Como fazer bagels

Os bagels verdadeiramente grandes são tão difíceis de encontrar, que decidi aprender a fazê-los em casa. Esta receita é fácil de seguir e usa ingredientes básicos (sem lixívia); uma vez que você tenha o básico para baixo, troque as coberturas e os sabores para deleitar todos os amantes de bagels da casa.

Desde que tenhas os ingredientes certos e um pouco de paciência, consegues fazê-lo. Se alguma vez misturares e amassares qualquer outra massa, isto será uma brisa para se enfrentar em casa.

E prometo-te que quando fizeres um lote, vai ser difícil contentar-te com qualquer outro bagel de mercearia.

Notas de ingrediente:

• Levedura seca activa: Vendido em pequenos pacotes ou frascos na loja no corredor da pastelaria. Se você já tem alguns, certifique-se de que está ativo e não expirou. Se você comprar o frasco, guarde-o indefinidamente no freezer após a abertura.
• Farinha de pão: A farinha de pão tem um teor proteico mais elevado que é adequado para fazer pães, rolos e (claro) pãezinhos.
• Xarope de malte de cevada: O xarope de malte de cevada dá aos bagels alguma cor e dá-lhes um brilho brilhante. É também responsável pelo sabor clássico dos bagels e por uma melhor duração de conservação. Procure-o em lojas de alimentos saudáveis e mercados com corredores de cozedura bem abastecidos. Guarde-o na geladeira quando você abrir o frasco.
• Tudo tempero de bagel: Para fazer o seu próprio, basta combinar 2 colheres de sopa de sementes de papoila, 1 colher de sopa de sementes de sésamo branco, sementes de sésamo preto, alho picado seco, cebola picada seca e 2 colheres de chá de sal grosso.

Instruções passo a passo:

1. Florescer o fermento adicionando-o à água quente e deixando-o descansar durante cerca de 5 minutos.
   
2. Utilizando uma batedeira eléctrica com o acessório de gancho de massa, combine a farinha, o xarope de malte de cevada, o açúcar e o sal. Em seguida, vire a amassadeira para uma velocidade baixa e regue com o fermento e a água.
   
3. Aumente a velocidade da amassadeira para médio e misture por 6 a 10 minutos até que a massa pareça brilhante e lisa. (Se a massa colar no gancho, pare a máquina, raspe a massa do gancho e volte para o fundo do recipiente da amassadeira. Continue a amassar).
   
4. Quando pronta, transforme a massa numa superfície de trabalho seca e dê forma a uma bola. Coloque a massa dentro de um recipiente misturador untado e escove ligeiramente a parte superior com azeite. Cubra a tigela com filme plástico e deixe levedar numa área quente (80 a 85 graus) durante cerca de 20 minutos, até dobrar de tamanho.
   
5. Vire suavemente a massa para a superfície de trabalho e divida-a em 12 porções. Trabalhando uma de cada vez, enrole cada porção de massa em uma corda de 9 polegadas. Em seguida, umedeça uma extremidade da corda e prenda-a à outra extremidade para formar o bagel. Tente sobrepor as pontas da massa em cerca de 1 polegada, deixando um buraco no centro com o tamanho de um quarto.
   
6. Quando todos os bagels estiverem formados, cubra-os com uma toalha de cozinha húmida para se levantar numa área quente durante cerca de 10 minutos. Enquanto os bagels se levantam, coloque uma grelha de arame sobre uma assadeira e forre outra assadeira com papel pergaminho. Para ferver os bagels, leve uma grande panela rasa de água a uma fervura e adicione o xarope de cevada restante à água para dissolver. Deixar cair os bagels, trabalhando em lotes de 3 a 4 de cada vez (dependendo do tamanho da panela) e cozinhar durante cerca de 30 segundos. Em seguida, virar suavemente os bagels e cozinhar por mais 30 segundos do outro lado. Continue ajustando o calor para que a água esteja fervilhando/close para ferver enquanto você trabalha.
   
7. Retire os bagels e transfira para a grade de arame e para a assadeira que você preparou. Pré-aqueça o forno a 425 graus. Polvilhe sal, sementes ou queijo sobre os bagels antes de secarem e depois transfira-os de volta para a assadeira forrada com pergaminho. Asse os bagels a 425 graus até ficarem dourados, cerca de 20 a 25 minutos. Rode a assadeira até a metade do tempo de cozedura para assar. Retire do forno. Deixe os pãezinhos esfriar por pelo menos 30 minutos antes de servir.
   

