Alho fresco, pickles caseiros e pimentas dão a estes pickles de endro tradicionais e fáceis um coice muito delicioso e picante.
Receita caseira de picles picantes Easy Spicy Pickle
Todos os Verões faço planos para poder comer alguns frascos de pickles de alho picante para combinar com o sabor de um frasco que apanhei num dos nossos mercados agrícolas que me deixou de queixo frouxo e enrugado. Porque como cabeça de picles auto-professada, eu sempre quero mais.
Esta receita de picles picantes condiz com tudo o que eu anseio por um picle picle picante: Alho, endro e um pouco de calor com muito crocante. É baseado em uma receita que ouvi falar na NPR’s Todas as Coisas Consideradas Série Lost Recipe. A ouvinte queria recriar a receita secreta de pickles da sua tia Minnie, mas só tinha alguns detalhes para passar. Para reverter a receita, a NPR recorreu a nada mais nada menos que o doyenne de conserva no www, Marisa da Food In Jars, que forneceu algumas informações muito úteis para o picles de picles, e a base para esta receita caseira de picles de endro.
O que há nestes Pickles Caseiros de Endro?
Com alho e pimenta tailandesa adicionados à salmoura, estes pickles de endro têm um picante picante. E são excepcionalmente flexíveis para se adaptarem ao seu gosto. Podem durar meses ou fazer picles no frigorífico para que comam mais rapidamente. Sinta-se à vontade para deixar as pimentas de fora se o calor não for o seu forte. Se os seus pepinos forem maiores, corte-os para caberem. Ou, se você realmente ama a vampirice do alho, jogue mais dentro, ou deixe de fora.
Eu uso metade vinagre de cidra e metade vinagre branco na minha salmoura porque o vinagre branco dá mais pickles a estes pickles.
Ingredientes para os pickles picantes:
- Pepinos de decapagem
- Vinagre de cidra de maçã
- Vinagre branco
- Água
- Sal de decapagem
- Erva daninha de endro seca (não fresca)
- Pimentos vermelhos tailandeses, ou outras pimentas picantes, como habanero
- Dentes de alho
- Especiaria de decapagem caseira (ingredientes listados abaixo)
Que tipo de pepinos são melhores para a decapagem
Escolha pepinos firmes e verdes que não tenham muitas manchas ou descolorações.
Para conservas de pepinos, Escolha um pepino mais robusto com pele mais grossa como o kirby pickles que irá segurar o seu estalido depois de salgar na solução de vinagre.
Qual Vinagre é o melhor para o Dill Pickles
Há tantos tipos diferentes de vinagre lá fora, e enquanto eu adoro cidra de maçã e vinagre de vinho de arroz para certos tipos de pickles, quando se trata de pickles de endro, o vinagre branco destilado é seu amigo. É um vinagre com cheiro e sabor mais suave, tem um nível ideal de acidez e, como é claro, não vai tornar os seus pickles numa cor funky.
Eu uso metade vinagre de sidra e metade vinagre branco para um delicioso frango picante.
Como fazer pickles Crisp caseiros
Os pepinos pequenos e firmes (kirby ou “pickling cucumbers”) são a chave, e você quer que eles possam ser comprados o mais rápido possível depois de comprá-los. Estes jovens pepinos têm menos sementes e contêm menos água, por isso a sua carne já é agradável e firme.
Ainda não experimentei isto, mas li que podem mergulhar os pepinos num banho de gelo durante 20-30 minutos ou até à noite, antes de enlatarem, para ajudar também os cukes a manterem a sua crocância. Se você já experimentou isso antes, definitivamente me avise!
Como Fazer Pickling Spice Caseiro
Esta receita começa com a mistura caseira de picantes sugerida por Marisa no segmento NPR, com algumas ligeiras alterações. Reduzi a quantidade de allspice e deixei de fora os flocos de pimenta vermelha, pois sabia que ia adicionar pimentas tailandesas inteiras e divididas para o calor.
Ingredientes para a mistura de especiarias em salmoura:
- Pimenta-pimenta preta
- Sementes de mostarda
- sementes de coentro
- Semente de endro
- bagas de pimenta-da-jamaica
- Flocos de pimenta vermelha esmagados (se não usar pimentas frescas)
- folhas da baía
Como Fazer Pickles de Endro
Primeiro, preparem os frascos de decapagem. Boiões de boca larga que são fáceis de encher são essenciais para conservas de pickles. Se for enlatado, esterilize os frascos e tampas passando-os pela máquina de lavar louça ou fervendo num pote de água extra grande durante 2 minutos por frasco. Se não estiver a enlatar os pickles, basta lavar e enxaguar os frascos e as tampas em água quente.
Preparar os pepinos e aparar as extremidades antes da decapagem. Para evitar que os picles coxeiem, enxágüe sempre bem os pepinos e apare o final da floração do pepino para evitar que se estrague. Metade do tempo eu não tinha a certeza qual era qual, por isso aparava os dois. Gosto mais seguro do que arrependido. Deixar os pepinos inteiros ou cortar os pepinos em pedaços em lanças ou moedas com a pele posta.
Embalar os Pickles
Comece a encher e a embalar os frascos. A cada frasco, adicione algumas colheres de sopa do tempero picante, 2 ou 3 frondes e talos de erva-dill seca, 2 ou 3 pimentos vermelhos tailandeses, e alguns dentes de alho inteiros. Em seguida, empacote os pepinos (inteiros ou fatiados) nos frascos para que fiquem bem apertados, mas não sejam danificados no processo.
