receitas abaixo para ajustar os ingredientes de acordo com a quantidade que você está alimentando – a receita faz as contas por você, é muito fácil.
O que é brisket, afinal?
O corte do peito vem do osso do peito da vaca, mesmo à frente. Como funciona para segurar uma vaca enorme, é um músculo forte com muito tecido conjuntivo.
Brisket não é um corte que se possa procurar rapidamente na grelha; é demasiado duro. Todo esse tecido conjuntivo precisa de tempo para cozinhar e amaciar – quanto mais tempo, melhor. O resultado final é uma carne com muito sabor e tenra, que realmente mantém a sua forma.
Isto torna o brisket perfeito para cortar ou triturar, e torna quase impossível cozer demais. Em outras palavras, é o corte ideal de carne para cozinhar lentamente.
Caso esteja curioso, a carne de vaca pode ser feita a partir do corte do peito. A diferença entre a carne de conserva e a de peito de vaca é que a carne de conserva é curada em salmoura com sal e especiarias que dão à carne uma cor rosada vibrante.
Compras de brisket e outras dicas de brisket:
A boa notícia é que o assado de peito não aparado é um dos cortes de carne mais baratos que se pode comprar. No entanto, como encolhe durante o cozimento, você deve comprar mais do que precisa. Quando comprar o peito, esteja ciente de que este corte encolhe. 40-50% durante a cozedura.
Isso significa que se você comprar um pedaço de cerne de 5 libras, você ficará com 2 ½ a 3 libras de cerne cozido. Planeje de acordo!
Quanto peito para comprar? Geralmente os açougueiros recomendam comprar cerca de ½ libra por pessoa, peso não cozido. Mas tente comprar pelo menos duas libras acima da sua quantia calculada, no caso de os convidados levarem porções maiores, ou no caso de você querer sobras. O que você definitivamente faz.
Todos os açougueiros e a maioria das mercearias bem abastecidas têm brisket para venda – mesmo Costco – mas às vezes você tem que perguntar a alguém atrás do balcão. Um peito de tamanho normal pode ter de 12 a 16 libras, por isso os talhantes costumam apará-lo por encomenda.
Se não vês, pergunta. Um bom açougueiro pode perguntar-lhe que tipo de corte prefere: corte plano, ou corte pontual.
- Corte plano: maior, de forma uniforme e rectangular. Um lado terá uma camada de gordura. Este corte é ideal para cozinhar lentamente e fatiar.
- Corte pontiagudo: mais marmorizado e tem uma forma irregular que é apontada numa das extremidades. Este corte é melhor para triturar em tacos e sanduíches.
Como fazer massajar o peito de vaca:
Esta é uma fricção básica seca com um pouco de fumo líquido adicionado para dar ao peito um sabor esfumaçado sem o fumador.
Aqui está o que você precisa, mas para quantidades exatas, veja a receita abaixo.
- Açúcar castanho.
- Pimenta preta moída na hora.
- Mostarda seca.
- Pó de alho.
- Sal.
- Fumo líquido.
- Molho Worcestershire.
Bata todos os ingredientes numa tigela e depois espalhe-a por todo o seu pedaço de peito. Pode guardar o peito num saco com fecho de correr ou num prato raso com uma tampa.
Dar ao peito algum tempo na geladeira para absorver o rub-overnight é o melhor, mas 30 minutos também é bom.
Como fazer o Slow Cooker Beef Brisket:
A parte mais difícil de fazer peito de vaca na panela lenta é esperar que seja feito. Dez horas parece ser um eternidade quando algo cheira tão bem. Mas isso é o tempo que leva para que todo o colágeno na carne derreta e se torne como o buttah.
- Depois de fazer a fricção seca e revestir o peito com ele, colocá-lo no fundo da panela, cobri-lo e cozinhá-lo em HIGH por 8 a 10 horas.
- Depois disso, você tira o peito e o coloca em uma assadeira com bordas. Liga o grelhador. Pincele uma camada do seu molho de churrasco favorito por todo o peito e grelhe até o molho ficar pegajoso e borbulhante – felizmente, demora apenas um ou dois minutos.
- Depois tire o peito de baixo da grelha e a tenda com folha de alumínio durante cerca de 10 minutos para descansar.
