Cream Puffs
Se você está procurando os irresistíveis Cream Puffs que são servidos na Feira Estadual do Wisconsin desde 1924, você veio ao lugar certo. Estes pastéis de ar leve são recheados com um chantilly ligeiramente adocicado e cobertos com um pó de açúcar em pó. Cada um tem a sua maneira especial de os comer, mas absolutamente ninguém consegue resistir ao poder de um bafo de creme.
Quando você compra seus ingressos para a feira estadual, você pode até comprar ingressos para os puffs de creme; isso é o quão bom essas coisas são! Os folhados de creme usam uma massa de pastelaria francesa chamadapate a choux,o que é muito mais fácil de fazer do que se possa pensar. Se você precisar de um show parando a sobremesa para o seu próximo jantar, basta pedir a um Wisconsinite – eles lhe dirão para fazer puffs de creme!
O que é um Cream Puff?
Um folhado de nata é uma confecção assada que é cortada em fatias abertas e recheada com chantilly adocicado. Eu gosto de pensar nisso como uma nuvem comestível enviada dos céus.
Os Cream Puffs são difíceis de fazer?
Acredite ou não, esta é uma sobremesa super fácil e muito elegante, que você não precisa de equipamentos especiais de cozinha para fazer. Você nem sequer precisa de uma batedeira, se estiver disposto a fazer o chantilly à mão!
Os Cream Puffs podem ser feitos com antecedência?
Sim, estes são fáceis de fazer antes do tempo. As conchas podem ser cozidas com até dois dias de antecedência, e armazenadas em um recipiente hermético.
Os Cream Puffs podem ser congelados?
As cascas de creme de concha não enchidas podem ser congeladas por até 2 meses em um saco de plástico selável e hermético. As conchas demoram apenas 5 a 10 minutos a descongelar à temperatura ambiente. Não encher os folhados de creme até que estejam completamente descongelados.
Como se evita que os Cream Puffs fiquem empapados?
Primeiro que tudo, certifica-te que as cozes o tempo suficiente. Uma vez arrefecidos, guarde-os num recipiente selado e hermético e não os polvilhe com açúcar até estarem prontos a servir. Se os seus folhados de creme amoleceram no armazenamento, pode tosquiá-los no forno antes de os encher e servir. Para re-crispar; cozer a descoberto em 300 graus durante cerca de 5 a 8 minutos. Arrefeça completamente antes do recheio.
Como se evita o colapso dos Cream Puffs?
O grande truque para evitar que os folhados desabem é não abrir o forno até que estejam prontos. Mudanças na temperatura do forno podem impedir a formação de vapor, que é o que torna os folhados tão leves. Também não recomendo fazê-los quando o nível de umidade estiver acima de 45 a 50% ou quando estiver chovendo de fato. A umidade também pode afetar o aumento.
Quando é que se enchem os Cream Puffs?
Se estiver a enchê-los com chantilly, pudim ou mesmo gelado, espere até pouco antes de os servir.
Os Cream Puffs são a mesma coisa que os profiteroles?
Na verdade, sim, os folhados de creme e os profiteroles são ambos o resultado da cozedura de um clássico francêschouxmas os profiteroles tendem a ser menores, enquanto estes folhados de creme são um pouco maiores. Os profiteroles podem ser servidos recheados com gelado de baunilha e cobertos com um molho de chocolate quente, o que, pensando bem, pode não ser uma má maneira de servir estes folhados, também…
Para fazer profiteroles menores, coloque a massa num saco plástico e corte um pequeno buraco no canto, ou um saco de pastelaria equipado com uma ponta, depois canalize-os para um tapete antiaderente ou pergaminho para fazer mini puffs. Asse a 400 graus durante 20 minutos, deixe-os arrefecer no forno.
Com que mais se pode encher os folhados de creme?
Algumas pessoas adoram rechear a massa com pudim: chocolate, baunilha ou coco. Você poderia recheá-los com mousse de limão e um molho de morango na lateral. Se te apetecer gelado, usa o folhado assado como base para um sundae com chocolate quente. Simplesmente não há maneira errada de os saborear. Promete-me apenas que vais experimentar o clássico folhado de creme, se alguma vez fores à feira estatal.
Ingredientes
- 1 gema de ovo (levemente batida)
- 1 xícara de farinha para todos os fins
- 2 colheres de sopa de leite
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 4 ovos
- 1/2 xícara de chá de manteiga
- 1/4 colher de chá de sal
- 2 chávenas de creme de chicotada pesado
- 1/4 de chávena de açúcar em pó (mais para limpar o pó)
- 1 copo de água
Instruções
Para fazer as passas:
- Pré-aqueça o forno a 400 graus. Linha 2 folhas de cozedura com papel pergaminho, um tapete de silicone ou spray antiaderente.
- Em uma panela grande em fogo médio, leve água, manteiga e sal para ferver. Adicione farinha e mexa constantemente até formar uma bola macia.
- Retire do calor e deixe repousar durante 5 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem depois de cada adição. Continue batendo até que a mistura esteja lisa e brilhante.
- Usando um copo medidor de 1/4 de xícara ou uma colher de porção, coloque uma massa de 1/4 de xícara a 3 polegadas de distância sobre as folhas de cozimento preparadas.
Para fazer a lavagem do ovo:
- Combine leite e gema de ovo. Pincele levemente sobre os folhados.
- Cozer 30-35 minutos ou até dourar. Retire para as estantes de arame. Corte imediatamente uma fenda em cada uma para que o vapor possa escapar. Arrefecer completamente.
Para fazer o creme:
- Entretanto, numa tigela grande, bate creme até começar a engrossar. Acrescente açúcar e baunilha e bata até quase ficar firme.
- Dividir os folhados de creme e descartar a massa macia por dentro. Encha os folhados de natas mesmo antes de servir. Polvilhe com açúcar em pó.
