Birria

No México, celebrações importantes chamam por Birria, comido como um guisado ou recheado de tortilhas para tacos. Cozinhe a carne a vapor no fogão (como é tradição), ou faça-o no seu fogão lento ou panela instantânea. É um óptimo exemplo de comida simples e deliciosa.

Cada região do México tem a sua versão de Birria, e a minha versão vem de Aguascalientes. Isto é exatamente o que eles fazem (e como fazem) quando estão alimentando centenas de familiares e amigos para casamentos, batismos e festas de aniversário.

Ingredientes da receita

Notas de Ingredientes

• Sachet: Um sachê é um termo extravagante para ervas, especiarias e alho amarrado num pedaço de pano de queijo com cordel. Você também pode usar uma bola de chá ou um saco de chá de folhas soltas para segurá-los. Torna mais fácil puxar estes pequenos ingredientes para fora mais tarde.
• Carne bovina: O assado de mandíbula sem osso, costeletas curtas, guisado, rabo de boi ou bochechas de boi funcionam muito bem aqui (ou substituem um corte com osso). No México, é comum usar cordeiro ou cabra para Birria, também.

Instruções passo a passo

1. Para fazer o saquinho, coloque um pedaço de pano de queijo sobre uma superfície plana. Acrescente dentes, alho, sementes de cominho e pimenta-do-reino. Amarre com fio de cozinha.

2. Tempere a carne liberalmente com sal em todos os lados. Encha o fundo da panela com 1-2 polegadas de água e adicione vapor. Coloque a carne de vaca temperada no vapor.

3. Adicione a saqueta de especiarias, cubra a panela e leve a água ao lume em lume brando. Cozinhe a carne a vapor na panela até ficar tenra e desmoronar, cerca de 4 a 5 horas. Verifique a panela ocasionalmente, adicionando mais água se necessário, para evitar que a panela se queime.

4. Retire a carne da panela e transfira-a para uma assadeira ou tábua de corte com bordas. Separar a carne para desfiar a carne, separando e descartando qualquer gordura ou cardo.

5. Transfira para a carne desfiada para uma travessa ou tigela. Servir com tortilhas, cebola, coentro, calços de lima e Salsa de Birria, se desejado.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Esta receita faz 4 porções, 1 xícara (4 onças) cada. 2 ½ libras de carne de boi assada cozinhada, até 1 libra no total (com algumas ligeiras variações, dependendo de quão gordo é o assado e quão meticuloso você é para puxar a gordura).
• Armazenamento: Guarde as sobras cobertas na geladeira por até 4 dias.
• Vá em frente: Faça isso com 1 dia de antecedência para festas e reaqueça com uma pequena quantidade de água em uma panela ou fogão lento até aquecer.
• Fogão lento: No fundo de uma panela lenta, adicione a carne, sal, saquinho de especiarias e água. Cubra e cozinhe em HIGH por 4 a 6 horas ou LOW por 8 a 10 horas. Puxar a carne para triturar, separando e descartando qualquer gordura ou cartilagem. Para servir a Birria da panela lenta, drenar o excesso de suco antes de acrescentar a carne desfiada. Sirva com tortilhas, cebola, coentro, calços de limão e salsa de Birria, se desejar.
• Pote Instantâneo: No fundo de um pote instantâneo, adicione a carne, sal, saquinho de especiarias e água. Cobrir, selar e colocar em ALTA PRESSÃO durante 45 minutos. Deixe a panela de pressão soltar naturalmente antes de abrir. Puxe a carne para desfiar, separando e descartando qualquer gordura ou cartilagem. Sirva com tortilhas, cebola, coentro, calços de cal e Salsa de Birria, se desejar.

Birria

5 a partir de 1 votações

No México, celebrações importantes chamam por Birria, comido como um guisado ou recheado de tortilhas para tacos. Cozinhe a carne a vapor no fogão (como é tradição), ou faça-o no seu fogão lento ou panela instantânea. É um óptimo exemplo de comida simples e deliciosa.

Tempo de preparação

5 min.

Tempo de cozedura

240 min.

Tempo total

245 min.

Ingredientes

• 1 dente de alho (alho descascado e esmagado ou 1/2 colher de chá de alho em pó)
• Sal (a gosto)
• Tortilhas de milho ((aquecidas), cebola picada, coentro picado e calços de cal, para servir)
• 8 grãos de pimenta preta inteiros (ou 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora)
• 2 1/2 libras e meio de carne assada sem osso ((ver nota 2))
• 1/2 copo de água
• Salsa de Birria
• 4 cravo-da-índia inteiro (ou 1/8 colher de chá de cravo-da-índia moído)
• 1/4 colher de chá de sementes de cominho (ou 1/4 colher de chá de cominho moído)

Instruções

• Para fazer um sachê, coloque um pedaço de pano de queijo sobre uma superfície plana. Adicione dentes, alho, sementes de cominho e pimenta-do-reino. Amarre com fio de cozinha. (Para usar especiarias moídas, numa tigela pequena, bata os dentes moídos, o pó de alho, os cominhos e a pimenta preta moída).
• Tempere a carne liberalmente com sal em todos os lados (se usar especiarias moídas, esfregue a carne toda com a mistura de especiarias). Encha o fundo da panela com 1-2 polegadas de água e adicione o vapor. Coloque a carne de vaca no vapor e adicione o saquinho de especiarias.
• Cubra o pote e traga água em lume brando a médio-baixo. Cozinhe a carne a vapor na panela até ficar tenra e cair aos bocados, cerca de 4 a 5 horas. Verifique a panela ocasionalmente, adicionando mais água se necessário, para evitar que a panela se queime.
• Retire a carne da panela e transfira-a para uma chapa de cozedura ou outra superfície de trabalho com nervuras. Separar a carne para desfiar a carne, separando e descartando qualquer gordura ou cartilagem.
• Transfira a carne desfiada para uma travessa ou tigela. Servir com tortilhas, cebola, coentro, calços de lima e Salsa de Birria, se desejado.

Composição

Tamanho da porção: 4 ozCalorias: 520kcal Carboidratos: 2g Proteína: 55g Gordura: 33g Gordura saturada: 14g Colesterol: 196mg Sódio: 233mg Fibra: 1g Açúcar: 1g

palmeirofoods.com oferece informação nutricional de receitas como uma cortesia e é apenas uma estimativa. Esta informação provém de calculadoras em linha. Embora o palmeirofoods.com faça todos os esforços para fornecer informação precisa, estes números são apenas estimativas.