Pepatelli – Natal italiano Cantucci
Estes Cantucci Autênticos Italianos com pimenta preta são conhecidos como Pepatelli, são uma tradição natalícia na Itália. Mais conhecido como Biscotti ou Cantucci, este biscoito crocante fácil é feito com mel, nozes, casca de laranja e, claro, pimenta preta. Tão bom, que também podem tornar-se uma tradição de Natal na sua casa!
Biscotti é uma palavra italiana geral para biscoitos, mas para muitas pessoas em todo o mundo, significa biscoitos oblongos e crocantes que são assados duas vezes. Cada região da Itália tem o seu biscotti especial e há inúmeras formas de o fazer.
De onde veio a Pepatelli?
Estes biscotti são chamados de Pepatelli por causa da presença de pimenta na massa. São um doce tradicional de Natal originário dos Abruzos e Molise (regiões do norte), embora também possam ser encontrados em outras localidades do sul.
Esta é uma receita fácil. É melhor usar uma batedeira para misturar no mel quente. A massa é fácil de trabalhar e, por estranho que pareça, não é pegajosa. Molde-a num tronco e coza-a duas vezes – a primeira coze a massa para que a possa cortar em fatias.
Depois coze as fatias de novo para secarem e ficarem crocantes. A textura faz com que sejam óptimas para dar de presente, porque se mantêm durante várias semanas à temperatura ambiente.
Ingredientes da receita
- Farinha – certifique-se de usar farinha para todos os fins com pelo menos 11% de proteína, isso evitará que os biscoitos se espalhem.
- Mel – dependendo do tipo de mel que você usa, você pode precisar de um pouco mais de farinha para juntar a massa. Eu uso o Mel de Acacia.
- Nozes – não se esqueça de brindar primeiro as nozes, isso faz sobressair o seu sabor.
- Black Pepper – foi recomendado o uso de pimenta moída na hora, mas eu não o fiz.
- Raspa de laranja – é a combinação perfeita com a pimenta preta.
- Sal
Como brindar nozes
Coloque as nozes numa única camada sobre uma folha de cozedura / biscoito não untada. Asse em um forno pré-aquecido 350F (180C) por 5-8 minutos ou até ficarem douradas, retire imediatamente da panela para esfriar em uma tigela limpa. Não deixe as nozes na folha de biscoito, pois elas continuarão a assar.
Como fazer Papetelli
Aqueça o mel em um pequeno pote até aquecer, mas não quente.
Na tigela misturadora bata a farinha e o sal, junte as nozes torradas, a pimenta e a casca de laranja. Bata para combinar. Com a batedeira em baixo, adicionar lentamente o mel aquecido, até formar uma massa compacta e ligeiramente pegajosa. Se a massa for muito pegajosa, adicionar mais farinha 1 colher de sopa de cada vez.
Mova a massa para uma superfície plana e enfarinhada e forme em 2 troncos, ajuda a molhar as mãos para formar a massa, assim você não fica sobre a farinha da massa. Cubra a massa e deixe descansar durante 30 minutos à temperatura ambiente.
Mova os troncos para uma folha de biscoito forrada com papel pergaminho e asse.
Deixe os troncos esfriar por aproximadamente 5-10 minutos e depois corte em diagonal.
Colocar as fatias, cortar novamente de lado na folha de biscoitos e cozer novamente durante cerca de 10 minutos até dourar. Mova-se para uma grelha de arame para arrefecer completamente.
Como comer Cantucci com Pimenta Preta
A maneira tradicional italiana é comê-los com Vinsanto ou também com um copo de Moscato. Claro que são perfeitos com um expresso italiano ou até mesmo com um chá.
Dicas para fazê-los
- Certifique-se de aquecer o mel antes de adicionar, isto torna mais fácil a combinação.
- Certifique-se de torrar as nozes primeiro, as nozes torradas são muito melhores em biscoitos.
- Eu gosto de usar uma farinha de proteína mais alta com pelo menos 11% de proteína, isto impede que os biscoitos se espalhem.
- Certifique-se de adicionar pimenta preta suficiente você vai querer pelo menos provar a combinação de casca de laranja e pimenta.
- Para facilitar a formação da massa em toros, molhe as mãos, isso evita que você acrescente uma quantidade excessiva de farinha.
FAQS
Quando os Pepatelli estiverem completamente arrefecidos, guarde-os num recipiente hermético, à temperatura ambiente. Eles vão se manter bem por até duas semanas à temperatura ambiente.
Congelar os biscotti completamente arrefecidos num saco ou contentor seguro do congelador. Eles ficarão no congelador durante 2-3 meses.
Se você está procurando uma receita diferente mas muito tradicional de biscotti italiano para experimentar, então estes Pepatelli italianos são o biscoito de férias perfeito para fazer e compartilhar. Espero que os experimente em breve. Aproveite!
Mais Receitas de Biscoitos/Canucci
- Biscoitos Pistachio italianos
- Amêndoa de Arando Biscotti
- Chocolate Chip Biscotti
Ingredientes
- raspa de 1 laranja
- 1 ½ chávenas +1-2 colheres de sopa de farinha para todos os fins (11% de proteína ou mais)
- ¼ colher de chá de sal
- ¼-_½ colher de chá de pimenta preta
- 2 chávenas Nozes (uma mistura de avelãs, nozes e amêndoas)
- ½ taça + 1 ½ colheres de sopa de mel
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 350F (180C). Forrar uma folha de biscoito com papel pergaminho.
- Aqueça o mel em um pequeno pote até aquecer, mas não quente.
- Coloque as nozes numa única camada sobre uma folha de cozedura / biscoito não untada. Asse em um forno pré-aquecido 350F (180C) por 5-8 minutos ou até ficarem douradas, retire imediatamente da panela para esfriar em uma tigela limpa. Não deixe as nozes na folha de biscoito, pois elas continuarão a assar.
- Na tigela misturadora bata a farinha e o sal, junte as nozes torradas, a pimenta e a casca de laranja. Bata para combinar. Com a batedeira em baixo, adicionar lentamente o mel aquecido, até formar uma massa compacta e ligeiramente pegajosa. Se a massa for muito pegajosa, adicionar mais farinha 1 colher de sopa de cada vez.
- Mova a massa para uma superfície plana e enfarinhada e forme 2 troncos de aproximadamente 28-31 cm (11-12 polegadas), ajuda a molhar as mãos para formar a massa, assim você não fica sobre a farinha da massa. Cubra a massa com uma toalha de prato limpa e deixe descansar por 30 minutos à temperatura ambiente.
- Mova os toros para uma folha de biscoito forrada com papel pergaminho e asse por 20 -25 minutos. Deixe os troncos esfriarem por aproximadamente 5-10 minutos e depois corte-os em diagonal. Colocar as fatias, cortar novamente de lado na folha de biscoito e assar novamente durante cerca de 5-10 minutos ou até dourar. Se desejar a meio da cozedura, vire os biscoitos e continue a cozer. Vá para uma grelha de arame para arrefecer completamente. Aproveite!
