Salada de Figo Recheado com Queijo de Cabra, Melão e Prosciutto
A viagem que me levou a esta simples Salada de Figo Recheado com Queijo de Cabra, Melão e Prosciutto era apenas o bilhete para uma pequena pausa mental.
Ontem de manhã, subi o desfiladeiro em direcção ao meu destino para a sessão fotográfica. O sinal de rádio entrava e saía como normalmente faz, fazendo com que a música de rádio que servia como fundo não reconhecido enchesse uma distração total para o barulho muito mais alto do cérebro que se agitava pela minha cabeça enquanto catalogava a lista de afazeres diários da minha mente.
Percebi que não tinha ouvido as músicas quando o crepitar era quase tão irritante quanto as mesmas 23 músicas que ouço sempre que Smudge e eu estamos juntos no carro.
As nossas conversas musicais tendem a ser algo assim: “Mãe, podes pôr no 6?” e ouvimos a Taylor Swift a falar de um namorado mauzão a quem parece não conseguir agarrar-se. “Mãe, podes mudá-lo para 5?” e ouvimos o Bruno Mars com o seu chapéu de aba grande a chorar por estar fechado fora dos portões perolados.
O céu proíbe One Direction ou a canção Cups entra pela 9.374ª vez este mês. Segue-se um total de aberrações. E tenho de admitir, eu ovo-o totalmente.
Mas ontem eu precisava de uma pausa. Uma pausa da conversa, uma pausa do rádio e uma pausa do barulho que estava dentro da minha cabeça. Então eu desliguei as músicas, ou falta delas, e pratiquei um pouco de meditação no carro. Enquanto meu motor terminava de subir a colina até o cume, eu trabalhava na minha mente, dando voltas para baixo.
Fui bem sucedido? Talvez. Talvez não. Ainda tenho aquela confusão de coisas a fazer emaranhado dentro da minha cabeça, mas pelo menos cheguei à minha filmagem com um comportamento calmo, nem que fosse por um dia.
Eu estava trabalhando em algumas fotos para o Deer Valley Resort, um dos destinos de esqui mais antigos do Utah e do mundo. As pessoas não vêm aqui só pela neve e pelo terreno, elas vêm pelo serviço de bar acima e pela comida incrível.
Ontem não foi excepção, apenas a paisagem mal superou o conforto da comida no restaurante Deer Valley’s ski/hike/bike-in, Royal Street Café, onde fotografei pratos como Dungeness Crab Towers, Wild Salmon Fish and Chips e Asian Grilled Chicken Salads. Enquanto minha câmera DSLR estava trabalhando duro, meu iPhone e Instagram pegaram a folga para estas fotos documentadas.
Quando o Chef Chris Gibson sentou ao lado do set para montar os bao buns recém-fabricados recheados com Bulgogi coreano, eu fui para o meu lugar feliz. Quem não iria com um estúdio de fotografia com este aspecto e comida como esta?
Mas não importa o quanto a comida do cliente que estou fotografando pareça, cheire e obviamente goste, o fotógrafo e a equipe não comem seus sujeitos alimentícios. Mesmo que sejam os rolos de primavera mais frescos carregados com o meu crustáceo de camarão favorito. Bem, eu posso experimentar um alho errante e um parmesão frito aqui ou ali, mas certamente ninguém poderia segurar isso contra mim.
Então, quando o almoço rolou por aí, tivemos muitas oportunidades para prever nossas escolhas de jantar, e o Bulgogi com uma grande e velha Coca-Cola Diet estava parecendo bem até então.
E depois BAM! Todas as apostas estavam canceladas quando olhamos para o especial do dia, e logo acima estava uma salada com queijo de cabra cremoso recheado de figos, melões e prosciutto, tudo isso sobre a amargura da rúcula num moscatel e vinagrete de mel.
A minha mente virou-se como um político demasiado ansioso para se libertar durante um ano de eleições.
Todos pedimos a salada e deixamos a fotografia fotografar os sujeitos a comer em pratos sobre o cenário, com um segundo olhar para trás.
