Tapioca Pudim

Levemente perfumado com baunilha e canela e tão cremoso quanto você se lembra da infância, este Tapioca Pudim caseiro é uma sobremesa naturalmente sem glúten. (Mas com certeza não tem gosto!)

Adoro os restaurantes familiares onde a sobremesa está incluída com a sua refeição (ahem, peixe frito). E a garçonete balança muitas opções como bolo de chocolate, cheesecake, JELL-O vermelho, pudim de chocolate, pudim de arroz ou sorvete (baunilha, chocolate, manteiga de nozes pecan e sorvete de arco-íris). E pudim de tapioca!

E você quer isso com ou sem chantilly? Que tal um sussurro de canela?

Depois do meu tempo como empregada de mesa, descobri que alguns restaurantes servem pudim de tapioca a partir de uma lata. Mas vamos fazê-lo a partir do zero, e é garantido que vai superar as suas expectativas.

Ingredientes da receita

De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.

Notas de Ingredientes

• Pérolas de Tapioca: Tapioca instantânea, tapioca minuto, ou “grânulos de tapioca” irá não trabalhar nesta receita; você quer o verdadeiro negócio da “tapioca de pérolas pequenas”. Nota: Não há muita padronização para as pérolas de tapioca brancas, por isso estão disponíveis em uma grande variedade de tamanhos. Não faz mal, porque a etapa de pré-bebida compensará quaisquer variações.
• Cobertura de canela e açúcar: Experimente 1 colher de sopa de açúcar granulado + 1 colher de chá de canela. Misture e polvilhe sobre as natas batidas, e guarde o resto para torradas de canela, papas de aveia ou pipoca.

Instruções passo a passo

1. Mergulhe as pérolas de tapioca em água fria durante a noite, pelo menos 8 a 12 horas, para hidratar. Esvaziar a água de molho. Aqueça o leite em uma caldeira dupla (para evitar o escaldamento) à temperatura ambiente, cerca de 70 graus. Em seguida adicione as pérolas de tapioca e sal e continue a aquecer suavemente até o leite atingir 170 graus. Você deve ver pequenas bolhas se formando nas laterais da panela. Cubra, abaixe o fogo o mais baixo possível e continue a cozinhar a tapioca durante 1 hora. Não deixe o leite ferver, ou mesmo ferver em fogo brando.

2. Bata as gemas e o açúcar juntos em uma tigela separada. Em seguida, pegue 2 colheres de sopa do leite quente e adicione-o às gemas e ao açúcar, batendo imediatamente para incorporá-lo. Este passo chama-se temperar; evita que os ovos cozinhem e se tornem sólidos quando são adicionados ao líquido quente. Adicione a mistura de ovos ao leite e a tapioca na panela, aumente o aquecimento apenas um pouco até meio-baixo e cozinhe por mais 15 minutos até engrossar.

3. Desligue o calor, mexa na baunilha e deixe esfriar. Coloque o pudim em porções individuais em pequenos pratos ou tigelas, ou em outro recipiente de armazenamento que se ajuste a todo o pudim. Refresque no frigorífico; à medida que arrefece, o pudim continuará a engrossar. Aprecie o Tapioca Pudim tal como está ou com um pouco de chantilly e um pouco de canela e açúcar polvilhado por cima.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Uma receita faz 8 porções.
• Vá em frente: A Tapioca pode ser feita até 3 dias antes de precisar dela; basta cobrir e manter refrigerada.
• Armazenamento: Armazenar na geladeira com uma folha de plástico prensada contra a superfície (para evitar que a pele se forme em cima do pudim).
• Não-lácteo: Você pode substituir qualquer tipo de leite vegetal: leite de coco, leite de castanhas, leite de amêndoas e leite de soja, tudo funcionará.
• Açúcar castanho: Para um sabor mais profundo, experimente o açúcar mascavo no lugar do açúcar granulado.
• Demasiado espesso: Se o pudim for mais grosso do que você prefere, adicione um pouco de leite à panela e mexa.
• Caldeira dupla de bricolage: Para fazer uma caldeira dupla, você precisa de 2 potes, um dos quais cabe dentro do outro. Encha o pote inferior com um ou dois centímetros de água. Em seguida, coloque o pote superior no interior (certifique-se de que a água não toca no pote superior) e ligue o seu fogão em lume brando. À medida que a água aquece e o vapor é libertado, o vapor fica preso entre os dois potes, que depois aquece os ingredientes do pote superior.
• Complementos: Como no arroz doce de arroz, você pode fazer um “jazz” de Tapioca Pudim caseiro com uma variedade de mix-ins e toppings. Troque as especiarias (gengibre moído, cardamomo, noz-moscada) ou adicione frutas, nozes ou raspas de frutas cítricas.

Tapioca Pudim

5 a partir de 2 votações

Levemente perfumado com baunilha e canela e tão cremoso quanto você se lembra da infância, este Tapioca Pudim caseiro é uma sobremesa naturalmente sem glúten. (Mas com certeza não tem gosto!)

Tempo de preparação

5 min.

Tempo de cozedura

75 min.

Tempo total

80 min.

Ingredientes

• 2 gemas de ovos
• 1/2 copo de tapioca pérola pequena (encharcada durante a noite e drenada (ver nota 1))
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/2 xícara de chá de açúcar granulado
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 2 1/2 chávenas de leite
• nata batida (para servir)
• cobertura de açúcar canela (para polvilhar (ver nota 2))

Instruções

• Em uma caldeira dupla, aqueça o leite à temperatura ambiente (cerca de 70 graus F). Mexa a tapioca e sal e aqueça até aparecerem pequenas bolhas nas laterais da panela (cerca de 170 graus F). Cubra, vire o fogo para a temperatura mais baixa possível, e cozinhe durante uma hora. Não deixe o leite ferver ou ferver em fogo brando.
• Numa tigela, bata com açúcar e gemas de ovo. Para temperar as gemas, bata em 2 colheres de sopa da mistura de leite quente, mexendo constantemente. Adicione à mistura de leite na caldeira dupla, aumente o calor até médio-baixo, e cozinhe até a tapioca ficar espessa, cerca de 15 minutos.
• Retire do calor, mexa a baunilha e deixe esfriar. Arrefeça pelo menos 30 minutos. O pudim continuará a engrossar à medida que arrefece. Sirva com chantilly e uma cobertura de açúcar de canela, se desejar.

Composição

Calorias: 217kcal Carboidratos: 18g Proteína: 4g Gordura: 15g Gordura saturada: 9g Colesterol: 97mg Sódio: 119mg Fibra: 1g Açúcar: 17g Tamanho da porção: 1 porção

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