Burr Trail Grill Pickled Beets
Estas beterrabas fáceis de apanhar podem ser enlatadas ou feitas como pickles rápidos. Perfeitas para comer directamente do frasco, ou saladas, sanduíches, e muito mais!
Beterrabas em conserva Easy Pickled
Já era hora de eu entrar no trem de decapagem, e não há melhor receita para começar do que com essas beterrabas em picles do The Burr Trail Grill in Boulder, UT.
Há dois anos atrás fizemos uma viagem ao sul de Torrey, UT, para um festival de música em que estavam alguns dos antigos amigos da banda do meu marido. Depois do show, fomos explorar e pousamos cerca de uma hora a leste de Torrey em Boulder, UT, a porta de entrada para o Grand Staircase-Escalante National Monument (veja esta paisagem!), Capital Reef National Park, e a Área Recreativa Nacional de Glen Canyon, incluindo o Lake Powell.
Enquanto as impressionantes rochas vermelhas contrastam com o céu azul brilhante e o desfiladeiro arborizado emprestam uma incrível aventura ao ar livre que traz viajantes de todo o mundo para a área, na minha opinião o verdadeiro negócio aqui são os restaurantes locais, incluindo o famoso Hell’s Backbone Grill.
Tentamos almoçar no Hell’s Backbone enquanto estávamos lá, mas como eles estavam abertos apenas para o jantar naquele fim de semana, pulamos na loja ao lado do Burr Trail Grill para provar hambúrgueres saborosos e a mais incrível polenta com cebolas caramelizadas, pimentos vermelhos grelhados e aperitivo de queijo de cabra. A sério, ainda penso nessa coisa.
Mas o que realmente abalou as minhas meias foram os lados dos vegetais em conserva e as beterrabas em conserva que eles serviram com os seus sanduíches e hambúrgueres.
Eu sou um fanático por beterrabas. A qualquer hora, em qualquer lugar se eu os vir, eles vão no meu prato. Então, pedir à empregada para pedir a receita ao dono foi uma seca para mim. Tudo o que ela podia fazer era dizer não, certo? Mas ela não o fez.
Embora o estabelecimento tenha mudado de mãos desde então, e eu ainda não tenha revisitado, espero que estas beterrabas ainda estejam no menu, mas mesmo que não sejam o seu legado de vida.
Com beterrabas frescas do jardim da minha amiga Sherrie, fomos até à cabana dela no Dia do Trabalhador para cozinhar e festejar a sério, e estas jóias rubi estavam no topo da nossa lista de receitas para fazer.
Como não tínhamos bem 5 quilos de beterraba como a receita pede, acabamos com um litro de salmoura extra que guardamos para fazer mais algumas rodadas, agora que estamos de volta à cidade e podemos fazer mais um raid de jardim.
Estão perfeitos para fora do frasco e estou a amá-los. E se és uma aberração da beterraba como eu, também devias.
O que é preciso para escolher a beterraba?
Colher vegetais é incrivelmente fácil e requer apenas uma mão cheia de ingredientes:
- Beterrabas
- Vinagre de cidra de maçã
- Água
- Açúcar granulado
- Cebola
- folhas da baía
- Pimenta-pimenta-preta inteira
- Endro seco
- Coentros inteiros
- Flocos de pimenta vermelha triturada
- Semente de anis inteiro
- Alecrim fresco
Como apanhar a beterraba
Antes de decapitar as beterrabas, terá de as ferver em água até ficarem tenras mas ainda ligeiramente firmes (não quer que se transformem em papa depois de serem picadas). Escorra as beterrabas, depois descasque-as e corte-as em rodelas.
Adicione os ingredientes da salmoura a uma grande caçarola e deixe ferver. Reduza o calor e deixe ferver durante 30 minutos, depois coar e arrefeça o líquido.
Embale as beterrabas cortadas em frascos e encha com a salmoura. Deixe as beterrabas em conserva no seu frigorífico durante pelo menos 24 horas antes de mergulhar.
Quanto tempo duram as beterrabas em conserva?
Se armazenadas no frigorífico num recipiente hermético, estas beterrabas de colheita rápida devem durar até 2 meses.
Formas de comer beterrabas em vinagre
Como os pickles normais, estas beterrabas em conserva fáceis podem ser apreciadas de muitas maneiras. Algumas das nossas maneiras favoritas de meter o nariz nestes bebés incluem:
- Directamente do frasco
- Em sanduíches
- Atirado nas saladas
- Tigelas de grão Atop
- Numa travessa crudita
Dicas para fazer beterrabas em vinagre
Note que você pode usar qualquer variedade de beterraba que você gostaria nesta receita. Vermelho, dourado, doce listrado – use o que tiver.
Sinta-se à vontade para brincar com as especiarias na salmoura de decapagem. Não altere a quantidade de água e vinagre na salmoura, mas tudo o resto pode ser ajustado de acordo com os seus gostos.
Escolhemos refrigerar estas beterrabas em vez de as enlatarmos, uma vez que só demoram cerca de um dia a absorver todo o sabor e sabíamos que desapareceriam assim que uma garrafa fosse aberta, por isso porquê preocupar-se com o suor extra?
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Ingredientes
- 1 cebola grande (, cortada em cubos de 1 polegada)
- 1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha esmagados
- 5 libras de beterraba
- 2 ramos de alecrim fresco
- 5 folhas de louro
- 1 colher de sopa de semente de anis inteiro
- 2 ½ água em chávenas
- 1 colher de sopa de peppercorn preto inteiro
- 2 colheres de sopa de endro seco
- 1 colher de sopa de coentros inteiros
- 2 1/2 chávenas de açúcar
- 5 xícaras de vinagre de maçã para cidra
Instruções
- Numa panela grande, cubra as beterrabas com água e cozinhe até estarem tenras, mas ainda um pouco firmes.
- Drene e deixe as beterrabas esfriar, descasque as peles e corte em fatias de ½ polegadas.
- Adicione os ingredientes restantes a uma caçarola de tamanho médio, deixe ferver e depois reduza ao lume brando durante 30 minutos, depois arrefeça e coza o líquido.
- Adicione líquido tenso à beterraba e deixe marinar na geladeira por pelo menos 24 horas antes de servir.