O chef Chris GIbson teve a gentileza de me mandar para casa com uma dúzia de figos frescos e perfeitamente maduros e a promessa de me mandar a receita por e-mail para que eu pudesse compartilhá-la com você.
Enquanto eu fazia algumas adaptações à sua receita por questão de tempo e quais ingredientes eu tinha em mãos (anotados na receita no final do post) eu pensei que você gostaria de sua interpretação original que eu listei abaixo.
Concordo plenamente com a sua filosofia de preparação de vinagrete: Provar e adaptar-se à medida que se vai espreitando.
Do chef Chris Gibson:
É importante quando se trabalha com vinagres como este que tudo seja feito para provar. A acidez de qualquer vinagre em particular vai variar muito. Aqui estão os rácios que usamos no restaurante, mas estes são vinagres realmente excepcionais, o Vinagre de Mel de Cume de Escorregas, em particular, que são mais maduras e menos ácidas que as mais baratas,
Vinagrete de Mel Muscat Vinaigrette
3 partes Moscatel
1 parte de Vinagre de Mel de Cume de Escorregas
1 parte 7 anos, vinagre de xerez em casco de bourbon
mel para adoçar
sal
manjericão picado e menta
Combine o moscatel e o vinagre numa tigela e adicione o mel uma colher de sopa de cada vez até que a doçura tire a borda do vinagre, (ver gastrique). Agora adicione algumas pitadas de sal um pouco de cada vez até que a gastrique tenha um sabor equilibrado. Depois acrescente as ervas picadas e deixe repousar durante trinta minutos para infundir.
Enquanto a combinação de melão e prosciutto é um clássico da gastronomia italiana, a adição de figos doces recheados com queijo de cabra com ervas salgadas coloca-o numa categoria própria. O sabor dos figos recheados resiste decadentemente e é perfeitamente adequado como um aperitivo fácil. Um chuvisco de bálsamo envelhecido colocá-lo-ia no telhado.
Ao aromatizar o queijo de cabra escolha qualquer erva saborosa que você gosta ou tem à mão. Eu usei alecrim fresco e salsa do jardim. O chef Chris achou que o sálvia também seria uma escolha incrível. Certifique-se de que o queijo de cabra é servido à temperatura ambiente para os melhores sabores cremosos.
Que mudanças eu fiz na receita? Como não tinha Moscatel à mão – um vinho de sobremesa doce e florido – ou um vinagre de xerez envelhecido, mergulhei num azeite virgem extra frutado e adocicado com o Vinagre de Mel Slide Ridge e um pouco mais de mel para provar. Embora a profundidade possa não ter sido tão pronunciada, ainda assim foi espantosamente boa.
Tão bom, que comi esta salada outra vez ao jantar. Desta vez em silêncio de rádio.
Ingredientes
- melões fatiados (ou pedaços, se preferir)
- sal
- manjericão picado e menta
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 6-8 fatias de prosciutto envelhecido
- 6-8 figos frescos
- 1 colher de sopa de vinagre de mel de cume
- ervas frescas para guarnecer
- 2 colheres de sopa de ervas aromáticas frescas picadas como tomilho (alecrim, salsa ou cebolinho)
- 2 colheres de chá de mel (ou mais a gosto)
- 5,5 onças de queijo de cabra (à temperatura ambiente)
- 4 chávenas arugula de bebé
Instruções
- Misture as ervas picadas no queijo de cabra. Retire o caule dos figos e depois corte os frutos em quartos a meio, mas não os corte até ao fim. Coloque uma colher de sopa do queijo de cabra em cada um dos figos e reserve...
- Enquanto isso, vista a rúcula com o vinagrete e coloque metade dele em um prato com metade das fatias finas ou pedaços de melão e 3-4 fatias de prosciutto. Tempere com sal kosher e pimenta preta recém rachada e ervas frescas se desejar. Adicione 3-4 figos, regue com mais vinagrete vinagrete ou um grande vinagre balsâmico envelhecido e sirva. Repita com os ingredientes restantes para servir a um amigo.
