Dicas para o Bife com Molho de Cogumelos

Dicas para bifes são uma refeição simples e ao mesmo tempo saborosa, que vai do fogão à mesa em menos de uma hora. Este clássico reconfortante é feito com carne de vaca tenra e um molho de cebola de cogumelos delicioso, e é absolutamente delicioso.

Use dicas rápidas de lombo de vaca se estiver a fazer esta receita no fogão. Mas se você estiver interessado em usar o fogão lento ou o tacho instantâneo, você certamente pode fazer esta receita com um corte mais difícil, como a mandíbula.

Ingredientes da receita

Notas de Ingredientes

• Dicas para o bife do lombo de vaca: As pontas de carne ou de bife são as peças tenras cortadas do lombo de vaca ou do lombo de vaca. É um termo amplo que se aplica a muitos cortes diferentes de carne bovina, incluindo os cortes não tão tenros como a carne de mandíbula ou guisado. Se você usar o bife com mandril ou carne guisada, esses cortes precisam de um tempo de cozimento considerável (ou um tacho instantâneo) para ficarem tenros.
• Cogumelos secos: Os cogumelos porcini secos adicionam tremendo sabor umami (saboroso) (shiitakes substitutos, se é tudo o que você pode encontrar). Encontre cogumelos secos em mercearias ou online (Culinary Hill pode ganhar dinheiro se você comprar através deste link).
• Cogumelos frescos: Escolha os seus cogumelos brancos favoritos, como os cogumelos button, cremini, ou shiitake. Mas os cogumelos Portobello podem fazer um molho mais escuro, com aspecto de lama, devido às suas guelras escuras. Mas eles sabem bem!

Instruções passo a passo

1. Misture o açúcar e o molho de soja em uma tigela média, depois adicione a carne e jogue tudo junto até ficar revestido. Deixe a carne a marinar durante 30 minutos a uma hora, depois escorra a carne e seque ligeiramente as peças com uma toalha de papel. Tempere as pontas com sal e pimenta.

2. Entretanto, para reidratar os cogumelos porcini secos, junte-os a uma pequena tigela e cubra com um pouco de caldo de carne. Envolva a parte de cima da tigela com um pouco de plástico, fazendo algumas fendas no plástico para que o vapor possa escapar. Micro-ondas os cogumelos e o caldo durante 30 segundos, depois deixar os cogumelos amolecer no caldo quente durante cerca de 5 minutos.

3. Quando estiver fresco, tira os cogumelos do caldo e põe-nos a picar. Verta o caldo restante através de um coador forrado com um filtro de café ou uma toalha de papel (isto livra-se de qualquer restos de grãos) e reserve o caldo.

4. Numa frigideira grande e aqueça um pouco de azeite em lume médio-alto até fumar. Adicione a carne à frigideira numa única camada, sem apinhamento, e doureça-a em todos os lados, virando-a com uma tenaz. Dependendo de quanto tiver, poderá ter de o fazer em lotes, adicionando mais azeite, se necessário. À medida que o bife fica castanho, mova-o para um prato ou bandeja grande.

5. À frigideira vazia, acrescente outra colher de sopa de óleo e os cogumelos de botão, os cogumelos porcini e um salpico de sal. Salteie os cogumelos até que comecem a dourar e a frigideira tenha muito pouca humidade, 7 a 9 minutos. Adicione a cebola à frigideira e cozinhe, mexendo frequentemente, até que a cebola comece a dourar e o fundo da frigideira forme pedaços escuros. Mexa o alho, o tomilho e a farinha.

6. Uma vez misturada a farinha, deitar o líquido de cogumelos e o caldo de carne restante. Em seguida, raspe os pedaços castanhos no fundo da panela com uma colher de pau. Levar o líquido a ferver. Com uma pinça, devolve-se a carne (e qualquer suco da carne) à frigideira, empurrando suavemente cada pedaço para dentro dos cogumelos e cebolas. Baixe o calor para médio-baixo e deixe ferver durante mais 3 a 5 minutos e tempere a gosto com sal e pimenta.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Esta receita faz 4 porções generosas.
• Armazenamento: Guarde as sobras cobertas na geladeira por até 4 dias.
• Vá em frente: A carne pode ser cortada em pedaços, os cogumelos secos reidratados e picados, e os cogumelos frescos e as cebolas cortadas na véspera. Guarde tudo separadamente na geladeira.
• Congelador: Arrefeça completamente e congele por até 2 meses. Descongele a mistura de carne e cogumelos durante a noite na geladeira. Quando pronto, volte a aquecer no fogão ou no microondas. Fino com água, se necessário.
• Sugestões de serviço: As pontas de bife são deliciosas sobre macarrão com manteiga, arroz branco ou puré de batata. Eu adoro brócolos assados à parte.
• Pote instantâneo: A versão fogão-top é mais rápida, mas você pode usar cortes mais duros de encontro em seu IP.
  • Usando a função Sauté, marrom a carne, cogumelos e cebolas de acordo com a receita regular. No final do passo 5, depois de adicionar as pontas da carne de vaca de volta à panela, feche a tampa, coloque a libertação de vapor na posição de selagem e cozinhe em pressão manual ALTA durante 35 minutos.
  • Deixar uma libertação de pressão natural durante 10 a 15 minutos. Abra o pote e clique novamente na função Sauté. Ajuste para tempero e consistência com um pouco (¼ copo) de água, se necessário. Se o molho for muito fino, misture uma colher de sopa de amido de milho com 2 colheres de sopa de água, e mexa na panela. Deixe cozinhar por mais 2 minutos, até engrossar.