PONTA DE PICLES DE EMBALAGEM: Para embalar facilmente os frascos e evitar que os pepinos tombem como você faz, incline os frascos de conserva de boca larga em um ângulo sobre a pinça. Em seguida, embale os frascos em camadas de pepinos e aneto. Coisas para longe, pickler!
Adicionar a salmoura . A seguir, leve os vinagres, a água e o sal para uma grande panela de caldo em lume brando. Despeje a salmoura sobre os pepinos nos frascos, deixando cerca de 1/2 polegada de espaço na cabeça.
Toque para soltar bolhas de ar. Bata nos frascos no balcão para libertar quaisquer bolhas de ar entre a salmoura e os pickles e, em seguida, coloque as tampas e aperte bem.
Como Fazer Pickles
- Encha um pote de conserva com água e deixe ferver. Deixe espaço suficiente para que quando as garrafas forem adicionadas a água não transborde.
- Limpe as bordas dos frascos e use uma pinça para colocar as tampas e anéis esterilizados em cima dos frascos.
- Processo em um banho de água enlatada por 10 minutos.
- Retire os frascos da panela para a bancada coberta com uma toalha de cozinha para arrefecer.
- Assegura-te que as tampas rebaixam para mostrar que estão seladas. Refrigere os frascos de picles que não estalam e coma como picles de geladeira.
Quanto tempo leva para transformar um pepino em picles?
Em que momento é que um pepino se torna um pickle? A paciência é uma virtude, meus amigos. Eu deixo esses bebês sentar por cerca de 10 dias antes de comê-los (embora você possa experimentá-los em u). Oh meu. Eles são muito, muito bons. A minha mãe gosta de deixar o dela sentar-se durante 3 meses. Não sei como ela consegue aguentar tanto tempo, mas como a maioria das coisas, eles melhoram com a idade.
Posso fazer estes como Pickles Frigoríficos?
Sim, você pode! Para os pickles do frigorífico, salte o banho de água quente e coloque os frascos directamente no frigorífico. Não vão durar tanto tempo e não serão estáveis na prateleira, mas vão durar no frigorífico durante 1-2 meses.
Por quanto tempo são bons pickles de endro caseiros?
Guarde-os num local seco e fresco e eles vão melhorar ainda mais com o tempo. Podem ser armazenadas por até 1 ano. Só não se esqueça de refrigerar qualquer frasco que abrir!
O que servir com o Dill Pickles
Mais receitas de picles para experimentar
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de semente de endro
- 2 colheres de sopa de sementes de mostarda
- 2 colheres de sopa de sementes de coentro
- Pepinos de 10-12 libras para decapagem (, esfregados e mantidos inteiros ou fatiados)
- 2 colheres de sopa de pimenta preta
- 1 colher de sopa de bagas de pimenta-da-jamaica
- 2 copos de vinagre de maçã para cidra
- 4 chávenas de água
- Erva daninha seca de um pacote de 2 onças (, 2-3 frondes e caules por frasco)
- 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
- 20-30 dentes de alho inteiros (, descascados e levemente esmagados (4-5 por frasco))
- 5 colheres de sopa de sal de decapagem
- 2 chávenas de vinagre branco
- 10-18 pequenos pimentos vermelhos tailandeses (, divididos ao meio mas não separados, deixando as sementes intactas (2-3 por frasco))
- 10-12 folhas de louro (, desmoronadas)
- Tempero de decapagem caseiro (receita acima) (, 2-3 colheres de sopa por frasco)
Instruções
Para o Pickling Spice caseiro
- Adicione todos os ingredientes a uma tigela pequena e mexa para misturar.
Para o Assassino do Alho Pickles de Alho Pickles
- Prepare os seus frascos e tampas para o enlatamento. Eu passo os meus frascos pela máquina de lavar louça para esterilizá-los e retirá-los enquanto ainda estão quentes. Adicione as tampas a um pequeno pote de água fervida em lume brando para o processo de enlatamento.
- Em uma grande panela de caldo para evitar a contaminação, deixando os vinagres, a água e o sal em lume brando.
- A cada frasco esterilizado adicionar: 2-3 colheres de sopa de pickles, 2-3 frondes e talos de erva seca, 2-3 pimentos vermelhos tailandeses dependendo da sua preferência e 4-5 dentes de alho inteiros a cada frasco. Embale os pepinos inteiros ou fatiados nos frascos para que fiquem bem apertados mas não sejam danificados no processo. Os pepinos devem ser colocados abaixo do pescoço do frasco. Apare os pepinos se estiverem muito altos.
- Despeje a salmoura nos frascos deixando 1/2 polegada de espaço na cabeça, cobrindo apenas os pepinos.
- Limpe as bordas dos frascos e use uma pinça para colocar as tampas e os anéis (que foram esterilizados em água a ferver) em cima dos frascos. Para evitar a contaminação, não toque com os dedos nas tampas onde elas se encontram nos frascos.
- Processo em um banho de água fervente em lata durante 10 minutos. Retire os frascos da panela e deixe-os esfriar em uma talocha no balcão. À medida que os boiões arrefecem, irá ouvi-los estalar enquanto selam. Os frascos selados devem sentir-se sólidos quando batidos e ter uma forma côncava.
- Armazenar em local seco e fresco. Os pickles estarão prontos para experimentar em cerca de 7-10 dias, mas melhoram ainda mais com o tempo. Eles podem ser armazenados por até 1 ano.
