Bife de Salisbúria

Estes suculentos bifes Salisbury são alimentos rápidos e fáceis de confortar para noites agitadas. Faça os biscoitos à frente, depois reviste-os e termine o molho de cogumelos e cebola em 30 minutos ou menos.

Cresci comendo bifes salisbury da marca On-Cor® que vieram em uma caixa do freezer, e não me arrependo de nada disso. Eles eram absolutamente deliciosos na época! Infelizmente não consigo apreciá-los como antigamente, e prefiro cozinhar do zero de qualquer forma. Então, aqui estamos nós.

Estes bifes salisbury são uma das formas mais deliciosas de usar aquele quilo de carne moída no seu frigorífico. Sirva-os com puré de batata, massa de ovo ou mesmo arroz cozido.

Ingredientes da receita

Notas de Ingredientes

• Migalhas de pão: Migalhas de pão caseiras ou simples compras na loja funcionam bem.
• Cogumelos: Os cogumelos de botão branco são bons ou substituem os cogumelos portobellos bebés ou os seus cogumelos selvagens preferidos.
• Caldo de carne de vaca: Guardo sempre um frasco de base de carne “Better than Bouillon” no frigorífico, uma pasta que é semelhante aos cubos de lingote e dissolve-se em água a ferver. É muito disponível e tem um sabor delicioso. Você pode substituir o caldo de galinha também.
• Vinho tinto: Apenas um vinho tinto básico e sem rugas para o molho: cabernet, merlot, ou pinot noir. Compre o que quiser para que possa desfrutar do resto com o jantar.

Instruções passo a passo

1. Faça primeiro os patties de Salisbury. Bata as migalhas de pão e o leite juntos numa tigela grande para formar uma panela. Depois junte a carne moída, sal e pimenta e amasse suavemente para combinar tudo.
   
2. A seguir, formem os patties. As emplastros devem ter cerca de 1/2″ de espessura, e uma forma oval ou redonda para ajudá-los a permanecer juntos enquanto cozinham.
   
3. Depois, cozinhe as patties em manteiga, dourando cada lado. Tire-as da panela e transfira-as para um prato enquanto faz o molho.
   
4. Para fazer o molho de bife Salisbury, adicione a manteiga restante à panela e salteie a cebola até amolecer. Depois acrescente os cogumelos e um pouco de sal e cozinhe até soltarem o líquido.
   
5. Em seguida, mexa um pouco de pasta de tomate e farinha e mexa, dourando a farinha. Despeje o caldo de carne e o vinho e leve o molho ao lume para que o molho possa engrossar. Devolva as patês à panela e cubra. Continue a ferver em fogo médio-baixo até que o molho esteja onde você quer e as patties sejam cozidas. Antes de servir, tempere a gosto com sal e pimenta.
   

Dicas e variações da receita

• Temperatura de cozedura da carne moída: As patties são cozinhadas quando registram 160 graus no interior.
• Mãos molhadas: Para que a mistura de carne não fique colada às mãos enquanto forma as massas, molhe as mãos com água (isto também funciona para a massa de biscoito).
• Vá em frente: Esta receita junta-se rapidamente, mas pode formar o bife moído em massa com antecedência, guardá-lo no frigorífico e parti-lo quando estiver pronto para cozinhar. É importante arrefecer os biscoitos para que eles mantenham a sua forma enquanto os fritas.
• Creme de molho de cogumelos: Se preferir um molho cremoso em vez de molho de cebola, use creme de sopa de cogumelos. Eu faço sopa caseira condensada de cogumelos com ingredientes de despensa fáceis de encontrar, mas você pode pegar uma lata na loja, também. Adicione uma meia lata (ou uma lata inteira se você quiser molho extra) à receita como escrita, mas omitir a farinha nesta receita porque a sopa já tem espessantes nela.

Bife de Salisbúria

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Estes suculentos bifes Salisbury são alimentos rápidos e fáceis de confortar para noites agitadas. Faça os biscoitos à frente, depois reviste-os e termine o molho de cogumelos e cebola em 30 minutos ou menos.

Tempo de preparação

15 min.

Tempo de cozedura

35 min.

Tempo total

50 min.

Ingredientes

• Sal e pimenta preta moída na hora
• 1 caldo de carne de 3/4 chávenas ((ver nota 3))
• 1/2 xícara de chá de leite
• 1 cebola média (cortada pela metade e cortada em fatias finas)
• 1 quilo de cogumelos (cortados em fatias finas (ver nota 2))
• 2 colheres de sopa de farinha para todos os fins
• 1/4 copo de vinho tinto ((ver nota 4))
• 4 colheres de sopa de manteiga (dividida)
• 1 colher de chá de tomilho fresco (picado, mais para guarnição (opcional))
• 1/2 xícara de chá de migalhas de pão ((ver nota 1))
• 1 colher de sopa de pasta de tomate
• 1 libra de carne moída

Instruções

• Alinha um prato com papel de pergaminho ou de cera. Numa tigela grande, bata o leite e as migalhas de pão juntos. Adicione a carne, sal e pimenta a gosto (gosto de 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta) e amasse até combinar.
• Usando as mãos molhadas, forme a mistura em quatro camadas ovais de 1/2 polegada de espessura e transfira para uma placa forrada. Refresque pelo menos 30 minutos ou até 4 horas.
• Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, derreta 1 colher de sopa de manteiga até formar espuma. Acrescente as emplastros e cozinhe até ficarem bem douradas, cerca de 5 minutos por lado. Transfira para um prato e reserve a gordura na frigideira.
• À frigideira, adicionar cebola e 3 colheres de sopa de manteiga e cozinhar até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione cogumelos, tomilho e 1/2 colher de chá de sal e cozinhe até que o líquido se tenha evaporado, cerca de 5 a 7 minutos.
• Mexa a pasta de tomate e a farinha e cozinhe até ficar dourada, cerca de 2 minutos. Mexa lentamente o caldo de carne e o vinho tinto, e deixe cozinhar em lume brando.
• Devolver as patês à frigideira e cobrir. Ferva em fogo médio-baixo até estar cozido, cerca de 12 a 15 minutos. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta (pessoalmente acho que não precisa de mais nesta altura). Se desejar, guarneça com tomilho fresco.

Composição

Calorias: 534kcal Tamanho da porção: 1 patty com molhoCarboidratos: 22g Proteína: 28g Gordura: 36g Gordura saturada: 17g Colesterol: 114mg Sódio: 718mg Fibra: 3g Açúcar: 6g

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