Dicas e variações da receita:

• A provar a massa: Ligue o seu forno à temperatura mais baixa que ele atingirá, normalmente 200 graus. Quando atingir 110 graus, desligue o forno. Coloque a massa no forno e feche a porta. Abrir a porta do forno vai baixar um pouco o calor, e tudo bem (você está apontando para 75 a 85 graus).
• Dimensionamento do buraco do bagel: Quando faço bagels, aponto para buracos de um quarto; mas quanto maior o buraco, maior e mais plano o bagel normalmente é. Quanto menor o buraco, mais inchado é o bagel.
• Lavagem de ovos para toppings: Se você vai sair com as coberturas mas precisa de um pouco de cola para mantê-las no lugar, tente uma lavagem de ovos. Os bagels escovados com um pouco de clara de ovo batida antes da cobertura serão mais brilhantes, e segurar melhor as coberturas.
• A saborear a massa: Tente adicionar pedaços de bacon cozido picado, cebolinho fresco picado, alho ou cebola cortada em cubos. Para um bagel de canela, junte uma colher de chá de canela moída à massa, e talvez até um punhado de passas de uva! Ou faça bagels de verão com pesto e tomates secos ao sol picados.
• Vá em frente: Se o seu objectivo for bagels frescos para o pequeno-almoço, misture e forme a massa na noite anterior. Cobrir e refrigerar imediatamente. De manhã, ligue o forno e leve a água a ferver, depois retire e siga a fervura e a cozedura como acima. Os bagels não precisarão aquecer ou se levantar mais.
• A congelar: Os bagels cozidos podem ser congelados com sucesso, desde que estejam embrulhados ou selados num saco de congelação hermético. Então tudo o que tem de fazer é deixá-los à temperatura ambiente para descongelar.

Mais ideias para o pequeno-almoço:

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Como fazer bagels

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Nem todos os bagels são criados iguais; na verdade, os bagels verdadeiramente grandes são tão difíceis de encontrar, que decidi aprender a fazer bagels em casa. Esta receita para o bagel clássico é fácil de seguir; uma vez que você tenha o básico para baixo, troque as coberturas e os sabores para deliciar cada amante de bagel da casa.

Ingredientes

• 4 xícaras de farinha de pão ((ver nota 2))
• 4 colheres de chá de açúcar granulado
• Tudo Bagel Seasoning (ou sementes de papoila, sementes de sésamo ou sal grosso (ver nota 4))
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 2 1/4 colheres de chá de levedura seca activa ((ver nota 1))
• 2 colheres de chá de sal
• 3 colheres de sopa de xarope de malte de cevada (dividido (ver nota 3))
• 1 1/2 chávena de água quente (110 graus)

Instruções

• Amaciar (florir) a levedura na água morna durante 5 minutos.
• Em uma batedeira elétrica equipada com o acessório de gancho de massa, combine farinha, 2 colheres de sopa de xarope de cevada, açúcar e sal. Com o motor ligado em baixo, chuvisco lentamente na mistura de levedura.
• Aumente a velocidade do misturador para médio e misture até obter um brilho e suavidade de 6 a 10 minutos. Se a massa ficar presa ao gancho de massa, raspe a massa do gancho e volte para o fundo da batedeira.
• Transforma a massa em uma superfície seca e dá forma a uma bola. Coloque numa tigela untada e pincele com azeite. Cubra a tigela com um filme plástico e deixe subir num local quente (80 a 85 graus, ver notas) durante 20 minutos (o volume duplicará).
• Vire a massa para uma superfície seca e divida-a em 12 porções iguais de massa. Trabalhando com 1 porção de massa de cada vez, enrole a massa em uma corda de 9 polegadas. Umedeça as extremidades de cada corda e envolva a massa em volta para formar um círculo. Deve haver um buraco do tamanho aproximado de um quarto no meio e as extremidades da massa devem se sobrepor em pelo menos 1 polegada. Repita com as porções restantes.
• Cubra os bagels com uma toalha húmida e deixe subir num local quente (80 a 85 graus) por mais 10 minutos. Enquanto isso, arrume uma grelha de resfriamento sobre uma assadeira. Forre uma segunda folha de cozedura com papel pergaminho.
• Traga uma panela grande e rasa de água e uma colher de sopa restante de xarope de cevada em lume brando. Ferva os bagels em lotes, 3 a 4 de cada vez, durante 30 segundos de cada lado, ajustando o calor do fogão para manter o fogo em ebulição. Retirar para a grelha de arrefecimento sobre uma folha de cozedura e repetir com os bagels restantes. Pré-aqueça o forno a 425 graus.
• Enquanto o topo dos bagels ainda está úmido, polvilhe com Everything Bagel Seasoning, sementes de gergelim, sementes de papoula ou sal grosso. Transfira os bagels para a assadeira em forma de pergaminho.
• Cozer até os bagels ficarem castanhos dourados, cerca de 20 a 25 minutos. Troque as posições e rode a orientação das folhas a meio do tempo de cozedura. Retire do forno e deixe descansar por pelo menos 30 minutos antes de servir.

Composição

Calorias: 177kcal Tamanho da porção: 1 bagelCarboidratos: 36g Proteína: 6g Gordura: 1g Gordura saturada: 1g Sódio: 393mg Fibra: 2g Açúcar: 5g

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