Salsicha Cremosa & Espargos Rigatoni
Uma deliciosa receita de massa italiana, este é o prato perfeito para cozinhar espargos frescos. Feito com salsicha italiana e algumas especiarias. Cremoso e delicioso sem adicionar nenhum creme. O jantar é servido.
Salsicha Cremosa & Espargos Rigatoni
Sei que a Primavera chegou não quando recebo um ramo de flores (as tulipas são as minhas preferidas), mas quando o italiano me surpreende com um ramo de espargos selvagens!
Ainda bem que adoro espargos, gosto de pensar neles como o vegetal sofisticado.
Hoje em dia, quando estou dirigindo pela nossa rua principal, olho para a beira da estrada e vejo uma pessoa ocasional se curvando e caçando nos arbustos em busca de espargos selvagens.
O que me faz perceber que este prato de massa pode ser o favorito de mais do que apenas um italiano e não apenas do meu marido.
Este é um molho de creme saudável, o que é tão surpreendente é que é cremoso por si só. Não há necessidade de adicionar creme ou leite. Tudo delicioso, sofisticado e saudável, espargos.
Como limpar os espargos:
Limpe os espargos, tirando a base dura de cada lança, normalmente em torno do terço inferior da lança, onde o caule começa a ficar tenro. Mantenha apenas a parte tenra.
Como fazer Molho de Espargos Cremoso sem adição de Leite:
- Separe a parte superior (cabeça) dos espargos do caule (aproximadamente uma polegada) e corte o caule em pedaços.
- Numa pequena panela de água a ferver cozinhe primeiro a cabeça e ponha de lado.
- Na mesma água cozinhe os caules cortados até ficarem tenros.
- Com uma colher com fendas retire os caules e coloque num liquidificador com um copo de água de espargos fervida. Misturar até ficar macio.
Que tipo de Massa devo usar?
Os molhos cremosos que me ensinaram em Itália devem ser sempre servidos com uma massa curta, como Penne, Mezze Maniche, Fusilli, Rigatoni, Tortiglioni, ou Sedani e se pedires ao italiano ele dir-te-á para te certificares que recebes a Rigati Pasta (massa com cristas), ela vai segurar melhor o molho!
Mais Receitas com Espargos:
- Panqueca de massa folhada Espargos Pancetta Quiche
- Espargos Assados no Forno com Parmesão
- Espargos Frescos Italianos Frittata
- Ravioli com Espargos e Cogumelos
Por isso, quer faça esta massa de espargos com espargos selvagens ou os espargos do seu mercado local, espero que goste e me diga o que pensa. Buon Appetito!
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 grandes salsichas italianas quentes ou temperadas (tripa retirada e cortada)
- 1/2 chalota (picada)
- 1 dente de alho (picado)
- 2 colheres de sopa de puré de tomate
- 3 xícaras de macarrão cozido curto
- 1 chávena de água de espargos cozida ((250 gramas))
- Espargos de 2 lbs ((1 quilo))
- sal q.b.
- 1-2 traços de pimenta ou flocos de pimenta picante
- 1 colher de sopa de manteiga
Instruções
- Limpe os espargos, tirando a base dura de cada lança, normalmente em torno do terço inferior da lança, onde o caule começa a ficar tenro. Mantenha apenas a parte tenra. Pique em pedaços de 3/4 de polegada (3/4 cm) (separe as cabeças dos caules).
- Numa panela pequena a média, cozer as cabeças em água a ferver durante aproximadamente 5 minutos, retirar com uma colher com fendas e reservar.
- Ferva na mesma água os caules cortados durante 10-15 minutos ou até ficar tenro. Com uma colher com ranhuras, retire os caules, NÃO PERTO DA ÁGUA, e coloque num liquidificador com 1 chávena de água de espargos fervida. Misturar até ficar macio.
- Numa frigideira grande adicione o azeite, a manteiga, o alho, a chalota e corte a salsicha durante cerca de 10 minutos até que a salsicha deixe de ficar rosada, depois adicione o puré de tomate, a pimenta ou os flocos de pimenta, os espargos misturados e as cabeças de espargos, (adicione sal se desejar) cozinhe em baixo a médio durante aproximadamente 10-15 minutos, mexendo com frequência. Adicione a massa cozida al dente, e 1/2 concha de água de macarrão, jogue suavemente para combinar enquanto aquece em fogo médio-alto até engrossar (aproximadamente 1 minuto). Servir imediatamente com queijo parmesão ralado fresco, se desejado. Desfrute!