Dicas para o Bife com Molho de Cogumelos

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Dicas para bifes são uma refeição simples e ao mesmo tempo saborosa, que vai do fogão à mesa em menos de uma hora. Este clássico reconfortante é feito com carne de vaca tenra e um molho de cebola de cogumelos delicioso, e é absolutamente delicioso.

Ingredientes

• 1 colher de sopa de folhas de salsa (fresca, picada)
• 1 colher de sopa de molho de soja
• Sal e pimenta preta recém moída
• 1 cebola grande (cortada pela metade e cortada em fatias finas (cerca de 1 1/2 chávena))
• 1/2 colher de chá de folhas de tomilho (fresco, picado)
• 1 1/2 copo de caldo de carne
• 1 colher de sopa de açúcar granulado
• 1 1/2 libras de ponta de bife do lombo de vaca (cortado em pedaços de 1 1/2 polegada (ver nota 1))
• Massa de ovo amanteigado (para servir, opcional)
• 1 dente de alho médio (picado ou prensado através de prensa de alho (cerca de 1 colher de chá))
• 1/4 de onça de cogumelos porcini secos (enxaguados bem (ver nota 2))
• Caldo de carne de 1/4 de chávena (dividido)
• 1 libra de cogumelos brancos (caules aparados, bonés limpos e cortados em fatias de 1/4 de polegada (ver nota 3))
• 4 colheres de chá de farinha para todos os fins
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1/2 colher de chá de sal

Instruções

Para marinar a carne:

• Em uma tigela média, combine molho de soja e açúcar. Adicione a carne, jogue bem, e marinhe entre 30 minutos a 1 hora, mexendo uma vez. Escorra bem, seque com papel toalha, e tempere a gosto com sal e pimenta (gosto de 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta).

Para amolecer os cogumelos secos:

• Em uma pequena tigela à prova de microondas, cubra os cogumelos porcini com caldo de 1/4 de xícara. Cubra a tigela com película plástica, corte várias aberturas de vapor em plástico, e o microondas durante 30 segundos. Deixe repousar até os cogumelos amolecerem, cerca de 5 minutos.
• Transfira os cogumelos para uma tábua de cortar e picar. Usando um coador fino forrado com papel toalha, ou um filtro de café, coar o líquido para uma tigela média. Colocar os cogumelos picados e o líquido dos cogumelos de lado.

Para cozinhar as pontas de bife e o molho:

• Numa frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite em lume médio-alto até fumar. Trabalhando em lotes se necessário, adicione a carne numa única camada e cozinhe até estar bem dourada em todos os lados, cerca de 6 a 8 minutos. Transferir para um prato grande e repetir com a carne restante, se aplicável.
• Devolva a frigideira ao fogo médio-alto e adicione a restante colher de sopa de óleo, cogumelos brancos, cogumelos porcini picados e sal a gosto (gosto de 1/4 colher de chá). Cozinhe, mexendo frequentemente até que todo o líquido tenha evaporado e os cogumelos comecem a dourar, cerca de 7 a 9 minutos.
• Adicione cebola e polvilhe com sal (gosto de 1/4 colher de chá). Continue a cozinhar, mexendo com frequência, até que a cebola comece a dourar e se formem pedaços escuros no fundo da panela, cerca de 6 a 8 minutos.
• Mexa o alho, o tomilho e a farinha até que os legumes sejam cobertos com farinha, cerca de 1 minuto. Mexa o caldo de carne e o líquido de molho de porco, raspando o fundo da panela com uma colher de pau para soltar os pedaços de castanho e deixar ferver.
• Coloque pedaços de bife em uma mistura de cogumelos e cebola e adicione qualquer suco acumulado à frigideira. Reduza o calor para médio-baixo e deixe cozinhar até que o bife registe 130 graus no termómetro de leitura instantânea, cerca de 3 a 5 minutos.
• Tempere com sal e pimenta a gosto (gosto de 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta) e polvilhe com salsa. Servir com macarrão, se desejar.

Composição

Calorias: 488kcal Carboidratos: 13g Proteína: 40g Gordura: 32g Gordura saturada: 12g Colesterol: 104mg Sódio: 1029mg Fibra: 2g Açúcar: 7g Tamanho da porção: 1 porção

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