Ragu de Carne Bovina Slow Cooker com Pappardelle
Uma bela e sem esforço receita do Norte da Itália, este Ragù Slow Cooker Beef com Pappardelle é quente e acolhedor depois de um longo dia de trabalho. Carne de vaca, tomate, cenoura, cebola e uma pitada de vinho tinto cozido até praticamente derreter sobre o macarrão – não há melhor maneira de comer.
Este prato não só fará a sua casa ter um cheiro incrível, mas as pessoas que o comerem começarão a se perguntar em voz alta quando você estiver abrindo o seu próprio restaurante.
Não se, quando . É assim tão bom.
Este tenro ragù de carne de vaca grelhada é rústico mas de alguma forma sofisticado o suficiente para se ter numa trattoria minúscula, especialmente se o terminar com um generoso bocado de manteiga suave enquanto se dá um toque final à massa no molho. Esse é o segredo de uma grande comida de restaurante, afinal de contas, e muito.
Esta receita usa um fogão lento, mas incluo também as instruções de Pote Instantâneo, em baixo.
Comece o molho num forno holandês pela manhã – a panela encaracola melhor a carne do que um crockpot – e deixe tudo cozinhar devagar enquanto está a fazer recados. A carne vai cair aos bocados e portanto terno, eu prometo. Tudo o que tens de fazer é ferver um pouco de água com massa e preparar para desmaiar.
Fazer o Slow Cooker Beef Ragu para um jantar super simples mas elegante? Clique e deslize o número ao lado de “porções” na ficha de receitas abaixo para ajustar os ingredientes de acordo com a quantidade que você está alimentando – a receita faz as contas por você, é muito fácil.
O que é o Ragù?
Ao contrário dos populares frascos de molho de tomate que revestem as prateleiras da mercearia, um ragù adequado é um molho italiano à base de carne com apenas uma pequena quantidade de tomate adicionado a ele. A carne pode ser qualquer coisa: vitela, carne de vaca, cordeiro, porco, alce, ou veado. É lentamente fervido com uma mistura de cenouras, alho, aipo e cebola. O vinho e o tomate são adicionados à mistura, e tudo é permitido cozinhar durante horas até estar pronto.
Ragù alla Bolognese, também conhecido como molho bolonhesa, é simplesmente uma variação de um ragù tradicional e usa vinho branco e geralmente uma proteína mais leve: galinha, vitela, coelho ou ganso.
Quando eu estava aprendendo a cozinhar, esta foi uma das primeiras coisas que fiz, inspirada por uma das minhas grandes damas italianas favoritas, Marcella Hazan. Eu sabia que este prato clássico seria perfeito para um crockpot. Oito horas de mãos livres, fervilhando lentamente, aí vamos nós!
Que tipo de carne você pode usar para fazer ragù de carne?
Na verdadeira forma italiana, você não precisa de ingredientes caros para fazer comidas deliciosas. Assados e cortes de carne baratos fazem os melhores candidatos para este molho. Pernas de vaca, ombro de cordeiro, ombro de porco, rabo de boi assado e até de boi.
Também se pode fazer um ragù com carne moída, mas prefiro encontrar um grande pedaço de carne de vaca. Eu não recomendaria o uso de carne estufada; os pedaços eram tenros, mas a carne fica em pedaços, mesmo depois de cozinhados. A carne assada, por outro lado, praticamente cai aos bocados.
Você pode fazer o Slow Cooker Beef Ragù na panela instantânea?
Não vejo razão para não fazer esta panela lenta com bolonhesa numa panela de pressão eléctrica.
- Siga as instruções de receita para cozinhar a carne e cebola/caldo fora do fogão lento. Em seguida, coloque tudo dentro da panela de pressão. (Você provavelmente poderia dourar a carne na panela instantânea também, mas eu sinto que o fogão funciona melhor).
- Quando tudo estiver no Pote Instantâneo, feche a tampa e coloque-a no modo carne/carne, depois ajuste o temporizador para 40 minutos.