- Finalmente, corte o peito através do grão para servir.
Bife de boi num pote instantâneo:
Usar uma panela de pressão é uma das formas mais rápidas de fazer um delicioso e derretido peito de vaca. Quando você não pode esperar, por todos os meios, use o pote instantâneo.
- Coloque o peito temperado na panela de pressão.
- Use a configuração manual durante 50 minutos no seu Pote Instantâneo.
- Após 20 minutos de libertação natural, cubra a válvula com um pano de prato e rode a válvula para uma libertação rápida. Quando o botão vermelho da tampa baixar, a tampa é segura para abrir.
Como fazer o Beef Brisket no forno:
Se preferes assar o teu peito no forno, eis o que deves fazer.
- Primeiro, pré-aqueça o forno a 350 graus.
- Cubra o peito com a fricção seca e coloque-o num tabuleiro de assar.
- Cozinhe o assado descoberto durante 1 hora, depois deite cerca de ½ polegada de líquido (caldo, água, cerveja, molho BBQ) no fundo da panela.
- Depois abaixe o forno a 300 graus, cubra bem com folha de alumínio e continue a cozinhar por mais 3 horas.
A fazer o Beef Brisket antes do tempo:
Esta é quase uma receita mágica, na medida em que você pode fazê-la bem antes do tempo e aquecê-la no fogão lento quando você estiver pronto para servir. O sabor vai melhorando com o tempo, e é uma boa oportunidade para reaquecer o peito nos próximos dias.
Depois de cozido o peito de vaca, basta retirar a placa de cerâmica do fogão lento, cobri-la e refrigerá-la, o peito e todos os sucos, durante 1 a 3 dias.
Quando estiver pronto para servir, simplesmente retire a gordura endurecida e depois volte para o fogão lento e cozinhe em fogo brando durante 1-2 horas até ficar aquecido.
Ideias de sobras de brisket:
Apenas algumas das coisas que podes fazer com restos de carne de vaca, se tiveres a sorte de a ter.
- Sanduíches. Pãezinhos de torradas do Texas grelhados ao estilo Brioche, um pouco de molho de churrasco e picles.
- Hambúrgueres de peito. Sim, absolutamente. Trata o peito picado como um hambúrguer e veste-o como quiseres.
- Tacos. Tacos duros ou moles, algumas couves desfiadas e uma cunha de abacate cremoso.
- Enchiladas. Peito de boi desfiado enfiado em enchiladas e assado em molho vermelho enchilada e muito queijo Monterrey Jack.
- Pimentão de bife. Não há nenhuma regra que diga que não se pode adicionar um prato de peito de pimentão ao chili. Na verdade, seria incrível.
Ingredientes
- 2 colheres de chá de molho Worcestershire
- salada de repolho (ou repolho vermelho e cebolinha, para servir, opcional)
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de alho em pó
- 2 chávenas de molho barbecue
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- Torradas Texas (ou rolos, para servir, opcional)
- 1 colher de chá de mostarda seca
- peito de vaca de 5 libras
- 2 colheres de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 colher de chá de fumo líquido
Instruções
Para fazer a fricção seca:
- Em uma tigela pequena, misture açúcar mascavo, molho Worcestershire, pimenta, mostarda seca, alho em pó, fumo líquido e sal. Esfregue em todo o peito.
- Coloque num saco de plástico com fecho de correr do tamanho de um galão ou num prato com uma tampa. Refrigerar pelo menos 30 minutos ou durante a noite.
Para fazer o peito:
- Transfira o peito para o fogão lento. Cobrir e aquecer em HIGH por 8 a 10 horas.
- Pré-aqueça o frango de carne em HIGH. Retire o peito da panela lenta e transfira para uma assadeira ou frigideira com aros. Pincele o peito com molho barbecue em todos os lados. Brozeie até o molho ficar pegajoso e borbulhante, cerca de 1 a 2 minutos.
- Retirar o peito para uma tábua de cortar e a tenda com folha de alumínio durante 10 minutos. Corte o cerne em fatias finas através do grão. Servir em tostas Texas grelhadas ou rolos macios de salada de repolho ou couve roxa e cebolinha, se desejar.