- Quando o tempo de cozedura estiver terminado, deixe a válvula de vapor na liberação natural e espere que ela libere o vapor por conta própria, cerca de 10 minutos.
- Abra a tampa e retire o assado para uma tábua de corte e desfie com dois garfos.
- Devolva a carne ao molho e deixe o molho engrossar, apertando o botão sauté se necessário para continuar a cozinhar.
Qual é a melhor massa para o Beef Ragu?
Eu aprecio pappardelle porque é um macarrão lindo, largo e achatado em que o molho simplesmente escorrega, como uma camisola favorita. Se não a encontrares, o fettuccine também funciona bem. Polenta de farinha de milho caseira ou gnocchi seria maravilhoso com um ragu de carne italiana, se você estiver se sentindo à altura. Se estiver a ver os seus hidratos de carbono, experimente a massa de abobrinha ou batata doce assada. Se você estiver comendo sem glúten, procure a sua marca preferida de massa sem glúten para fazer este prato.
Consegues congelar o Slow Cooker Beef Ragu?
Por si só, este molho de ração lenta é absolutamente perfeito para congelar para noites ultra-ocupadas, quando cozinhar simplesmente não é uma opção. Eu empilho pequenos recipientes de molho no congelador e os retiro quando estou com vontade de comer um molho de carne italiano feito de raiz para o jantar. Ou apenas no caso de eu decidir abrir aquele restaurante!
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de pasta de tomate
- Sal (de preferência kosher)
- 1 copo de vinho tinto seco (como pinot noir, ou caldo substituto)
- Queijo parmesão (para servir, opcional)
- 1 cebola grande (2 copos finamente cortados em cubos)
- 1 (28 onças) pode triturar tomates
- 4 dentes de alho (picados)
- 1 xícara de cenoura (2 cenouras finamente cortadas em cubos)
- 2 chávenas de caldo de carne
- 2 colheres de chá de sementes de funcho (esmagadas)
- 1 copo de aipo (2 costelas finamente cortadas em cubos)
- 4 raminhos de tomilho fresco (ou 1/2 colher de chá seco)
- 2 folhas de louro
- Manjericão fresco (ou tomilho para servir, opcional)
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva (e mais se necessário)
- 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados (opcional)
- 2 1/2 libras de carne assada (cortada ao meio se necessário para caber na panela)
- Pappardelle de 1 libra
Instruções
- Num forno holandês ou num grande pote de caldo, aqueça o azeite em lume médio-alto até brilhar. Polvilhe generosamente a carne de vaca com sal em todos os lados. Adicione à panela numa única camada e procure sem se mexer até formar uma crosta castanha escura num dos lados, cerca de 5 a 6 minutos.
- Vire a carne e continue a dourar no segundo lado até que se forme uma crosta escura. Retire da panela e transfira para um fogão lento.
- Faça girar a panela para ter a certeza que há pelo menos 2 colheres de sopa de óleo e/ou gordura fundida. Caso contrário, adicione 1-2 colheres de sopa a mais. Adicione cebola, cenoura, aipo, e uma pitada de sal e raspe os pedaços dourados do fundo da panela (também conhecido como sabor delicioso).
- Continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até os legumes ficarem macios, cerca de 5 minutos. Mexa o alho até ficar perfumado, cerca de 30 segundos.
- Mexer em tomate esmagado, caldo, vinho, pasta de tomate, sementes de funcho, flocos de pimento vermelho (se estiver a usar), e tomilho. Levar a ferver e transferir para o fogão lento.
- Cobrir e cozinhar em ALTO por 4 a 6 horas ou em BAIXO por 8 a 10 horas. Retire as folhas de louro e os caules de tomilho (se tiver usado ramos frescos). Desfie a carne com dois garfos. Tempere a gosto com sal e pimenta e mantenha quente enquanto prepara a massa.
